舌尖上的中国

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舌尖上的中国
A Bite of China
A.Bite.Of.China.Intro.png
《舌尖上的中国》开场画面
类型 紀錄片
格式 旅游美食
原创 中国中央电视台纪录频道
导演 陈晓卿
旁白 李立宏
制作国家/地区 大陆
语言 普通话广州话英语
季数 2
集数 14
每集长度 50分钟
作曲 阿鲲
制作
制作人 刘文(总制片)
监制 张宁、刘文
外景 中国大陆香港澳门台湾
机位 多机位
制作公司 中央电视台
中国中央电视台综合频道(第一季)首播
视频制式 16:9 HDTV
播出国家/地区 中国大陆
播出日期 2012年5月14日-2012年5月22日
中国中央电视台综合频道(第二季)首播
视频制式 16:9 HDTV
播出国家/地区 中国大陆
播出日期 2014年4月18日-2014年6月6日
外部链接
官方网站

舌尖上的中国》是一部由中国中央电视台制作的电视纪录片,也是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片[1]。第一季于2012年5月14日至5月22日在CCTV-1的《魅力纪录》栏目首播。该片于2011年3月开始大规模拍摄。主要介绍中国各地的美食生态,包括中国的日常饮食流变,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美等,以及与之相应的东方生活价值观。该片一经播出,在网络引起了广泛的关注,被戏称为“吃货的专属纪录片”[2]

《舌尖上的中国》第二季已宣佈在2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9時首播,並同日在CCTV-9晚上10時跟播[3]

制作[编辑]

概念[编辑]

据该片总导演陈晓卿所言,这部纪录片時的目标观众不单止是为喜欢美食的‘吃货’而创作的,观众群体锁定為普通的正常人[4],並表示该片的目标是以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁[5]。陈晓卿说“我们要拍摄的不是名厨名菜,而是普通人的家常菜”[4],而且表示该片在呈现各色美食之外,《舌尖上的中国》还会展示的是普通中国人的人生百味[5],展示人和食物之间的故事,透过美食来看社会[6]。该片的重要主题是中国之“变”:向观众展示传统农耕的中国,同時也告诉观众很多中国传统正在改变,而有些片中出现的人很有可能是最后一代传承手艺的人[2][4];所以该片的创作团队在為本片确立了一项选择食材的拍摄标准:“拍摄承载中国人精神的食物”。在张铭欢执导该片其中一集《时间的味道》,一位香港大澳的老奶奶在老伴过世后依然坚持制作着以前与丈夫共同做了几十年的虾酱。张铭欢表示“对于她来说,虾酱已经不是简单的食物,而是她生活和情感的寄托”[4]

创作团队[编辑]

蔡澜,《舌尖上的中国》其中一位总顾问

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等报刊的美食专栏作者[5];执行总导演任长箴是纪录片《留住手艺》的执行总导演及《北京记忆》系列纪录片的主编,負責该片所有的拍摄场景和人物选择[6];总顾问为香港美食专栏作家蔡澜和上海美食专栏作家沈宏非。《舌尖上的中国》的配音解说人是中国传媒大学影视艺术学院导演表演系副教授李立宏[7]

拍摄和单集结构[编辑]

纪录片《舌尖上的中国》第一季整个分七集完成,各集首先概括了每集各自要点明的主题,随后举例说明介绍各种美食,並在最后該集结束时用主题概括全集。该片执行总导演任长箴表示《舌尖上的中国》第一季的分集設定參考了一本由“慢食运动”创始人卡罗·佩特里编写的书《慢食运动》,並按照其中讲述西方美食学的概念而作出每一个分集[6];任长箴举例说“第一条提到了植物学,那就是涉及到物种、自然、土地,我就从这一条当中延伸出《自然的馈赠》”,“第十一条就涉及到艺术、工业、人的知识,寻求以昂贵的代价和处理保护、保存食物的方法,其实这个就衍生出《厨房的秘密》”[6]

"其实我们(剧组)基本上都是没有暴露身份的.我们去拍摄很多的主人公,我们都想在开播之前一、两天才会告诉他你会在哪出现。好多人是不知道拍舌尖的,完全不知道。毕竟纪录频道的摄制组特别特别多,我们可以借用别的摄制组的名字."
— 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿[8]

《舌尖上的中国》是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片[2]。这部记录片定位于“高端美食类纪录片”,第一季只有7集,分别包括「自然的馈赠」、「主食的故事」、「转化的灵魂」、「时间的味道」、「厨房的秘密」、「五味的调和」和「我们的田野」七集,却耗费了13个月制作,镜头由中国70个不同地方采集而来[9]。而第二季所涉及的美食区域更广泛,包含中国30多个省区市,甚至还包括新加坡美食[10]。陈晓卿受访时表示他们剧组拍摄时都没有曝光自己是舌尖上的中国剧组的身份[8],並表示导演都要亲自都要吃片中每一道菜[11]

反响[编辑]

该片被认为是1990年代以来中国收视率最高的纪录片,[12]在开播后的半个月内,网络点击量已近2000万次[13],节目中介绍的美食在淘宝网上纷纷热卖,而云南诺邓火腿更是5天内成交量增长了17倍。[14]影片除了展示中国美食,也融合了人的情感,讲述了中国普通百姓的生活故事,被媒体广泛评价为“眼泪与口水齐流”[15]。而在网络讨论中,中国的食品卫生问题也常被提到。

该片由央视纪录频道推出,该频道以“让世界了解中国”为宗旨,因此该片创作过程中有对海外观众的考量[16]。该片参展第65届戛纳电影节,在中国所有参展纪录片中问询量第二高的影片[17]

该片的开头和宣传片涉嫌抄袭自画家许钦松的作品《岭云带雨》[18]。事后,海报设计者张发财主动联系许钦松并道歉,许钦松声明表示无偿授权张发财及中央电视台继续在《舌尖上的中国》海报中使用其作品。[19]

分集[编辑]

第一季[编辑]

该片七集分别名为《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》和《我们的田野》,代表了对中国饮食的不同切入角度。[20]

集数 名称(中、英) 涉及美食[21] 外部链接
第一集 自然的馈赠(Gifts from Nature) 云南香格里拉松茸 · 浙江遂昌冬笋 · 广西黄豆酸笋小黄鱼 · 云南大理诺邓火腿 · 湖北嘉鱼莲藕 · 吉林查干湖冬季捕鱼 · 南海远洋打渔 内容介绍
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第二集 主食的故事(The Story of Staple Foods) 山西襄汾面食 · 陕西绥德“黄馍馍”糜子面馒头 · 新疆库车 · 贵州黎平米粉 · 广东广州沙河粉 · 陕西西安肉夹馍以及泡馍 · 甘肃兰州拉面 · 广东广州竹升面云吞捞面 · 陕西岐山臊子面 · 浙江嘉兴粽子 · 浙江宁波年糕 · 年夜饭饺子 内容介绍
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第三集 转化的灵感(Inspiration for Change) 云南建水烧豆腐 · 云南石屏豆腐 · 安徽寿县嫩豆腐 · 内蒙古锡林郭勒奶豆腐以及奶茶 · 安徽休宁毛豆腐以及米酒 · 浙江绍兴黄酒以及酱油 · 黑龙江依兰大酱以及酸菜 内容介绍
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第四集 时间的味道(The Taste of Time) 朝鲜泡菜 · 广东煲仔饭以及南安腊鸭 · 湖南靖州腌禾花鱼以及腊肉 · 安徽徽州臭鳜鱼以及“刀板香”火腿 · 浙江金华火腿 · 上海醉蟹 · 福建霞浦紫菜 · 台湾云林乌鱼子 · 香港大澳虾膏以及虾酱 内容介绍
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第五集 厨房的秘密(Secrets of the Kitchen) 云南香格里拉尼西黑陶煮制食品 · 云南昆明蒸制汽锅鸡 · 广东顺德均安露天村宴以及蒸制粉葛蒸肉 · 江苏扬州包子大煮干丝、雪花鲥鱼清炖狮子头仿豹胎文思豆腐鉴真素鸭 · 湖南长沙油炸臭豆腐 · 山东葱烧海参 · 浙江杭州西湖醋鱼 · 香港家常“妈妈菜” 内容介绍
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第六集 五味的调和(A Perfect Blend of Five Flavors) 广东汕头糖葱薄饼以及蔗渣熏鸭脯 · 江苏无锡梁溪脆鳝、加蟹开口小笼包、手推馄饨、酱排骨 · 广东新会陈皮·澳门陈皮鸭 · 广东东江盐焗鸡 · 江苏镇江香醋和醋排 · 四川泡椒、鱼香肉丝豆瓣酱麻婆豆腐、藤椒鱼 · 重庆火锅 · 广东汕头紫菜以及鱼丸紫菜煲 · 广东广州清蒸鱼以及白切鸡 内容介绍
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第七集 我们的田野(Our Farm) 贵州从江县新米节 · 獐子岛海产品 · 浙江湖州河蟹 · 靖江蟹黄汤包 · 大闸蟹 · 江苏兴化芋头 · 蟹黄汪豆腐 · 西藏青稞 · 都市屋顶种菜 内容介绍
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第二季[编辑]

2012年6月,中国中央电视台纪录频道总监刘文宣布,第二季的《舌尖上的中国》将在年底开拍[22]。2013年1月10日,央视纪录频道在北京召开新闻发布会,宣布纪录片《舌尖上的中国》第二季正式启动,原定在2014年春节前后播出[23]。根据中央电视台新闻中心官方微博透露,第二季於2014年2月底制作完成[24],後延至2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9時播出,並同日在CCTV-9晚上10時跟播[3]。第二季的《舌尖上的中国》总共分为《时节》、《脚步》、《心传》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》等七集。[25]

香港播放[编辑]

香港電視廣播有限公司於2012年中購入本節目的香港播映權,並於6月16日起率先安排於無綫收費電視為食台播放本節目的完整版本,由黃志淙配以粵語旁白播放。

及後,無綫電視獲中國中央電視台旗下的中国国际电视总公司授權,為節目進行後期拍攝及製作,並由鍾景輝主持。後期製作版於2012年10月13日至11月24日逢星期六22:30-23:30在翡翠台播出,集數跟CCTV版相同。

高清翡翠台於2013年農曆新年期間重新播放本節目的完整版本。

明珠台於2013年5月16日至6月13日及7月18日至7月25日播放本節目的英語版本。

原声音乐[编辑]

  1. 劳作的春夏秋 Main Theme of A Bite of China
  2. 水与火的艺术 The Art of Water and Fire
  3. 才下舌尖,又上心间 A Taste in My Heart
  4. 时间的记忆 The Memory of Time
  5. 厨房的交响曲 The Symphony of Cooking
  6. 劳动人民的平凡与伟大 Commonness and Greatness of The People
  7. 夕下 Sunset
  8. 耕种速写 Sketch of Ploughing
  9. 舌尖上的中国(片头音乐) Opening of A Bite of China
  10. 传统与变革 Tradition and Development
  11. 冬藏 Food Storing in Winter
  12. 东方智慧 The Wisdom
  13. 原野之风 The Wind from Field
  14. 土地图腾 Totem of Soil
  15. 味与情 Taste and Emotion
  16. 水的秘密,城市的声音 The Secret of Water,The Sound of City
  17. 微观的世界 Microcosmos
  18. 大自然的法则 Law of the Nature
  19. 平和的心 Peaceful Mind

发行公司:星外星唱片

发放时间:2012年10月1日

播放历史[编辑]

电视播映[编辑]

《舌尖上的中国》第一季於综合频道(CCTV-1)首播,其后央视安排在2012年5月23日和2012年8月23日分別在中国中央电视台纪录频道(CCTV-9)和中国中央电视台高清频道(CCTV-高清)重播该剧,其后也分别在台灣的公视主频道、香港无线收费电视为食台、無綫電視翡翠台高清翡翠台播出。

海外方面,《舌尖上的中国》第一季在2013年,在马来西亚Astro华丽台新加坡新传媒8频道[26]比利时国家电视台一套等电视频道首播[27]

参考文献[编辑]

  1. ^ 《舌尖上的中国》获大奖. 中国江苏网-新华日报. 2012-12-05 [2014-01-24]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 《舌尖上的中国》是这样拍出来的. 搜狐网. [2012-05-31]. 
  3. ^ 3.0 3.1 《舌尖上的中国2》18日起周播:深夜发吃馋"吃货". 人民网-. 2014-04-04 [2014-04-04]. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 《舌尖上的中国》讲述中国百姓与食物的故事. 新华网. 2012-05-27 [2014-01-24]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 《舌尖上的中国》:展示美食背后的人生百味--陈晓卿专访. CNTV. 2012-5-10. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 你所不知道的《舌尖上的中国》 专访制作团队. mtime. 2012-05-29 [2014-01-24]. 
  7. ^ 《舌尖上的中国》配音现身 爆笑叫卖煎饼果子. 腾讯娱乐. 2013-03-14. 
  8. ^ 8.0 8.1 舌尖2广州见面会. 中国中央电视台. [2014-02-20]. 
  9. ^ 《舌尖上的中国》火了 中国纪录片纠结. 网易财经 >. 2012-05-24 [2014-01-24]. 
  10. ^ 《舌尖2》延期播出 导演:拍摄曾遭拒. 新浪娱乐. 2014-01-24 [2014-01-24]. 
  11. ^ 《舌尖2》投资提高30% 导演:片中每道菜都要吃. 凤凰网娱乐. [2014-04-15]. 
  12. ^ 《舌尖上的中国》何以感动国人
  13. ^ 《舌尖》:将美食之旅进行到底
  14. ^ “舌尖”搅动全中国:陈晓卿谈《舌尖上的中国》. 搜狐网. [2012-5-31]. 
  15. ^ 《舌尖上的中国》让“眼泪与口水齐流”. 国际在线. [2012-5-31]. 
  16. ^ 《舌尖上的中国》传播中国饮食文化. 中国新闻网. 2012-5-11. 
  17. ^ 《舌尖上的中国》热播 导演:用食物来展示人生百味. 凤凰网转新闻晨报. 2012-5-16日. 
  18. ^ 舌尖上的中国海报涉嫌侵权 广东许钦松山水画变腊肉
  19. ^ 舌尖上的中国海报获无偿授权 设计师致歉
  20. ^ 《舌尖上的中国》勾起老饕馋瘾
  21. ^ 各集内容根据在该片里出现的顺序记录。
  22. ^ 央视宣布《舌尖上的中国》将在年底开拍第二季. 网易. [2012-06-03]. 
  23. ^ 纪录片《舌尖上的中国》第二季正式启动. 中国网络电视台. [2013-01-11]. 
  24. ^ 中央电视台新闻中心官方微博1.28信息. 中央电视台新闻中心官方微博. 2014-01-28 [2014-01-28]. 
  25. ^ "舌尖上的中国2"定档春节 分7集介绍美食
  26. ^ 《舌尖上的中国》A Bite Of China 在新传媒8频道播放消息. 新加坡新传媒8频道. 2013-10-29. 
  27. ^ 《舌尖上的中国》去国外馋人. 法制晚报. 2013-2-14. 

外部链接[编辑]