跳转到内容

兔肉

本页使用了标题或全文手工转换
维基百科,自由的百科全书
兔肉(家兔生肉)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
569 kJ(136 kcal)
0.00 g
5.55 g
饱和脂肪1.66 g
单元不饱和脂肪1.5 g
多元不饱和脂肪1.08 g
20.05 g
色氨酸0.265 g
苏氨酸0.897 g
异亮氨酸0.951 g
亮氨酸1.562 g
赖氨酸1.756 g
蛋氨酸0.502 g
胱氨酸0.252 g
苯丙氨酸0.823 g
酪氨酸0.714 g
缬氨酸1.019 g
精氨酸1.239 g
组氨酸0.562 g
丙氨酸1.21 g
天冬氨酸1.959 g
谷氨酸3.217 g
甘氨酸1.089 g
脯氨酸0.98 g
丝氨酸0.889 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
0 μg
(16%)
0.8 mg
膳食矿物质
(12%)
1.57 mg
(3%)
41 mg
其他成分
72.82 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库
经过屠宰的新鲜兔肉

兔肉是从兔子身上取得的肉,兔肉在很多国家是种非常常见的肉类食物,在全球范围内,兔子也是仅次于,最常被屠宰的动物,在2013年,全球有超过11亿七千万只兔子被屠宰取肉。[1]被养来吃的兔子称作肉兔。

概要

[编辑]

在现代,商业上常被用做肉兔品种的兔子包括了新西兰兔和加州兔等,这些品种的兔子有着高效的新陈代谢且成长迅速,且大概在14到16周大时就可以被屠宰取肉。

英语中,70到90天大且生前体重在1到2公斤间的肉兔,其肉又称作油炸用兔肉(rabbit fryer);90天到6个月大且生前体重在2到3.5公斤间的肉兔,其肉又称作烤肉用兔肉(rabbit roaster);超过6个月大且生前体重超过3.5公斤的肉兔,其肉又称作炖煮用兔肉(rabbit stewer)。

任何品种的兔子都可以杀来吃,但多数被养来吃的兔子,都呈现商业用肉兔的体型;另外有时比起白毛的兔子,毛色较深或毛色不是白色的兔子,其肉的价格会稍微低一点,这是因为这些兔子的肉稍微较深的色调(消费者比较喜欢纯粹粉红色的兔肉)以及比起残留的白毛,残留的深色毛在屠体上比较容易发现所致。不同品种的兔子其剥皮的容易程度并无差异。

一些人认为,兔肉脂肪少、胆固醇低,是一种优良的健康肉类;在中国,兔肉是江西菜的一部分,“怪味玉兔肉”是江西菜的一道菜色;英国康沃尔地区的传统美食仰望星空派有时亦会使用兔肉。

中华人民共和国,为了推广兔肉,因此中国畜牧业协会自2003年开始,将每年的6月6日给定为“兔肉节”。

历史

[编辑]

法式炖兔

将兔子圈养起来作为食物来源的历史可追溯自公元前一世纪,在西方,罗马作家老普林尼曾提到一些人用笼子和一种称为“leporaria​(法语”的围墙来养兔子,[2]当时人们将兔子集中饲养在延伸至地下的高墙中;[3]此外老普林尼还提到说,在古罗马,刚出生的兔子的肉被认为是一种美食。[4]

古代中国也有食用兔子的纪录,根据《本草纲目‧兽之二》的记载,兔肉“辛,平,无毒”,也就是说兔肉是一种可以吃的食物,《本草纲目》里面还提到说兔肉“甘,寒”,同时本草纲目还引用陶弘景的话说“用兔子肉煮成的汤,对人是有好处的;不过孕妇吃兔子肉的话,小孩会得唇颚裂;另外,兔子肉不可和鸡肉、鸡肝和鸡心一起吃,一起吃的话人的脸色会发黄;此外,将兔肉和水獭的肉一起吃,会得到‘遁尸’的病;将兔肉和姜或橘子一起吃的话,会得到心痛、霍乱等疾病;此外,兔肉也不能和芥一起吃。”[5]

台湾在光复前既普遍养兔食用为当时流行的农村副业,中华民国政府曾多次尝试在台湾建立养兔产业,在公元1970年代畜产试验所还曾进行一连串实验,以期能协助民间实现企业化养兔;然而时过境迁,80年代经济起飞后台湾民间逐渐将兔子视为宠物,因此台湾养兔产业逐渐走向衰退,自民国79年(1990年)后,台湾民间饲养的兔子数量便逐渐下降,而民间养兔业者为求生存,也逐渐转型饲养宠物兔。[6][7][8]

生产兔肉的技术问题

[编辑]
兔柳配意大利宽面和奶油胡椒汁

兔可利用粗草料而生产高品质的兔肉,提供优良蛋白质来源,对于人类面临粮食不足之危机情形下,系一深具潜力之产业。全世界兔肉产业链的地区集中在欧洲地中海地区,其产量占全世界之85%。[9]

因为兔子只吃草又很会生的刻板印象,致使许多人误以为可以用养兔来解决饥荒。[10][11]根据统计资显示,如果以以高谷物饮食饲养的肉兔,其FCR(全称为feed conversion ratio,中文又做换肉率;数字越低代表将吃下去的食物转化成肉的程度越高。)为2.5至3.0,仅以草料饲喂的兔子,其FCR则为3.5到4.0。[12]目前全球经济动物的平均饲料转换率由高至低分别为:肉牛约8.0、肉猪4.0、白肉鸡2.0,水产动物则为1.6[13]

相关争议

[编辑]

虽然兔属于中华民国畜牧法”所规范的家畜之一[14],但是台湾仍然发生民众抗议吃兔肉事件,例如2007年立委罗世雄与反对吃兔肉的“兔宝贝急难救助小组”一起开记者会[15][16]抗议农委会推广兔肉,甚至有饭店业者推出兔肉料理导致动保人士反弹的情况[17][18]

图片集

[编辑]

参考资料

[编辑]
  1. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于2017-05-11). 
  2. ^ Irving-Pease, Evan K.; Frantz, Laurent A.F.; Sykes, Naomi; Callou, Cécile; Larson, Greger. Rabbits and the Specious Origins of Domestication. Trends in Ecology & Evolution. 2018, 33 (3): 149–152 [2020-09-02]. ISSN 0169-5347. PMID 29454669. doi:10.1016/j.tree.2017.12.009. (原始内容存档于2019-08-22). 
  3. ^ Moore, Lucile C. A House Rabbit Primer: Understanding and Caring for your Companion Rabbit. Santa Monica, CA: Santa Monica Press, LLC. 2005: 19–20. ISBN 1595808736. 
  4. ^ Pliny, the Elder, Natural history, 8.81 (55) The different species of hares, online: http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137%3Abook%3D8%3Achapter%3D81页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ 原文:“兔肉为羹,益人。妊娠不可食,令子缺唇。不可合白鸡肉及肝、心食,令人面黄。合獭肉食,令人病遁尸。与姜、橘同食,令人心痛、霍乱。又不可同芥食。”
  6. ^ 兔隻過去與未來之展望. 行政院农业委员会. [2015-01-02]. (原始内容存档于2021-08-14). 
  7. ^ 別讓嫦娥笑我們貪吃! - 【雄認真、雄打拼】羅世雄部落格 - udn部落格. blog.udn.com. [2021-02-01]. (原始内容存档于2011-09-18) (中文(台湾)). 
  8. ^ 海绫月 (blue_sky23). [兔兔新聞] 農委會推廣吃兔肉引反彈 ,立委要求停止!. 随意窝 Xuite日志. 2007-05-26 [2021-02-01]. (原始内容存档于2021-02-08). 
  9. ^ 養兔產業現況與展望座談會會議資料. 行政院农业委员会畜产试验所. [2015-01-02]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  10. ^ TVBS. 饑荒嚴重想奇招 北韓養兔子解決│TVBS新聞網. TVBS. [2020-05-12]. (原始内容存档于2020-07-03) (中文(台湾)). 
  11. ^ 德國巨兔 解北韓饑荒? - 國際 - 自由時報電子報. 自由电子报. 2007-01-13 [2020-05-12]. (原始内容存档于2020-07-02) (中文(台湾)). 
  12. ^ Feed conversion ratio. Wikipedia. 2020-06-20 (英语). 
  13. ^ 财团法人台湾经济研究院. 永續發展:水產與畜禽動物的飼料轉換率比一比-行政院農業委員會農業科技專案計畫服務網. 行政院农业委员会. 2008-10-25 [2020-07-23]. (原始内容存档于2020-07-23). 
  14. ^ 持續健全兔及鹿飼養登記與宰殺管理 以降低食肉風險. 行政院农业委员会. 2014-12-15 [2015-11-11]. (原始内容存档于2016-09-15). 
  15. ^ Lee (ljs0100), pepe. 不解?? 為什麼要推廣吃兔肉呢? @ 皮皮的部落格 :: 痞客邦 ::. 皮皮的部落格. [2021-12-29]. (原始内容存档于2021-12-29) (中文(台湾)). 
  16. ^ 海绫月 (blue_sky23). [兔兔新聞] 農委會推廣吃兔肉引反彈 ,立委要求停止!. 随意窝 Xuite日志. 2007-05-26 [2021-12-29]. (原始内容存档于2021-02-08). 
  17. ^ 兔肉入菜動保反彈 網友:可愛就不能吃?. 联合新闻网. 2014-12-17 [2015-01-02]. (原始内容存档于2015-01-02). 
  18. ^ 兔肉火鍋惹議 西華:合法使用. 中央社. 2014-12-17 [2015-01-02]. (原始内容存档于2014-12-17). 

参见

[编辑]