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春餅

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春餅,是中國的傳統食品,有打春(立春)吃春餅之說,稱為「咬春」,一般會用攢盒或圓盤盛載,餅放正中,周圍擺放餡料,故又稱春盤五辛盤[1][2]食客親手以春餅捲餡料而食謂「春卷」,捲而後油炸謂「炸春」。[3]

春餅比包裹北京烤鴨的餅略大,用燙麵來做。所謂「燙麵」,就是以熱開水來和麵,使麵半熟。之後用兩小塊燙麵中間抹上少許油,擀成小圓餅。烙麵時麵餅一變色就出鍋。每個小餅只有兩層,揭開卷裹料吃。北京春餅的典型裹料是黃醬醬肉(片)、炒蛋(塊)、菠菜豆芽羊角蔥

立春,在春餅專賣店吃春餅。

歷史

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春盤初謂「五辛盤」,為韭菜蕓薹油菜蕪菁等等)、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜蕎頭,中插頂端黏紙花的線香而成,隋唐時期頗為流行。至宋朝也用臘肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用蘿蔔和生菜來製作春盤,亦有用豬肉和主食製作春盤的。春盤為宋朝立春的主食,也是春節的主食之一。[4]

參考

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  1. ^ 四時寶鑒》:立春日,唐人作春餅、生菜,號春盤
  2. ^ 武林舊事卷二·立春:[立春]前一日,……。後苑辦造春盤供進,及分賜貴邸宰臣巨璫,翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤直萬錢。
  3. ^ 薩伯森撰;張善文、趙麟斌評注. 《垂涏錄評注》. 北京市: 北京大學出版社. 2011年2月: 第96頁. ISBN 9787301179949. 
  4. ^ foodNEXT, 食力. 吃一場宋朝的年夜飯. 食力 foodNEXT. [2023-02-21]. (原始內容存檔於2023-02-21) (中文(臺灣)).