醋
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食醋，又稱為醯、酢、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
在中國，最著名的醋種當屬明朝時發明的「山西老陳醋」。山西人以愛好食用醋而全國聞名。中國南方則有「鎮江香醋」等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。醋還有消毒殺菌作用，在室內蒸醋，可以預防流感、流腦。
[编辑] 醋的傳說
相傳杜康發明酒，但杜康年老後就將釀酒大事交給其子黑塔掌管。一次黑塔因喝喜酒大醉三天，醒後錯過發酵在窖裡酒的蒸餾時間，以至酒味變酸。但品嚐之後竟別有風味，有開胃之功效，逐被用於烹調，取名酢。黑塔則被尊為醋祖。
[编辑] 醋的典故
- 吃醋
相傳唐太宗李世民為拉攏人心，賜了宰相房玄齡兩名小妾，房玄齡夫人卻說什麼也不讓這兩名小妾進門，唐太宗得知後宣房夫人進宮，怒道：「你敢違朕的旨意，這裡有兩條路任你選擇，一條是領回二位美女，和和氣氣過日子，另一條是吃了這壇「毒酒」省得妒嫉旁人了。」誰知房夫人性烈，拿起「毒酒」一飲盡，飲完才知竟是醋。唐太宗歎了口氣道：「房夫人，莫怨朕用這法子逼你，你妒心也太大了。不過念你寧死也戀著丈夫，朕收回成命。」從此，「吃醋」這個詞便成了女人間妒忌的代名詞。
