蒸蛋
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 蒸蛋 | |
| 別稱 | 水蒸蛋、雞蛋羹 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 主要成分 | 雞蛋、水 |
| 菜品變種 | 茶碗蒸、鷄卵蒸 |
蒸蛋（中國大陸、香港稱為蒸水蛋）為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同，一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可。
蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。
參見
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