芝麻酱

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中东地区的芝麻酱

芝麻酱(阿拉伯语:طحينة‎, 英语:Tahini),简称麻酱,也称麻汁,是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料,通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻酱(芝麻磨粉前炒熟)。是较为黏稠的半固体,上面往往覆盖一层香油,也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应冷藏。超高温会使芝麻酱变较不好吃。

制作[编辑]

芝麻泡水去壳,然后磨成泥。

使用[编辑]

中国[编辑]

中国料理大多使用熟芝麻酱,通常白芝麻酱用在咸菜,黑芝麻酱用在甜食。芝麻酱是热干面麻酱面的主要调味料;也可用来涂面包馒头;北方面饼调料的一种;凉菜调料;火锅基础调料和佐料之一。凉面冷拌面)亦使用芝麻酱来当成主要佐料。

西亚[编辑]

生芝麻酱在西亚是重要食材,常和糖浆或蜂蜜一起搭配皮塔饼食用,或是用来搭配肉类,也是制作鹰嘴豆泥的食材之一。