薑汁撞奶
外觀
![]() | |
別稱 | Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk |
---|---|
類型 | 糕點 |
上菜順序 | 甜點 |
起源地 | 中國 |
地區 | 番禺 |
主要成分 | 生薑, 牛奶, 糖 |
薑汁撞奶 | |||||||||||
繁體字 | 薑汁撞奶 | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
簡化字 | 姜汁撞奶 | ||||||||||
|
薑汁撞奶是一種中式甜品,以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳,因為水牛奶較為濃稠,一來容易凝結,二來口感也較為香醇。目前於廣州市 ,佛山市,中山市,珠海市,澳門,香港等地均有供應的餐廳,也有沖滾水的即食產品出售。
原理
[編輯]薑含有凝乳酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固。[1]
製法
[編輯]把牛奶加熱至大約70-80度時(開始產泡泡時大約60度)把牛奶晃一晃,加入適量的糖,再加入薑汁,薑汁對牛奶的比例是1:10(需於牛奶大約75度加入,太熱/太凍會失敗),大約2-4分鐘即成。
相關條目
[編輯]參考
[編輯]- ^ 尹嘉蔚. 薑汁撞奶貼士 薑汁撞奶必成功5招 目測奶溫有秘訣 咩奶注定失敗. 香港01. 2023-11-15 [2024-01-29]. (原始內容存檔於2024-01-29) (中文(香港)).
外部連結
[編輯]- 薑汁撞奶製做方法圖解
- YouTube上的料理美食王20160114薑汁撞奶(蔡季芳).壹電視twnexttv.2016-01-19
- 薑汁撞奶食譜 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 薑汁撞奶 – 暖心暖胃
![]() | 這是一篇與蛋糕、糖果或餅類等甜食相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |
|
|