鮭魚

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鮭魚
化石時期: 108–0 Ma 白堊紀至今
Salmon 01 alt.jpg
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
亞綱: 新鰭亞綱 Neopterygii
下綱: 真骨下綱 Teleostei
超目: 原棘鰭總目 Protacanthopterygii
目: 鮭形目 Salmoniformes
科: 鮭科 Salmonidae
亞科

鮭科Salmonidae)通稱鮭魚三文魚,是一類洄遊性魚類,為常被食用的魚類之一。共有300多個屬種的鮭魚生活在大西洋太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到。

鮭魚在淡水環境下出生,之後移到海水生長,又會洄遊到淡水繁殖。鮭魚會利用太陽和地球磁場的引導,游回牠自己的出生地裡進行繁殖,而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生。太平洋品種的鮭魚,一般在繁殖後數周便會死亡。

鮭魚種類[編輯]

在鮭魚300多個屬種之中,比較有代表性的鮭魚有大西洋鮭魚、太平洋鮭魚以及同海域的大馬哈魚等等。在中國,南方主要是進口的大西洋鮭為主,而北方太平洋品種的大馬哈魚常於9-10月回到黑龍江烏蘇里江等河中產卵,故又叫「秋鮭」,由於法規不完善,在商家購買的時候,部分不肖業者會利用品種差異混充魚肉,需要特別注意是否是太平洋或是大西洋的品種,甚至可能是虹鱒的冒牌貨[1]

鮭魚習性[編輯]

鮭魚是卵生魚類,大部分時間在河上游產卵。卵孵化為帶有卵黃囊的幼鮭攝取卵黃囊的養分不斷生長,直至卵黃囊消失。在河裡出生後,會花1到4年的時間在海裡度過,幼鮭在遊動的生活中逐漸成長為成年鮭魚,並且回到它的出生地產卵。許多鮭魚要遊900多英哩才能回到他們的產卵地,但也有小隻雄性魚的終生只留在溪谷裡。

太平洋的雄魚,在產卵期會出現很多的改變;他們的口鼻部會變成不規則形的下頜會加長,而且牙齒會突出。某些種類的雌魚會生產多達一萬三千個蛋,且在履行他們延續後代的角色後就會死去,但有些鮭魚能生存更久以便孵育。鮭魚和一個緊密相關的種類─鱒魚,可以由靠近肛門,有12至19芒的加以區別。鮭魚的形狀瘦長,有些短胖,每種種類都有輕微地變化。皮的顏色取決於種類和一年的季節。

鮭魚在消遣的活動受海潮的影響較大。它們對海水的狀況非常熟悉,退潮時游向海裡,漲潮時游向河川。鮭魚習慣在水表面捕食。幾乎絕大多數鮭魚都能準確地回到自己出生的河川。鮭魚非常善於游泳,它們能跳出水面,攀到瀑布上游。

鮭魚食法[編輯]

鮭魚肉含有高蛋白質ω-3脂肪酸,這是一種包括鰹魚鯖魚魷魚烏賊、吸盤圓鰭魚、無鬚鱈魚(尤其是他們的卵)都有的養分,還富含維他命D。但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色或深紅色(如紅鮭),但顯現紅肉是因為色素的表現,其實鮭魚裡面有很多白肉的品種,野生鮭靠蝦子等甲殼類維生,魚肉才會呈現橘紅色,在養殖業者中為了讓鮭魚類似野生的蝦紅素表現,在飼料中添加類胡蘿蔔素等色素來增色提高賣相。[2]

大部份在大西洋出產的鮭魚(99%[3])都是人工飼養,而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過95%[來源請求])。

鮭魚的食法有多種,在日本,烤鮭魚是家常菜。日本人還會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式;歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚,或把鮭魚製成罐頭以便儲存,北歐地區亦有醃製鮭魚。由於生鮭魚肉含有海獸胃線蟲或海洋寄生物,在冷藏方式發明以前,鮭魚並不會以生魚形式食用。

餐桌上的鮭魚卵,有時人們認為是紅魚子醬,但真正的魚子醬是只有鱣魚卵組成的。[4]

圖集[編輯]

分類[編輯]

鮭形目其下僅有鮭科一科,可分成三個亞科十個屬:

參考文獻[編輯]

  1. ^ 啵啵. 你以為你吃到的真是「鮭魚」嗎?真相竟然是這樣!. LIFE. 2014-12-31. 
  2. ^ 汪倩如. 〈獨家〉養殖鮭白肉變紅 飼料加色滿足「印象」. tvbs. 2011-10-26. 
  3. ^ CFH 編輯部. 鮭魚的故事,Omega-3. CFH健康知識網. 2010-10-21. 
  4. ^ Marine Harvest美威鮭魚. 鮭魚The salmon. 2011-07-20. 

外部連結[編輯]