抹茶

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提示:本條目的主題不是綠茶
抹茶與和果子
日語寫法
日語原文 抹茶
假名 まっちゃ
平文式羅馬字 Matcha

抹茶是指碾磨成微粉狀的綠茶。通常用於製作抹茶的綠茶品種較為特別。並且茶葉在採摘前需要覆蓋三周,以產生更多茶氨酸和咖啡因;而採摘後需要蒸青,使顏色更加翠綠。粉碎過程則用天然石磨最佳。如此使得最後由抹茶製成的茶湯幾乎沒有苦澀味道,而回味甘甜。

歷史[編輯]

抹茶起源於中國隋朝,在唐朝宋朝達到頂峰,特別在宋朝,已經有了完整的寺院抹茶茶道點茶)。至今已有一千多年的歷史。明朝以來,中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法,點茶便告失傳,傳統茶磨也隨之絕跡。九世紀末(日本的平安中期)抹茶隨日本遣唐使進入日本,點茶被日本人民所接受並推崇,發展成為今天的日本茶道。[1][2]

製作[編輯]

抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片,在日本,由於多年的改良,綠茶已經很少有苦澀的味道了,而經過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天,在綠茶上用毛竹,鐵絲搭起棚架,然後蓋上稻草簾子,四周也用草簾子遮擋得不透陽光,遮光率達到98%以上,這樣栽培的綠茶更加不苦,更加翠綠。 採摘來的生葉當天蒸青(用蒸氣殺青),然後不經過揉捻,直接進入烘焙爐烘乾,這樣的大片乾茶葉稱為「荒茶」。然後荒茶進入冷庫,在攝氏零下的溫度做保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫中取出,恢復到常溫後進行加工,經過切割,篩選等多道工序後,成為0.3厘米見方的小塊,成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是傳統用於粉碎茶葉的設備,雖然現代也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的,細度均達不到石磨的細度。並且,石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序,經過石磨碾磨的抹茶,帶有海苔粽葉的香味。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶,被稱為綠茶粉,或者粉末綠茶。由於細度、香氣、顏色的不同,其價格和用途也完全不同。

飲用[編輯]

抹茶的直飲一般是按照中國原始的鬥茶的方式飲用,有一些獨特的方法,後來在日本被發展成日本茶道,形成更加嚴格複雜的規則。

基本的方法是:

  1. 溫碗
    先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
  2. 調膏
    碗裡放入2克抹茶,先加入少量(幾毫升)的水,把抹茶調成漿糊狀,這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。
  3. 點茶
    再加入約60毫升的水,用茶筅按照川字形(也描述為M字形或W字形)的軌跡貼著碗底前後刷攪,使之拌入大量的空氣,形成濃厚的泡沫。

「碧雲引風吹不斷,白花浮光凝碗面」這是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色,一級泡沫的濃厚,不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60毫升的水)稱為「濃茶」,把比較少的抹茶(2克抹茶加入60毫升的水)稱為「薄茶」。

衍生[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 你真的了解抹茶嗎?揭秘關於抹茶的冷知識. 哈好網. 2016年4月26日. 
  2. ^ Han Wei. Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture: Recent Discoveries at Famen Temple. Chanoyu Quarterly. Urasenke Foundation of Kyoto. 1992年: 38–45. 

外部連結[編輯]

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參見[編輯]