參巴醬

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參巴醬是一種廣泛流行於一帶的辣椒醬,其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中(例如咖哩叻沙)。也由於是源自家常菜的調味,因此製作參巴醬時所運用的香辛料及食材也因各人的口味習慣與用途而異,由數種至十多種不等。而較為一般的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後,加入剁碎的辣椒、乾辣椒末(或粗辣椒粉)、細磨成茸的蒜頭紅蔥頭(依喜好及用途可加入香茅南薑黃薑羅望子青檸汁)以及調味後煸炒至稠醬狀,再均勻拌入適量的糖、鹽後即成。