巧克力蛋糕
外觀
類型 | 蛋糕 |
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主要成分 | 巧克力、可可粉 |
巧克力蛋糕(英語:Chocolate cake)是一種用巧克力製成的蛋糕。
歷史
[編輯]製作巧克力蛋糕的主要材料是巧克力,製作過程中也可以添加其他材料,[1]如乳脂軟糖、香草奶油和其他甜味劑。巧克力蛋糕的歷史可以追溯到1764年,詹姆斯·貝克(James Baker)博士發明了用兩塊磨石研磨可可豆來製作巧克力。[2][3]1828年,荷蘭的Coenraad van Houten發明了一種從可可液中提取脂肪機械提取法,從而得到可可脂和部分脫脂的可可。[4]這些工藝讓巧克力從奢侈品變成了廉價的日常零食。[4]1879年,魯道夫·蓮發明了一種名為conching的製作工藝,這種新工藝可以讓巧克力的口感更絲滑,更容易烘焙,讓巧克力可以與蛋糕融合在一起。[4]在1890年至1900年之前,與巧克力有關的菜譜多為巧克力飲料,[4] 一般巧克力只用作製作蛋糕的餡料和着色。[5]1886年,美國廚師開始在蛋糕麵糊中加入巧克力,製作出美國的第一個巧克力蛋糕。[5]
種類
[編輯]巧克力蛋糕種類繁多,主要有:
參見
[編輯]參考來源
[編輯]- ^ Wemischner, Robert. The Dessert Architect. Cengage Learning. 2009-06-16 [2021-01-05]. ISBN 1428311777. (原始內容存檔於2021-10-10).
- ^ "Hannon's Best Chocolate" 網際網路檔案館的存檔,存檔日期2014-09-02.. BostonHistory.com. Retrieved 2014-03-12.
- ^ Gâteau au chocolat (chocolate cake). ChocoParis. 2011-08-23 [2017-09-18]. (原始內容存檔於2019-03-27).
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Maricel E. Presilla (2001) The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Cacao with Recipes. Ten Speed Press. pp. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6
- ^ 5.0 5.1 Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes. Rodale. 2016: 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.