牛脷酥
牛脷酥，又稱馬耳，是廣東、港澳一帶的粵式油炸麵食類小吃。在廣東與油炸鬼、鹹煎餅合稱為「油器三寶」，現在則常見於香港的粥店。傳說牛脷酥由蘇州的牛舌酥改良而成，而粵語「舌」字與「蝕」字音近，故改「舌」為「脷」。
牛脷酥在福州也比較常見，當地人多用作早餐搭配鍋邊糊，在福建地區因形狀類似馬的耳朵而得名。
註：福州市另有一種使用糯米、晚稻米做成麻花樣的油炸品，也叫馬耳。
製作方法是以高筋麵粉和低筋麵粉揉成的麵團，夾著砂糖和低筋麵粉，揉成的麵團油炸而成。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中華廚藝學院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.
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