傳統的椰漿飯裹在香蕉葉里,基本佐料有參巴辣椒醬、江魚仔、花生、雞蛋等。
椰漿飯(馬來語:nasi lemak)是在馬來西亞、新加坡與汶萊的一道菜餚,是馬來西亞的非正式國菜 。在馬來半島東海岸的登嘉樓與吉蘭丹,「搭岡飯」非常普遍。在印度尼西亞也有類似美食,稱作「烏督飯」。
在馬來西亞,椰漿飯不僅為馬來人所喜愛,華人,印度人和其他民族都喜歡把它作為正餐食用。
椰漿飯由椰奶蒸飯、香斑斕葉、辣椒醬、炸花生鳳尾魚、黃瓜片和半個煮雞蛋構成。用雙層的香蕉葉和舊報紙(或棕色蠟紙)包裹成金字塔形狀。還有其他配菜,如牛肉巴東,五香炸雞或各種海鮮。
椰漿飯的變體,雞肉椰漿飯
椰漿飯的馬來文是「nasi lemak」,nasi意為飯,lemak本意是油脂,這裏指的是椰漿。所以椰漿飯的馬來語就是把米浸泡在椰漿裏後再煮成飯而得名。煮製可用普遍鍋子或電飯鍋。有人也會將打了個結的班蘭葉放入鍋裏一起煮,亦可加入其他香料如黃薑、香茅以增加椰漿飯的香味。
傳統上,一盤椰漿飯裏一般會有黃瓜切片、小江魚仔、烤花生、炒蕹菜、全熟蛋(水煮蛋或煎蛋)、印度式醃菜與參峇醬(一種由蝦醬與辣椒製成的辣醬)。椰漿飯也可以有別的佐料,如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、印度脆餅、仁當(香料椰漿燜牛肉)或「巴魯」(牛肺)。傳統上,大多數的佐料是熱辣性質的以及清涼解熱的黃瓜。
傳統上椰漿飯多用來當早餐,在清晨開始在馬來西亞的路邊檔口、菜市檔口或店家就會看到有人售賣。販賣時通常以報紙、油紙或香蕉葉包裹。不過,也有些餐館把它當作佳餚而精緻地盛在盤上,以午餐或晚餐的形式提供。
馬來西亞料理 |
---|
| 馬來料理 | |
---|
| 華人料理 |
- 肉骨茶Bak Kut Teh
- 西刀魚丸Swordfish Ball
- 新山粿條仔Kuey Teow Johor Bahru
- 炒粿條Char Kuey Teow
- 麵粉粿 Flour Kuey
- 海南雞飯Hainanese Chicken Rice
- 福建麵Hokkien Mee
- 福建炒麵Hokkien Fried Mee
- 板麵Pan Mee
- 芽菜雞Bean Sprouts Chicken
- 豬腸粉Chee Cheong Fun
- 魚頭米粉Fish Head Rice Noodle
- 魚頭爐Fish Head Hot Pot
- 三樓炒米粉Third Floor Fried Rice Noodle
- 雞飯粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲雞飯Claypot Chicken rice
- 咖喱麵/咖喱叻沙Curry Mee/Curry Laksa
- 咖椰吐司Kaya toast
- 五香滷肉Loh Bak
- 淋麵Lam Mee
- 蠔煎Oyster Omelette
- 雲吞麵Wonton Mee
- 釀豆腐Yong Tau Foo
- 七彩魚生Yusheng
- 豬肉粉Pork Noodle
- 三間莊豬肉丸粉Pork Ball Noodle
- 雞絲河粉Chicken Noodle
- 炒菜頭粿Fried Carrot Cake
- 客家麵Hakka Mee
- 沙嗲朱律Satay Celup
- 淥淥Lok Lok
- 薄餅Pohpiah
- 星洲炒米Singapore-style noodles
- 糯米雞Lo Mai Gai
- 紙包雞Paper Wrapped Chicken
- 滷麵Lor Mee
- 擂茶 Lei Cha
- 客家算盤子Hakka suan pan zi
- 鹽焗雞 Salt Brined Chicken
- 佛跳牆 Fo Tiao Qiang
- 叉燒包 Cha Siew Bao
- 芙蓉燒包 Cha Siew Bao Seremban
- 芙蓉脆皮蛋塔 Crispy Egg Tarts Seremban
- 老鼠粉 Lao Su Fen
- 加椰角/Kaya角 Kaya Puff
- 怡保點心 Ipoh Dim Sum
|
---|
| 娘惹料理 |
- 叻沙Laksa
- 米暹Mee Siam
- 娘惹淋麵Nyonya Lam Mee
- 娘惹粽Nyonya Bak Chang
- 烏打Otak-otak
|
---|
| 印度料理 | |
---|
| 糕點 | |
---|
| 飲料 | |
---|
| 醬料 | |
---|
| 砂拉越料理 | |
---|
| 水果 | |
---|
|