葡萄酒釀製

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釀酒葡萄

葡萄酒釀製英文Winemaking)或稱葡萄酒釀造(英文:Vinification)為生產葡萄酒的過程,包含從最初選擇葡萄種類或者其他農產品作為釀酒原料,一直到最終將釀出的酒裝瓶為止。雖然大多數葡萄酒都是由葡萄釀造而成,但也可以使用其他水果或是其他植物作為釀造原料,如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作為主原料所釀造而成。

葡萄酒一般可分為兩大類:氣泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒兩種,氣泡葡萄酒以香檳酒為代表,不起泡葡萄酒則又可細分為白酒紅酒玫瑰紅酒三種。[1]

法国白葡萄酒酿造

  葡萄酒以及其釀造過程的科學稱之為釀酒學,從事釀酒過程的人稱為釀酒師英语Winemaker或是釀酒人(vintner)。

事实上,法国的白酒与红酒一样,每一个葡萄产区所生产出来的酒款,其酿酒方式和所使用的葡萄品种大不相同,不仅如此,甚至连酒款还会有不同的甜度、与有无气泡分别;道理看似复杂,但如果能抓住主要产区的数个重要特色,要分辨出法国各式白酒也不是难事了。

   波尔多白酒

  波尔多白酒大多是以Semillon 和 Sauvignon Blanc两款葡萄酿造而成,其出产的酒款以“甜贵腐白酒”和“甘白酒”为主。波尔多的甜贵腐白酒世界闻名,特别是Chateau D’Yquem 更是家喻户晓;至於波尔多出名的甘白酒不多,不过Chateau Margaux 的Pavillon Blanc则是一个例外。

   勃根地白酒

  勃根地白酒以Chardonnay 葡萄酿造而成,以“甘白酒”为主。勃根地白酒世界知名,更是全世界老饕们追逐的佳酿。杰出的勃根地酒厂,例如:Leflaive, Sauzet, Comte Lafon 等白酒产量稀少,非常不易取得。 

  鲁瓦尔河白酒       另一个有名的白酒产区!! 鲁瓦尔河的白酒以Chenin Blanc 和Sauvignon Blanc 这两种葡萄酿造而成;鲁瓦尔河上游的白酒大多以Sauvignon Blanc为主,中游的白酒则以Chenin Blanc为主。Sauvignon Blanc多酿製成甘白酒,然而Chenin Blanc 则可生产出各式各样的白酒,包括:气泡酒、贵腐酒,和据有陈年的潜力的甘白酒。

  隆河区的白酒  

  近20年来隆河区的红酒越来越有名,甚至连隆河区的甘白酒似乎也有慢慢赶上的趋势;特别是用Viognier 葡萄酿造而成的甘白酒,风格清新独特而日渐广为大家接受。除此以外,生产于Beaumes-de-Venise的 甜慕司卡 (Muscat) 白葡萄酒也十分有名。

   阿尔萨斯白酒  

  与其他产区比起来,阿尔萨斯的酿酒方式比较沿袭德国方式,所种植的葡萄品种也类似德国葡萄品种。不但如此,阿尔萨斯只出产单一品种葡萄酒,以保持各品种的独有特色。 Riesling、Pinot Gris 和Gewurztraminer 这三种葡萄是阿尔萨斯区重要的葡萄品种。大部分的阿尔萨斯酒为甘白酒,但其甜白酒如迟摘型的葡萄酒 (Vendange tardive) 和SGN (特选的高贵葡萄粒),风味可媲美贵腐甜酒。 

  香槟气泡酒  

  虽然香槟只是有气泡的白酒,但是法国香槟区所生产出来的香槟酒却拥有别于气泡酒所没有的风格和口感。有趣的是,用来酿造香槟的葡萄不一定都是白葡萄,红葡萄如Pinot Noir 和 Pinot Meunier也常用于酿造香槟。香槟区用来酿造香槟的白葡萄是以Chardonnay为主。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  • 腳註
  1. ^ 2006,張永和:釀造酒與蒸餾酒,台灣:靜宜大學。
  • 文獻
    1. Thomas Pinney, The Makers of American Wine: A Record of Two Hundred Years. Berkeley, CA: University of California Press, 2012.