冰淇淋
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| 別稱 | 雪糕、冰淇淋 |
|---|---|
| 上菜順序 | 甜點 |
| 主要成分 | 鮮奶油或奶油、糖 |
| 菜色變化 | 義式冰淇淋、雪寶、冷凍卡士達 |
| 「冰淇淋」的各地常用別名 | |
|---|---|
| 中國大陸 | 冰淇淋、冰激凌、雪糕 |
| 臺灣 | 冰淇淋、甜筒 |
| 港澳 | 雪糕 |
| 馬新 | 冰淇淋 |
| 廣東 | 雪糕 |
冰淇淋或甜筒（英語：ice cream），中國大陸慣稱之為冰激凌，港澳慣稱之為雪糕，是一種冷凍的甜品，通常以鮮奶油或奶油等乳製品為原料，並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數冰淇淋含糖，但也有一部分是使用其他的甜味劑。某些時候在天然成分之外，製造過程中也會加入人工香料或食用色素。混合後的原料會在降溫中同時攪拌，以混入空氣並防止冰晶產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態，並可塑型或用勺子挖取。
工業製成的冰淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在過冷融化的過程中，將吸收大量熱，可令冰淇淋快速冷凍。根據《美國聯邦食品法》規定，冰淇淋中的乳脂成份至少為重量的百分之十。
歷史[編輯]
在公元前300年的波斯，有人製成有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。約在公元37–68年之間， 羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，製成原始的冰淇淋。裝入雪中而被凍結。[1][2]。唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式，流質的「酪飲」與「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料而並非主料，另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品「酥山」，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲「冰酪」等。楊萬里曾對冰酪詠詩[3]《詠冰酪》，後來發現其正確詩名為《詠酥》[4][5]。
傳說1533年從義大利出嫁到法國為皇后的凱薩琳·德·美第奇將冰淇淋的製備工藝帶到法國，並藉由這個技術，得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。
最先製造出類似現代冰淇淋的產品是路易十六的御廚。當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用乳清、煉乳、奶粉等其他原料後開始接近現代冰淇淋。1851年，美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人將冰淇淋工藝工業化。蛋卷冰淇淋在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。[6]
味道和款式[編輯]
現時冰淇淋最主要的味道包括香草和巧克力兩種，放入任何材質內的容器食用均可。不同的國家有不同製作冰淇淋的方法，例如日本會把冰淇淋包裹在糯米粉糰內，成為雪米糍。最普遍的樣式是在製作過程中，將冰淇淋同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋筒內，亦會淋上巧克力醬、果醬等。
種類[編輯]
- 叭噗（台式冰淇淋）
- 冰餅
- 炒冰
- 美式冰淇淋（ice cream）
- 雪酪（sorbet）（水果冰淇淋）
- 霜酪（sherbet）（水果霜淇淋）
- 義式冰淇淋（Gelato）
- 霜淇淋（frost cream, soft cream, soft serve）
- 土耳其冰淇淋（Dondurma）
剉冰[編輯]
冰淇淋與薑餅、威化，結合成「夾心冰淇淋」、「冰淇淋三明治」、圓錐形「甜筒」等等。[7]
冰淇淋[編輯]
熔岩巧克力蛋糕配香草冰淇淋
冰淇淋機器
冰淇淋機器
冰淇淋
參考文獻[編輯]
- ^ Toussaint-Samat, Maguelonne. A history of food. translated from the French by Anthea Bell. Malden, Massachusetts: Blackwell Publishing. 2005: 749–750. ISBN 978-0-631-19497-2. OCLC 223367668.
- ^ Olver, Lynne. ice cream & ice. Food Timeline. 30 September 2007 [9 August 2008]. （原始內容存檔於2016-08-19）.
- ^ 聊備一笑：古代冰淇淋：冰酪. 文匯報 根據後來的歷史學家研究顯示：早在中國元朝「距離約700年前的時候就已經擁有冰淇淋的記載！據說，元世祖忽必烈-非常喜歡飲牛奶，可是牛奶在夏季不容易保存，於是就在牛奶中加入冰塊，來延長保鮮期，結果發現這樣的奶冰口感非常好！後來人們利用硝石降溫，將牛奶結冰，成功做出冰狀的凍奶，再往裏面加入果汁和蜂蜜，就成為了最早期的冰淇淋-冰酪！在元朝當時，冰酷是禁止皇室以外的人製作的，彰顯其珍貴程度！. [2009-07-25]. （原始內容存檔於2011-06-28）.
- ^ 詠 酥. 宋詩多媒體網路教學系統 詩文資料. [2009-07-25]. （原始內容存檔於2011-07-27）.
- ^ 唐朝已有冰淇淋名字叫『酥山』. 新浪新聞中心. [2013-06-04]. （原始內容存檔於2012-06-14）.
- ^ Charlotte Foltz Jones. 《小錯誤大發明 .40個發明的小故事》. 健行文化出版. 2001. ISBN 9575608518.
- ^ 《冰淇淋：吃的全球史》（Ice Cream: A Global History），作者：蘿拉．魏斯 （Laura B. Weiss），譯者：楊詩韻，出版社：衛城出版，出版日期：2012年07月04日，ISBN 978-986-88160-4-6 ，冰淇淋與甜筒是怎麼開始湊在一起的呢？. 聯合新聞網udn全球觀察. 2012-09-28 [2015-10-25]. （原始內容存檔於2013-06-06）.
外部連結[編輯]
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參見[編輯]
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