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冰淇淋

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冰淇淋
Frozen Fruit Ice Cream (44474096241).jpg
別稱 雪糕、冰淇淋
上菜順序 甜點
起源地 義大利
主要成分 鮮奶油奶油、糖
菜色變化 義式冰淇淋雪寶冷凍卡士達
「冰淇淋」的各地常用別名
中國大陸 冰淇淋、雪糕
臺灣 冰淇淋
港澳 雪糕
馬新 冰淇淋
廣東 雪糕

冰淇淋(英語:ice cream),中國大陸慣稱之為冰淇淋,港澳慣稱之為雪糕,新加坡慣稱之為冰淇淋,冰淇淋、雪糕皆通行但有所區別[1][2],統稱「冰淇淋、冰淇淋類」,是一種冷凍的甜品,通常以鮮奶油奶油乳製品為原料,並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數的口味含,但也有一部分是使用其他的甜味劑。某些時候在天然成分之外,製造過程中也會加入人工香料或食用色素。混合後的原料會在降溫中同時緩慢攪拌,以混入空氣並防止冰晶產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態,並可塑型或用勺子挖取。

工業製成的冰淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置於冰鹽混合物的模具中,冰鹽混合物在過冷融化的過程中,將吸收大量熱,可令冰淇淋快速冷凍。根據《美國聯邦食品法》規定,冰淇淋中的乳脂成份至少為重量的百分之十。


歷史[編輯]

草莓口味甜筒冰淇淋

在公元前300年的波斯,有人製成有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。約在公元37–68年之間, 羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪,拌以水果和牛奶,製成原始的冰淇淋。大約公元前200年,中國發明了一種冰淇淋,當時他們把新鮮的雪保存在地洞,把水、奶、糖漿、粟米等混合物裝滿容器,將其裝入雪中而被凍結,外部包覆的雪會使容器內的混合物凝固,再取出食用[3][4]。有傳說唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式,流質的「酪飲」與「糖酪」,前者為飲料,後者為水果的佐料而並非主料,另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品「酥山」,以及以牛奶羊奶果汁之冷飲「冰酪」等。楊萬里曾對冰酪詠詩[5]《詠冰酪》,後來發現其正確詩名為《詠酥》[6][7]。有人認為是馬可·波羅從中國學到冰酪的製備方式,並將其技術帶回歐洲

傳說1533年從義大利出嫁到法國為皇后的凱薩琳·德·美第奇將冰淇淋的製備工藝帶到法國,並藉由這個技術,得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。

最先製造出類似現代冰淇淋的產品是路易十六的御廚。當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用乳清煉乳奶粉等其他原料後開始接近現代冰淇淋。1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人將冰淇淋工藝工業化。蛋卷冰淇淋在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。[8]

味道和款式[編輯]

裝在塑料盒裡的奶磚

現時冰淇淋最主要的味道包括香草巧克力兩種,放入任何材質內的容器食用均可。不同的國家有不同製作冰淇淋的方法,例如日本會把冰淇淋包裹在糯米粉糰內,成為雪米糍。最普遍的樣式是在製作過程中,將冰淇淋同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋筒內。

種類[編輯]

  • 台式冰淇淋(叭噗):天然食材加入砂糖蜜製,加入樹薯粉混合成天然黏著濃稠劑,並不使用乳製品或油乳化,比較熱量和人工添加物,台式冰淇淋(叭噗)較利於健康,為台灣傳統冰品。
  • 美式冰淇淋(ice cream)
  • 雪酪(sorbet)(水果冰淇淋)
  • 霜酪(sherbet)(水果霜淇淋)
  • 義式冰淇淋(Gelato)
  • 霜淇淋(frost cream, soft cream, soft serve)
  • 土耳其冰淇淋(Dondurma)

剉冰[編輯]

冰淇淋與薑餅威化,結合成「夾心冰淇淋」、「冰淇淋三明治」、圓錐形「甜筒」等等。[9]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 冰淇淋常狹義指筒式的美式、義式冰淇淋,其以蓬鬆為特徵,而冰淇淋則口感柔滑為特徵,多為盒裝,兩者分別為GB/T 31114GB/T 31119標準定義
  2. ^ 冰激凌-中國國家地理網. www.dili360.com. [2019-05-04]. 
  3. ^ Toussaint-Samat, Maguelonne. A history of food. translated from the French by Anthea Bell. Malden, Massachusetts: Blackwell Publishing. 2005: 749–750. ISBN 978-0-631-19497-2. OCLC 223367668. 
  4. ^ Olver, Lynne. ice cream & ice. Food Timeline. 30 September 2007 [9 August 2008]. 
  5. ^ 聊備一笑:古代冰淇淋:冰酪. 文匯報. 
  6. ^ 詠 酥. 宋詩多媒體網路教學系統 詩文資料. (原始內容存檔於2011-07-27). 
  7. ^ 唐朝已有冰淇淋名字叫『酥山』. 新浪新聞中心. 
  8. ^ Charlotte Foltz Jones. 《小錯誤大發明 .40個發明的小故事》. 健行文化出版. 2001. ISBN 9575608518. 
  9. ^ 《冰淇淋:吃的全球史》(Ice Cream: A Global History),作者:蘿拉.魏斯 (Laura B. Weiss),譯者:楊詩韻,出版社:衛城出版,出版日期:2012年07月04日,ISBN 978-986-88160-4-6冰淇淋與甜筒是怎麼開始湊在一起的呢?. 聯合新聞網udn全球觀察. 2012-09-28 [2015-10-25]. (原始內容存檔於2013-06-06). 

外部連結[編輯]

參見[編輯]