香港茶

  此条目介绍的是于香港出产的茶叶。关于又名“香港茶”的山茶属品种植物，请见“香港红山茶”。关于香港著名奶茶饮品，请见“丝袜奶茶”。

香港茶意指在香港境内种植以及制作的茶叶。在香港开埠前，茶业曾经是香港历史上是一项主要产业。香港茶业起源的历史可追溯至宋朝，并在明清两朝时达到高峰，在多个香港山峰均有茶树的种植，生产出被誉为“香港四大名茶”的优质茶叶。香港具规模的种茶和制茶活动在清末起曾一度消失，只余下分散的主要供自用的种茶地点；1950年代英国大律师贝纳祺在大屿山建立昂坪茶园，以商业规模营运并将出产茶叶销售至外国；而到21世纪嘉道理农场亦尝试复兴商业种植及手工制茶，有限度地对外销售茶叶和茶品。

历史

早年产茶

香港产茶的起源可追溯至两宋时期。北宋末年因中原战乱令大量人口南迁，部分选择落户香港地区，并开垦土地以耕种稻米、蔬菜、果树和茶树等维生。到南宋末年，在元兵南侵中原下，宋帝昰等人从临安（即现今杭州市）南逃至闽粤一带，部分散兵和眷顾留居香港，而杭州茶业作为当地著名产业，在香港的种茶活动因这些南迁遗民得以发展。

最早明确记录了香港境内茶叶的种植、出产和味道描述的文献载于清初康熙十七年（1678年）屈大均编写的《广东新语》中：

“ 新安杯渡山绝壁，有类蒙山茶者，烹之作幽兰茉莉气，水濯十余次，甘芳愈胜。或经一宿再濯，气味不减。饮者无不惊异。山势高，云露滋润，得太清之精英多故也。 ” ——《广东新语》卷十四〈食语〉

当中的“杯渡山”为现今的屯门青山，显示明朝至清朝初期香港境内已有茶树种植和制茶的活动。

在清朝康熙二十七年（1688年）编成的《新安县志》内记载了当时新安县内的茶叶情况，例如大帽山、马鞍山和吉澳海的西南边开发了一定规模的梯田，以作商业种茶。而在嘉庆廿四年（1820年）版的《新安县志》中指出了当时区内主要有四个地方种植了茶树：杯渡山蒙山茶、凤凰山凤凰茶、担竿山担竿茶和竹仔林清明茶；以及描述了各地制成的茶叶的味道及特色：

“ 茶产邑中者甚夥，其出于杯渡山绝壁上者，有类蒙山茶。烹之作幽兰茉莉气。缘山势高，得雾露以滋润之故，味益甘芳，但不易得耳。若凤凰山之凤凰茶，担竿山之担竿茶，消食退热；以及竹仔林之清明茶，亦邑中之最著者也。 ” ——《新安县志》卷三〈物产〉

于嘉道理农场内所摄的大帽山北坡，山坡上阶梯状为茶田遗址。

当中的“蒙山茶”指产自四川蒙顶山的蒙山茶，自唐朝起已成朝廷贡品；而在此以蒙山茶比对杯渡山（青山）出产的茶叶，表达茶叶质素之高。另外于卷四〈山水略〉中亦有提及凤凰山及大帽山之产茶，如：“凤凰山，在大奚山帐内，双峰插霄，形如凤阁，与杯渡山对峙。中有神茶一株，能消食退暑，但不可多得。”以及“大帽山，在城东五十里，形如大帽，由梧桐山迤逦南旋西折。高二百丈，为五都之镇。上有石塔，多产茶。”，表示凤凰山生产的茶叶有如“神茶”，以及大帽山茶叶产量之多。

1859年，来华传教士高怀义牧师（Rev. Rudolph Krone）所编写的《新安县志略》（A Notice of the San On District）中记述了新安县的茶树种植和饮用的状况：“茶树在多处地方种植，通常称为‘山茶’，所制茶叶有颇强涩味，但为当地居民，特别是长者所喜，他们认为这种茶能帮助消化，消除热气，很多人只饮这种土产茶叶。”。

英属时期至现在

约翰·汤臣摄于1868至1871年间的香港茶楼。

1898年英国，正式租借新界，时任辅政司骆克撰写的《骆克报告书》记录了大帽山脉北坡1,500英尺（460米）上种植了茶树。1906年的香港行政报告中记录了大老山和水牛山上的机落均有种茶活动，亦曾经颇为兴盛，但在英国租借新界前已衰落。而在之后的行政报告已无再提及香港境内的种茶资料。根据沙田理民官及历史学家夏思义（Patrick H. Hase）研究，荃湾老围村居民一直会到大帽山山顶采茶，亦记载了一位男子自1906年起每年的农历三月均会每星期到山上采集约十斤“云雾茶”。另外历史学家科大卫研究，记载了大帽山下的川龙村早年以种茶为生，但相信在1920年代后茶园已荒废。

位于木鱼山山腰的昂坪茶园现况。

二次世界大战后1940年代尾，英国人大律师贝纳祺（Brook Bernacchi）获理民府批出了在大屿山木鱼山的一幅面积约42公顷的地皮，参照他在战时逗留过的缅甸的茶树种植场建立了“昂坪茶园”，成为了当时香港唯一商业产茶之茶园。茶园规模达20万棵茶树，出产自家茶叶品牌“莲花唛云雾茶”（Lotus Brand Tea），年产量约1800公斤。昂坪茶园在60至80年代为热门旅游地点，吸引了游客到茶园光顾餐厅和购买茶叶，另茶叶更远销至美国和印度。茶园后来因贝纳祺在1996年逝世、昂坪开始发展以及生产成本问题下而开始衰落。

在1957至1958年间期，夏思义记录了在清水湾一带的下洋村、大埔仔、西贡南围和北港凹都有种植不多于100棵茶树以及茶叶生产。另外，在大屿山山厦村的村民亦会到大东山山脚采茶。而在80年代，沙田茂草岩的客家村落仍有以传统方法种植和制作成发酵“山茶”。茶树一年可采摘四次，以清明节前后采集的品质为最佳作自用，其余的则会送到大埔墟等墟市寄卖。

位于大帽山北坡的嘉道理农场于2004年起在农场内山腰约海拔400米高处开始种植茶树，建立了内有两个面积少于半公顷的茶园，为现今在香港境内唯一仍有产茶之茶园。茶园内有2000多棵茶树，种植了名花、黄枝香、金萱三个品种，并聘请了曾在大帽山种植绿茶的客家茶农，使用人手炒茶方式制成有机绿茶。茶园每年有10次收成，每年总产量约有20至30公斤，约出产500包茶叶。

香港四大名茶

“香港四大名茶”指的是在清朝嘉庆年版《新安县志》内所记载的四种香港境内出产之著名茶叶，早于明朝已开始种植。

1. 凤凰山凤凰茶：产于大屿山最高之凤凰山，为香港出产茶叶之中品质较佳的一种，凤凰茶以嫩芽制作，叶呈圆珠形状。
2. 杯渡山蒙山茶：产于屯门青山（杯渡山为青山古称），《广东新语》和《新安县志》以产于四川的朝廷贡品蒙山茶比对此处的茶叶，以表达茶叶之优。在光绪五年（1879年）编成的《广州府志》卷十六〈舆地略〉命名杯渡山产的茶叶为“新安茶”，显示茶叶在县内的代表性。
3. 担竿茶：产于青衣担竿山，山峰现已被铲平，茶田现已无迹可寻。
4. 清明茶：产于大榄竹仔林。

相关条目

• 饮茶
• 香港农业
• 中国茶
• 茶具文物馆
• 昂坪市集，市集内设有“昂坪茶馆”介绍中国茶文化及香港名茶