海鲜

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香港西贡一间海鲜酒家门前的海鲜

海鲜又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类甲壳类)、贝类软体动物棘皮动物。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,经干燥脱水处理的海产食物则称为海味

历史[编辑]

  • 早期人类的文化当中,海鲜是一个重要的食物来源,人类利用篓和篮这类的工具在河流捕鱼古埃及文明中,可见到以鱼叉标记的计数方式。

营养[编辑]

鱼类[编辑]

海鲜由于种类众多,故所附有的营养成分也不尽相同,下列为数量最多的鱼类中营养成分:

  • 一般营养成分:
蛋白质来源。
  • 矿物质:
  • 维生素:
A硫胺B2EC
  • 特殊成分:
EPA、DHA、烟碱酸牛磺酸

甲壳类[编辑]

贝类[编辑]

料理[编辑]

在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色,由日本生鱼片的饮食可见一斑,华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。但也有不少地区虽然亦有海鲜,却没有常食海鲜的习惯风气,如印度中东地区等。

选购[编辑]

现捕现切的生鱼片摊位

海上鲜,不但味道鲜美,还含有丰富的营养成分。不过近十年来,世界各地的海域都受到严重的污染。若不小心进食到受污染的海产,就会食物中毒,严重者更可以导致死亡。 应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时,应留意店铺的冰冻设备、以及存放方法是否恰当。[1]

鱼和虾蟹[编辑]

  • 买海鲜尽量选购还活着会动的。尤其是买蟹,死蟹最好不要买来吃。
  • 新鲜的龙虾是没腥味,如果熟龙虾有腥味,可能已经变质。
  • 冰冻的海鲜如有浓烈的腥味,可能已开始变质。

贝壳类[编辑]

  • 蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产,在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。
  • 买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等,可用手碰一碰,选取活的、会动的。

食用[编辑]

进食海产类食物前,不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项:

  • 不要去吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。虽然有些人觉得很好吃,但这器官(肝脏)会储存着毒素,可能会引起食物中毒。
  • 有甲壳的海产,在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。
  • 贝壳类海产烹煮前,在淡盐水中浸约一小时,让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长,否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。

相关[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 代洪宝. 附录选购鱼类小窍门. 河鲜海鲜128道. 中国轻工业出版社. 2008-01-01. ISBN 7501962065. 

外部链接[编辑]