咕噜肉

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
咕噜肉
素咕噜肉,使用豆腐代替猪肉,但仍几可乱真
咕噜鸡球

咕噜肉或称咕咾肉古老肉,是一道粤菜,原名古卤肉,因其卤汁可循环使用而成古卤。[1]以广东酸果制成的卤汁及猪肉煮成。现代于各国唐人街的餐馆出现,常配以白饭或炒饭同食,多英译为“sweet and sour pork”,故又名甜酸肉,其卤汁又称为“甜酸汁”,因此是人士最熟悉的中国菜之一。

制法[编辑]

咕噜肉通常会使用脢头(猪肩)肉。配料有青椒红椒洋葱酸果。“咕噜汁”则以茄汁山楂砂糖柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法,是将猪肉切件腌味,然后沾上生粉,放进油镬金黄色,再将炸好的肉连同配料和咕噜汁成。[来源请求]

香港的酒楼茶餐厅快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

相关食品[编辑]

咕噜肉的烹调方法,可用于排骨而成生炒骨,或“咕噜鸡球”、“咕噜虾球”、“咕噜斑块”、“素咕噜肉”等。

参考文献[编辑]

  1. ^ 程安琪. 《妈妈的菜: 傅培梅家传幸福的滋味》. 香港: 万里机构‧得利书局. 2014-08. ISBN 9789621455734. 
Wikibooks-logo.svg
您可以在维基教科书中查找此百科条目的相关电子教程: