油脂

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油脂(Oils and Fats)是脂肪的合稱,又稱為三酸甘油酯,而將油脂水解即變成甘油脂肪酸,油脂的熔點則取決於其脂肪酸部分的種類,由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的油脂在常溫下多為固體(如牛油豬油),即稱為脂肪(fat)。由碳數較少的飽和脂肪酸(椰子油)或雙鍵不飽和脂肪酸花生油)所形成的油脂在常溫下多為液體,即稱為(oils)。市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得。