巧克力蛋糕 - 維基百科，自由的百科全書

巧克力蛋糕
Chocolate cake
巧克力蛋糕
類型	蛋糕
主要成分	巧克力、可可粉

巧克力蛋糕（英語：Chocolate cake）是一種用巧克力製成的蛋糕。

歷史

[編輯]

製作巧克力蛋糕的主要材料是巧克力，製作過程中也可以添加其他材料，^[1]如乳脂軟糖、香草奶油和其他甜味劑。巧克力蛋糕的歷史可以追溯到1764年，詹姆斯·貝克（James Baker）博士發明了用兩塊磨石研磨可可豆來製作巧克力。^[2]^[3]1828年，荷蘭的Coenraad van Houten（英語：Coenraad van Houten）發明了一種從可可液中提取脂肪機械提取法，從而得到可可脂和部分脫脂的可可。^[4]這些工藝讓巧克力從奢侈品變成了廉價的日常零食。^[4]1879年，魯道夫·蓮（英語：Rodolphe Lindt）發明了一種名為conching（英語：conching）的製作工藝，這種新工藝可以讓巧克力的口感更絲滑，更容易烘焙，讓巧克力可以與蛋糕融合在一起。^[4]在1890年至1900年之前，與巧克力有關的菜譜多為巧克力飲料，^[4] 一般巧克力只用作製作蛋糕的餡料和著色（英語：Glaze (cooking technique)）。^[5]1886年，美國廚師開始在蛋糕麵糊中加入巧克力，製作出美國的第一個巧克力蛋糕。^[5]

種類

[編輯]

巧克力蛋糕種類繁多，主要有：

參見

[編輯]

參考來源

[編輯]

維基共享資源上的相關多媒體資源：巧克力蛋糕

^ Wemischner, Robert. The Dessert Architect. Cengage Learning. 2009-06-16 [2021-01-05]. ISBN 1428311777. （原始內容存檔於2021-10-10）.
^ "Hannon's Best Chocolate" 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-09-02.. BostonHistory.com. Retrieved 2014-03-12.
^ Gâteau au chocolat (chocolate cake). ChocoParis. 2011-08-23 [2017-09-18]. （原始內容存檔於2019-03-27）.
^ ^4.0 ^4.1 ^4.2 ^4.3 Maricel E. Presilla (2001) The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Cacao with Recipes. Ten Speed Press. pp. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6
^ ^5.0 ^5.1 Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes. Rodale. 2016: 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.

閱論編蛋糕 · 糕點
奶油蛋糕	巴布卡蛋糕香蕉麵包南特蛋糕聖路易斯奶油蛋糕磅蛋糕
起司蛋糕	菲亞多（英語：Fiadone）日本奶油蛋糕（英語：Japanese cheesecake）奧斯特卡卡（英語：Ostkaka）宇部起司蛋糕（英語：Ube cheesecake）起司蛋糕藏族奶糕（英語：Tu (cake)）
堅果蛋糕	巴西堅果蛋糕（英語：Brazil nut cake）卡斯塔尼亞喬（英語：Castagnaccio）栗子糕（英語：Chestnut cake）鐮刀糕（：镰刀糕）費南雪尼喬（英語：Neccio）熱那亞麵包（英語：Pain de Gênes）
巧克力蛋糕	阿曼達蛋糕蠟染蛋糕黑森林蛋糕停電蛋糕尚蒂伊蛋糕巧克力布朗尼無麵粉巧克力蛋糕（英語：Flourless chocolate cake）軟糖蛋糕（英語：Fudge cake）加拉什蛋糕（英語：Garash cake）德式巧克力蛋糕刺蝟切片（英語：Hedgehog slice）霍夫蛋糕瑞典巧克力蛋糕熔岩巧克力蛋糕薩赫蛋糕卡普雷塞蛋糕（英語：Torta caprese）
水果蛋糕	蘋果蛋糕酪梨蛋糕香蕉蛋糕越南香蕉餅蘇格蘭麵包（英語：Black bun）國王餅櫻桃蛋糕（英語：Cherry cake）紅橘蛋糕（英語：Clementine cake）水果奶油（英語：Crema de fruta）鄧迪蛋糕（英語：Dundee cake）無花果蛋糕（英語：Fig cake）熱那亞蛋糕（英語：Genoa cake）猶太蘋果蛋糕（英語：Jewish apple cake）科爾尼古（英語：Kornigou）芒果蛋糕（英語：Mango cake）芒果漂浮潘福爾特（英語：Panforte）紙麵包（英語：Panpepato）梅子蛋糕（英語：Plum cake）葡萄乾蛋糕蒙費里納蛋糕（英語：Torta alla Monferrina）
千層蛋糕	天使蛋糕紡蛋糕（英語：Bolo fiado）蕎麥蛋糕（英語：Buckwheat gateau）西西里木薯（英語：Cassata）椰子蛋糕魔鬼蛋糕多貝熱蛋糕（英語：Doberge cake）多層蛋糕埃斯特哈齊蛋糕（英語：Esterházy torte）餡餅蛋糕（英語：Flan cake）魔法蛋糕（英語：Gâteau magique）雞肝蛋糕瑪麗亞·路易莎蛋糕（英語：Maria Luisa cake）奶油片糕（英語：Cremeschnitte）錢皮塔（英語：Šampita）湯普斯（英語：Tompouce）公主蛋糕（英語：Princess cake）攝政王托特（英語：Prinzregententorte）彩虹蛋糕砂拉越千層蛋糕史密斯島蛋糕（英語：Smith Island, Maryland#Smith Island cake）印尼千層糕七幕蛋糕（英語：Torta setteveli）三山糕（英語：Torta Tre Monti）德式蛋糕維也納蛋糕（英語：Vínarterta）
吐餅（英語：Spit cake）	年輪蛋糕庫爾圖斯喀拉蚩窯餅（英語：Kürtőskalács）樹蛋糕斯佩特卡卡（英語：Spettekaka）特德爾尼克（英語：Trdelník）
海綿蛋糕	雞蛋糕越南牛肉餅（英語：Bánh bò）巴滕伯格蛋糕波士頓奶油餡餅（英語：Boston cream pie）指關節香蘭蛋糕（英語：Buko pandan cake）圓環蛋糕卡斯特拉夏洛緹咖啡核桃蛋糕（英語：Coffee and walnut cake）多瑙韋勒（英語：Donauwelle）法蘭克福花圈（英語：Frankfurter Kranz）法國小蛋糕（英語：French Fancy）青蛙蛋糕傑諾瓦士蛋糕熱奶蛋糕（英語：Hot milk cake）巴爾的摩夫人蛋糕（英語：Lady Baltimore cake）手指餅乾拉明頓（英語：Lamington）馬德拉島蛋糕瑪德蓮蛋糕西班牙酥餅（英語：Mantecadas）喜餅悲慘蛋糕（英語：Misérable cake）歐培拉香蘭蛋糕（英語：Pandan cake）紙包蛋糕皮奧農（英語：Pionono）紅色天鵝絨蛋糕蘭姆酒蛋糕奶油蛋糕香草蛋糕（英語：Spice cake）卷蛋糕特蕾斯蛋糕翻轉蛋糕
泡沫蛋糕於蛋白霜	天使蛋糕梅賽德斯手臂（英語：Brazo de Mercedes）雪芳蛋糕達克瓦茲蛋糕基輔蛋糕財神糕（英語：Mamón）芒果蛋糕（英語：Mango cake）巴甫洛娃蛋糕無比糕（英語：Sans rival）西班牙風蛋糕（英語：Spanische Windtorte）參薯蛋糕野馬糕（英語：Yema cake）楚格櫻桃蛋糕（英語：Zuger Kirschtorte）
酵母蛋糕	班伯里蛋糕（英語：Banbury cake）柏林戈佐（英語：Berlingozzo）蜜蜂蜇蛋糕（英語：Bienenstich）布魯德（英語：Breudher）卡卡維羅（英語：Cacavellu）鐘樓蛋糕（英語：Campanile (cake)）籃子蛋糕（英語：Canestru）喬利蛋糕（英語：Chorley cake）科佐納茨棗和核桃麵包（英語：Date and walnut loaf）復活節麵包（英語：Easter bread）蒼蠅的墓地（英語：Flies' graveyard）奶油圓蛋糕菊芋（英語：Inuliata）義大利黃金麵包蘭姆巴巴脆皮奶酥蛋糕
節慶蛋糕	生日蛋糕布切拉托（英語：Buccellato）聖誕蛋糕聖誕樹幹蛋糕復活節麵包（英語：Pan de Pascua）新郎蛋糕（英語：Groom's cake）萬聖夜蛋糕國王餅花圈蛋糕（英語：Kransekake）蜂蜜蛋糕愛餅（英語：Love cake）喜餅月餅帕斯卡 (麵包) 彈出蛋糕（英語：Pop out cake）西姆內爾蛋糕（英語：Simnel cake）靈魂蛋糕（英語：Soul cake）堆疊蛋糕（英語：Stack cake）德式聖誕蛋糕斯特納（英語：Strenna (cake)）結婚蛋糕
其他	巴斯布薩（英語：Basbousa）啤酒蛋糕（英語：Beer cake）比性更好的蛋糕（英語：Better than sex cake）比斯科喬（英語：Bizcocho）布拉蛋糕（英語：Bulla cake）蛋糕球（英語：Cake balls）蛋糕糖（英語：Cake pop）胡蘿蔔蛋糕咖啡蛋糕杯子蛋糕蛋筒蛋糕（英語：Cupcone）薑餅薑餅屋薑餅人重蛋糕（英語：Heavy cake）冰淇淋蛋糕菠菜餅（英語：Ispanaklı kek）庫埃（英語：Kue）粿棒棒糖蛋糕（英語：Lolly cake）大理石蛋糕諾內特（英語：Nonnette (dessert)）早餐蛋糕（英語：Ontbijtkoek）香料糕餅薄烤餅帕金（英語：Parkin (cake)）帕羅佐（英語：Parrozzo）花色小蛋糕飲料蛋糕（英語：Punschkrapfen）米糕俄羅斯帽子蛋糕（英語：Ruske kape）蘇吉蛋糕（英語：Sugee cake）老婆餅茶點蛋糕（英語：Teacake）提拉米蘇威爾斯蛋糕
分類共享

閱論編巧克力
總覽	大綱（英語：Outline of chocolate）巧克力的演變史 (西班牙（英語：History of chocolate in Spain）)
可可屬	可可屬可可樹大花可可二色可可（英語：Theobroma bicolor）
成分	可可豆可可脂可可粉可可液黃烷-3-醇可可鹼色氨酸苯乙胺腦啡肽（英語：Enkephalin）花生四烯乙醇胺
種類	烘焙巧克力合成巧克力（英語：Compound chocolate）調溫巧克力（英語：Couverture chocolate）黑巧克力牛奶巧克力 Modeling（英語：Modeling chocolate）紅寶石巧克力白巧克力比利時（英語：Belgian chocolate）瑞士（英語：Swiss chocolate）苦甜巧克力（英語：Bittersweet chocolate）
產品	巧克力棒品牌（英語：List of chocolate bar brands）飲品（英語：List of chocolate drinks）熱巧克力添加巧克力的食品（英語：List of chocolate-covered foods）巧克力餅乾（英語：Chocolate biscuit）巧克力布朗尼巧克力蛋糕巧克力豆（英語：Chocolate chip）巧克力片餅乾巧克力金幣碎巧克力餅（英語：Chocolate crackles） Chocolate gravy（英語：Chocolate gravy）巧克力冰淇淋 Chocolate liqueur（英語：Chocolate liqueur）巧克力牛奶巧克力布丁 Chocolate spread（英語：Chocolate spread） Chocolate syrup（英語：Chocolate syrup）松露巧克力 Cioccolato di Modica（英語：Cioccolato di Modica）乳脂軟糖甘納許薄荷巧克力（英語：Mint chocolate）摩卡咖啡 Mole sauce（英語：Mole sauce）
加工過程	Aerated chocolate（英語：Aerated chocolate） Broma process（英語：Broma process）起霜（英語：Chocolate bloom）調溫測量儀（英語：Chocolate temper meter）精煉機（英語：Conche）荷蘭式流程（英語：Dutch process chocolate）浸掛糖衣（英語：Enrober）糖皮（英語：Sugar crust）
產業	Big Chocolate（英語：Big Chocolate）童工現象（英語：Child labour in cocoa production）工廠（英語：Chocolaterie）巧克力師巧克力的黑暗面（英語：The Dark Side of Chocolate）歐盟可可和巧克力指令（英語：European Cocoa and Chocolate Directive）加納巧克力委員會（英語：Ghana Cocoa Board）加納巧克力產業（英語：Cocoa production in Ghana） Harkin–Engel Protocol（英語：Harkin–Engel Protocol）國際可可組織（英語：International Cocoa Organization）象牙海岸巧克力產業（英語：Cocoa production in Ivory Coast）垂直製造（英語：List of bean-to-bar chocolate manufacturers）奈及利亞巧克力產業（英語：Cocoa production in Nigeria）菲律賓巧克力產業（英語：Chocolate industry in the Philippines）世界可可基金會（英語：World Cocoa Foundation）
其他	上癮噴泉博物館（英語：List of chocolate museums）專家（英語：List of chocolatiers）健康作用（英語：Health effects of chocolate）軍用瑞士（英語：Military chocolate (Switzerland)）美國
分類大綱（英語：Outline of chocolate）

閱論編蛋糕 · 糕點
奶油蛋糕	巴布卡蛋糕香蕉麵包南特蛋糕聖路易斯奶油蛋糕磅蛋糕
起司蛋糕	菲亞多（英語：Fiadone）日本奶油蛋糕（英語：Japanese cheesecake）奧斯特卡卡（英語：Ostkaka）宇部起司蛋糕（英語：Ube cheesecake）起司蛋糕藏族奶糕（英語：Tu (cake)）
堅果蛋糕	巴西堅果蛋糕（英語：Brazil nut cake）卡斯塔尼亞喬（英語：Castagnaccio）栗子糕（英語：Chestnut cake）鐮刀糕（：镰刀糕）費南雪尼喬（英語：Neccio）熱那亞麵包（英語：Pain de Gênes）
巧克力蛋糕	阿曼達蛋糕蠟染蛋糕黑森林蛋糕停電蛋糕尚蒂伊蛋糕巧克力布朗尼無麵粉巧克力蛋糕（英語：Flourless chocolate cake）軟糖蛋糕（英語：Fudge cake）加拉什蛋糕（英語：Garash cake）德式巧克力蛋糕刺蝟切片（英語：Hedgehog slice）霍夫蛋糕瑞典巧克力蛋糕熔岩巧克力蛋糕薩赫蛋糕卡普雷塞蛋糕（英語：Torta caprese）
水果蛋糕	蘋果蛋糕酪梨蛋糕香蕉蛋糕越南香蕉餅蘇格蘭麵包（英語：Black bun）國王餅櫻桃蛋糕（英語：Cherry cake）紅橘蛋糕（英語：Clementine cake）水果奶油（英語：Crema de fruta）鄧迪蛋糕（英語：Dundee cake）無花果蛋糕（英語：Fig cake）熱那亞蛋糕（英語：Genoa cake）猶太蘋果蛋糕（英語：Jewish apple cake）科爾尼古（英語：Kornigou）芒果蛋糕（英語：Mango cake）芒果漂浮潘福爾特（英語：Panforte）紙麵包（英語：Panpepato）梅子蛋糕（英語：Plum cake）葡萄乾蛋糕蒙費里納蛋糕（英語：Torta alla Monferrina）
千層蛋糕	天使蛋糕紡蛋糕（英語：Bolo fiado）蕎麥蛋糕（英語：Buckwheat gateau）西西里木薯（英語：Cassata）椰子蛋糕魔鬼蛋糕多貝熱蛋糕（英語：Doberge cake）多層蛋糕埃斯特哈齊蛋糕（英語：Esterházy torte）餡餅蛋糕（英語：Flan cake）魔法蛋糕（英語：Gâteau magique）雞肝蛋糕瑪麗亞·路易莎蛋糕（英語：Maria Luisa cake）奶油片糕（英語：Cremeschnitte）錢皮塔（英語：Šampita）湯普斯（英語：Tompouce）公主蛋糕（英語：Princess cake）攝政王托特（英語：Prinzregententorte）彩虹蛋糕砂拉越千層蛋糕史密斯島蛋糕（英語：Smith Island, Maryland#Smith Island cake）印尼千層糕七幕蛋糕（英語：Torta setteveli）三山糕（英語：Torta Tre Monti）德式蛋糕維也納蛋糕（英語：Vínarterta）
吐餅（英語：Spit cake）	年輪蛋糕庫爾圖斯喀拉蚩窯餅（英語：Kürtőskalács）樹蛋糕斯佩特卡卡（英語：Spettekaka）特德爾尼克（英語：Trdelník）
海綿蛋糕	雞蛋糕越南牛肉餅（英語：Bánh bò）巴滕伯格蛋糕波士頓奶油餡餅（英語：Boston cream pie）指關節香蘭蛋糕（英語：Buko pandan cake）圓環蛋糕卡斯特拉夏洛緹咖啡核桃蛋糕（英語：Coffee and walnut cake）多瑙韋勒（英語：Donauwelle）法蘭克福花圈（英語：Frankfurter Kranz）法國小蛋糕（英語：French Fancy）青蛙蛋糕傑諾瓦士蛋糕熱奶蛋糕（英語：Hot milk cake）巴爾的摩夫人蛋糕（英語：Lady Baltimore cake）手指餅乾拉明頓（英語：Lamington）馬德拉島蛋糕瑪德蓮蛋糕西班牙酥餅（英語：Mantecadas）喜餅悲慘蛋糕（英語：Misérable cake）歐培拉香蘭蛋糕（英語：Pandan cake）紙包蛋糕皮奧農（英語：Pionono）紅色天鵝絨蛋糕蘭姆酒蛋糕奶油蛋糕香草蛋糕（英語：Spice cake）卷蛋糕特蕾斯蛋糕翻轉蛋糕
泡沫蛋糕於蛋白霜	天使蛋糕梅賽德斯手臂（英語：Brazo de Mercedes）雪芳蛋糕達克瓦茲蛋糕基輔蛋糕財神糕（英語：Mamón）芒果蛋糕（英語：Mango cake）巴甫洛娃蛋糕無比糕（英語：Sans rival）西班牙風蛋糕（英語：Spanische Windtorte）參薯蛋糕野馬糕（英語：Yema cake）楚格櫻桃蛋糕（英語：Zuger Kirschtorte）
酵母蛋糕	班伯里蛋糕（英語：Banbury cake）柏林戈佐（英語：Berlingozzo）蜜蜂蜇蛋糕（英語：Bienenstich）布魯德（英語：Breudher）卡卡維羅（英語：Cacavellu）鐘樓蛋糕（英語：Campanile (cake)）籃子蛋糕（英語：Canestru）喬利蛋糕（英語：Chorley cake）科佐納茨棗和核桃麵包（英語：Date and walnut loaf）復活節麵包（英語：Easter bread）蒼蠅的墓地（英語：Flies' graveyard）奶油圓蛋糕菊芋（英語：Inuliata）義大利黃金麵包蘭姆巴巴脆皮奶酥蛋糕
節慶蛋糕	生日蛋糕布切拉托（英語：Buccellato）聖誕蛋糕聖誕樹幹蛋糕復活節麵包（英語：Pan de Pascua）新郎蛋糕（英語：Groom's cake）萬聖夜蛋糕國王餅花圈蛋糕（英語：Kransekake）蜂蜜蛋糕愛餅（英語：Love cake）喜餅月餅帕斯卡 (麵包) 彈出蛋糕（英語：Pop out cake）西姆內爾蛋糕（英語：Simnel cake）靈魂蛋糕（英語：Soul cake）堆疊蛋糕（英語：Stack cake）德式聖誕蛋糕斯特納（英語：Strenna (cake)）結婚蛋糕
其他	巴斯布薩（英語：Basbousa）啤酒蛋糕（英語：Beer cake）比性更好的蛋糕（英語：Better than sex cake）比斯科喬（英語：Bizcocho）布拉蛋糕（英語：Bulla cake）蛋糕球（英語：Cake balls）蛋糕糖（英語：Cake pop）胡蘿蔔蛋糕咖啡蛋糕杯子蛋糕蛋筒蛋糕（英語：Cupcone）薑餅薑餅屋薑餅人重蛋糕（英語：Heavy cake）冰淇淋蛋糕菠菜餅（英語：Ispanaklı kek）庫埃（英語：Kue）粿棒棒糖蛋糕（英語：Lolly cake）大理石蛋糕諾內特（英語：Nonnette (dessert)）早餐蛋糕（英語：Ontbijtkoek）香料糕餅薄烤餅帕金（英語：Parkin (cake)）帕羅佐（英語：Parrozzo）花色小蛋糕飲料蛋糕（英語：Punschkrapfen）米糕俄羅斯帽子蛋糕（英語：Ruske kape）蘇吉蛋糕（英語：Sugee cake）老婆餅茶點蛋糕（英語：Teacake）提拉米蘇威爾斯蛋糕
分類共享

閱論編巧克力
總覽	大綱（英語：Outline of chocolate）巧克力的演變史 (西班牙（英語：History of chocolate in Spain）)
可可屬	可可屬可可樹大花可可二色可可（英語：Theobroma bicolor）
成分	可可豆可可脂可可粉可可液黃烷-3-醇可可鹼色氨酸苯乙胺腦啡肽（英語：Enkephalin）花生四烯乙醇胺
種類	烘焙巧克力合成巧克力（英語：Compound chocolate）調溫巧克力（英語：Couverture chocolate）黑巧克力牛奶巧克力 Modeling（英語：Modeling chocolate）紅寶石巧克力白巧克力比利時（英語：Belgian chocolate）瑞士（英語：Swiss chocolate）苦甜巧克力（英語：Bittersweet chocolate）
產品	巧克力棒品牌（英語：List of chocolate bar brands）飲品（英語：List of chocolate drinks）熱巧克力添加巧克力的食品（英語：List of chocolate-covered foods）巧克力餅乾（英語：Chocolate biscuit）巧克力布朗尼巧克力蛋糕巧克力豆（英語：Chocolate chip）巧克力片餅乾巧克力金幣碎巧克力餅（英語：Chocolate crackles） Chocolate gravy（英語：Chocolate gravy）巧克力冰淇淋 Chocolate liqueur（英語：Chocolate liqueur）巧克力牛奶巧克力布丁 Chocolate spread（英語：Chocolate spread） Chocolate syrup（英語：Chocolate syrup）松露巧克力 Cioccolato di Modica（英語：Cioccolato di Modica）乳脂軟糖甘納許薄荷巧克力（英語：Mint chocolate）摩卡咖啡 Mole sauce（英語：Mole sauce）
加工過程	Aerated chocolate（英語：Aerated chocolate） Broma process（英語：Broma process）起霜（英語：Chocolate bloom）調溫測量儀（英語：Chocolate temper meter）精煉機（英語：Conche）荷蘭式流程（英語：Dutch process chocolate）浸掛糖衣（英語：Enrober）糖皮（英語：Sugar crust）
產業	Big Chocolate（英語：Big Chocolate）童工現象（英語：Child labour in cocoa production）工廠（英語：Chocolaterie）巧克力師巧克力的黑暗面（英語：The Dark Side of Chocolate）歐盟可可和巧克力指令（英語：European Cocoa and Chocolate Directive）加納巧克力委員會（英語：Ghana Cocoa Board）加納巧克力產業（英語：Cocoa production in Ghana） Harkin–Engel Protocol（英語：Harkin–Engel Protocol）國際可可組織（英語：International Cocoa Organization）象牙海岸巧克力產業（英語：Cocoa production in Ivory Coast）垂直製造（英語：List of bean-to-bar chocolate manufacturers）奈及利亞巧克力產業（英語：Cocoa production in Nigeria）菲律賓巧克力產業（英語：Chocolate industry in the Philippines）世界可可基金會（英語：World Cocoa Foundation）
其他	上癮噴泉博物館（英語：List of chocolate museums）專家（英語：List of chocolatiers）健康作用（英語：Health effects of chocolate）軍用瑞士（英語：Military chocolate (Switzerland)）美國
分類大綱（英語：Outline of chocolate）