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辣椒醬

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辣椒醬與辣椒醬膏
一份油炸物跟裝在小碗英語Ramekin裡的辣椒醬
類型醬汁
上菜順序佐料
主要成分辣椒
菜品變種辣或甜

辣椒醬泛指各種以辣椒製成的醬料,通常以辣味為主,配以等味道,也有一些偏重其它味道。

製作

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辣椒醬通常以切片、切碎或搗碎的辣椒配上等調味料調製而成[1],其它常見的搭配香料有大蒜蔥頭醬油香菇等等。

有些辣椒醬實際上會以其它食材為主要原料,例如以番茄醬為基底的紅莎莎醬、以馬拉盞為基底的叄巴醬、以海味為基底的XO醬等。

參考文獻

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  1. ^ Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5
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