薑汁撞奶
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| 別稱 | Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk |
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| 類型 | 糕點 |
| 上菜順序 | 甜點 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 番禺 |
| 主要成分 | 生薑, 牛奶, 糖 |
| 薑汁撞奶 | |||||||||||
| 繁體字 | 薑汁撞奶 | ||||||||||
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| 簡化字 | 姜汁撞奶 | ||||||||||
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薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。目前於廣州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。
原理
[編輯]薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。[1]
製法
[編輯]把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。
相關條目
[編輯]參考
[編輯]- ^ 尹嘉蔚. 薑汁撞奶貼士 薑汁撞奶必成功5招 目測奶溫有秘訣 咩奶注定失敗. 香港01. 2023-11-15 [2024-01-29]. （原始內容存檔於2024-01-29） （中文（香港））.
外部連結
[編輯]- 薑汁撞奶製做方法圖解
- YouTube上的料理美食王20160114薑汁撞奶(蔡季芳).壹電視twnexttv.2016-01-19
- 薑汁撞奶食譜 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 薑汁撞奶 – 暖心暖胃
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