肯德基

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肯德基
公司類型 子公司
成立 1930年(始建)
於美國肯塔基州北科爾賓地區
1952年(特許經營
於美國猶他州鹽湖城
南州街(South State Street)3900號
創辦人 哈蘭德·桑德斯
代表人物 大衛·諾瓦克David C. Novak
百勝董事長首席執行官[1]
總部地點  美國肯塔基州路易維爾市
加德納巷(Gardiner Lane)1441號(營運總部)[2]
標語口號 So good
營業據點數 1萬8000(2012年)[3]
產業 餐館
產品 炸雞、雞肉漢堡薯條軟性飲料沙拉、甜品以及早點
營業額 150億美元(2011年)[4]
母公司 百勝
網址 www.kfc.com

肯德基英語KFC,原是Kentucky Fried Chicken縮寫,意為肯德基炸雞)是專賣炸雞快餐連鎖店,總部設於美國肯塔基州路易維爾市。肯德基總體來說是全球第二大的餐飲連鎖企業(按銷售額計算),僅次於麥當勞,截至2012年12月,肯德基在120個國家和地區擁有超過1萬8000個分店。肯德基是百勝屬下的子公司,百勝也持有必勝客塔可鐘等餐飲連鎖公司。

肯德基是由哈蘭德·桑德斯創辦的,桑德斯在大蕭條時期開始在位於肯塔基州科爾賓市的路邊餐廳賣炸雞。桑德斯認識到餐廳特許經營的概念的潛力,1952年,第一家「肯德基炸雞」的特許經營餐廳在猶他州開門營業。雞在快餐業變得受歡迎,與已佔優勢的漢堡在市場上競爭。桑德斯以「桑德斯上校」的名字聞名,成為美國文化歷史的著名人物,肯德基廣泛以桑德斯作為廣告形象。然而,公司的迅速擴張使日漸衰老的桑德斯弄垮,1964年,他將公司賣給一批投資者,主要有約翰·布朗John Y. Brown)和傑克·梅西Jack C. Massey)。

肯德基是第一家向國際擴張的快餐連鎖公司之一,截至1960年代中旬,於英國、墨西哥及牙買開設分店。在整個20世紀70年代至80年代,肯德基在國內外喜憂參半,這是因為肯德基經歷一系列企業所有權的交換,這些企業對餐廳管理沒有或有很少的經驗。1970年代初,肯德基賣給了烈酒經銷公司休伯萊恩Heublein),由R. J.雷諾茲煙草公司R. J. Reynolds Tobacco Company)接管,又將肯德基轉賣給百事公司。然而,連鎖公司持續向海外擴張,1987年成為中國開設的第一家西式餐飲連鎖公司。連鎖公司自此在中國迅速擴張,中國如今是肯德基利潤最高的市場。百事公司分拆餐廳部門,立泰康全球餐飲公司,後改名為百勝

肯德基的原產是加壓炸雞塊,以桑德斯的11種草藥和香料的配方調味。配方的成分是著名的商業機密。較大塊的炸雞以硬紙箱提供,自1957年由特許經營皮特·哈曼Pete Harman)首次推出時就成為肯德基的代表物品。自1990年代初以來,肯德基擴展了菜單,提供其他雞肉產品如雞柳包,還有沙拉小菜,例如薯條涼拌捲心菜,以及甜品和軟性飲料,後者經常由百事公司供應。肯德基聞名的口號是「finger linkin' good」(它如此好吃,令你吃後還想再吃),從此已由「Nobody does chicken like KFC」及「So good」取代。

歷史[編輯]

哈蘭德·桑德斯在1890年出生,生長於美國印第安納州亨利維爾地區。[5]桑德斯5歲時,父親逝世,迫使母親在一家罐頭工廠工作。[6]身為長子的他便照料他的兩個弟妹。[6]7歲時,桑德斯的母親教他如何烹飪。[5]桑德斯在12歲時離開家後,從事不同行業,成敗參半。[7]1930年,他接管位於肯塔基州北科爾賓阿巴拉契亞山脈邊緣的一個小鎮)之外的美國國道25U.S. Route 25)的殼牌加油站[8]在這裡,他根據自小學會的配方:炸雞及其他菜肴,如牛排和鄉村火腿,為旅客供應食物。[8]桑德斯在自己的餐桌上供應了4年後,在公路的另一端買下更大家的加油站,擴展到六桌。[9]直到1936年,因為桑德斯的功績,肯塔基州州長魯比·拉豐Ruby Laffoon)授予他肯塔基州上校Kentucky colonel)這個榮譽稱號[10]1937年,桑德斯將餐廳擴大到142個座位,並在對面的街道買下並增設汽車旅館咖啡館[11]

經營[編輯]

位於澳大利亞的肯德基獨立式得來速分店

肯德基是百勝屬下的子公司,百勝是全球最大餐飲公司之一。儘管百勝不提供各分店的個別數據,2011年肯德基的年銷售收入估計是150億美元[4]肯德基總部設於肯塔基州路易維爾市加德納巷(Gardiner Lane)1441號。由於總部大樓與美國總統官邸有幾分相似,被通稱為「白宮」。[12]總部設有行政辦事處,以及公司的研究開發設備。[13]肯德基於德拉瓦州威爾明頓市北奧蘭治街(North Orange Street)1209號註冊成立。[2]

截至2012年12月,肯德基在120個國家和地區擁有超過1萬8000個分店。[13]美國擁有4600間,中國擁有4400間,世界其他部分擁有9000間。[13]分店由特許經營商擁有,或由公司直接持有。[14]11%的分店由公司持有,其他由特許經營商經營。[15]公司擁有權連鎖公司更迅速地擴張。[16]

大多數餐廳都設有公司創辦人哈蘭德·桑德斯上校的圖像。[13]除了店內食用以及外帶,許多獨立式肯德基餐廳也提供得來速的選擇。[17]肯德基在少量市場也提供有限送外賣服務。[17]全球每天平均在每家肯德基餐廳有250個訂單,大都發生在2小時的高峰時段。[18]販售亭設有限定菜單,在非傳統地點如加油站、便利店體育場主題公園學院經營,而這在一間全面的分店並不實際。[17]

身為百勝董事長及首席執行官(CEO),大衛·諾瓦克David C. Novak)需負起經營肯德基的首要責任。[1]蘇敬軾是百勝中國事業部董事長及首席執行官,潘特(Muktesh Pant)是肯德基首席執行官,理察·T·卡魯西(Richard T. Carucci)是百勝主席,而羅傑·伊頓Roger Eaton)是百勝首席運營官(COO)兼肯德基主席。[1]

中國[編輯]

中國一間肯德基分店,顯示出1997年至2006年的標誌

1987年11月,北京市正陽門開設了肯德基分店,肯德基成為中國第一家西式快餐公司。[19]截至1994年,中國擁有28間分店,包括北京的7間。[20]肯德基從此已發展成為中國最大的餐飲連鎖企業,在中國擁有4400間分店,這使《愛爾蘭時報》(The Irish Times)的克利福德·庫南(Clifford Coonan)形容肯德基為「中國西方文化最普遍的象徵」。[21]

肯德基認為,他們之所以會在中國取得成功,是因為他們調整了菜單,以滿足當地人的口味,提供提供類似食品如蛋撻及木耳,每間店提供50種不同的食品。[19][22]中國消費者喜歡吃香辣雞,而辛格爾漢堡(Zinger burger)是最暢銷的食品。[23]另外還有龍捲(Dragon Twister),裡面包含炸雞、黃瓜、蔥以及酸梅醬[24]肯德基的占的優勢是,炸雞自古以來是中國主菜,然而炸雞的競爭對手如漢堡是外來物,對中國人來說比較陌生。[25]公司迎合中國市場,截至2010年,中國每一百萬人口只有3家餐廳,相比之下,美國每一百萬人口有60家——中國分店比美國(及歐洲)分店大兩至三倍;大都是每天24小事營業,提供送外賣服務;每個月推出兩款新產品。[26]泰康全球餐飲公司(肯德基母公司百勝的前身)前副董事長Warren Liu認為,「作為第一個……繼續為肯德基提供極大的競爭優勢」。[19]

90%的中國分店由公司持有,相比之下,肯德基僅擁有全球的11%。[15]1980年代,公司脫穎而出,與其引進美國經理,從亞洲新興經濟體聘請經理。[19]肯德基同時建立了自己的分發基礎機構,因為之前這並不存在。[15]起步後,連鎖公司在中國的持續發展大都是百勝主席大衛·諾瓦克的功勞,他將特許經營餐廳從1997年的100家擴張到2013年的4400家。[26]

2008年,諾瓦克說,他預想最終在中國經營超過2萬家餐廳:「我們正在玩一場共有九關的球類遊戲,已跨入第一關。」[22]2008年初,公司在菜單上加入第一個中國街頭小吃油條[27]2010年,公司在菜單上加上燒餅[27]同年8月,肯德基中國推出了迄今為止最大的產品——米飯。[27]2012年12月,公司面對指控,說肯德基某些供應商在禽肉內注入抗病毒藥物生長激素,違反食物安全條規。[28]這致使公司與100家供應商斷絕關係,同意與政府「積極合作」,調查其抗生素的使用。[19]肯德基中國在2013年1月的銷售量較前一年相比,下跌41%。[21]2013年5月,《彭博商業周刊》推測肯德基可能會與中國「失去聯繫」。[29]恢復原裝比百勝預計來得慢,遲至2013年10月同一店面的銷量持續下降,儘管降幅正在放緩。[30]《彭博商業周刊》的萊斯利·巴頓(Leslie Patton)還強調,競爭對手與肯德基在快餐類​​的競爭逐漸上升。[30]

美國[編輯]

位於密西根州的奧斯科達非建制地區Oscoda)的肯德基–塔可鐘聯名品牌

肯德基在美國的基本特色是物價低廉、菜單有限(平均有29項)、強調外帶。[15]許多肯德基餐廳與塔可鐘必勝客或其他百勝餐廳位於同一地點。[17]當百勝擁有海滋客以及艾德熊時,這些快餐店也經常與肯德基位於同一地點。[31]這些地點往往顯得如同同一家餐廳,提供包含來自兩家快餐店的食品的菜單。[32]截至2003年,美國擁有354家肯德基–塔可鐘聯合餐廳,提供肯德基和塔可鐘的快餐,有13家提供肯德基完整菜單以及限量的必勝客食品。[17]這個概念源自於1991年,當時維吉尼亞州開設一家肯德基–塔可鐘聯合餐廳。[33]

產品[編輯]

肯德基的炸雞薯條

廣告行銷[編輯]

肯德基拍了一系列廣告,由於其幽默逗趣令人印象深刻,其廣告在各個官方網站上都有下載。

在台灣,網路上更有許多對其廣告的戲仿

廣告案例和引用[編輯]

  • We Do Chicken Right!

台灣:

  • 您真內行!
  • 唯有豪情壯翅,才能激勵鬥志
  • 爺爺,您回來啦,從墨西哥回來啦
  • 享受肯德基,不該少了你
  • So GooD!
  • 這不是肯德基 這不是肯德基!!

香港/澳門:

  • So Real!
  • Taste the Moment,so good!
  • 啖啖靚雞專家炮製
  • So Good!

中國大陸:

  • 一家三代(肯德基早餐)
  • 高考前夕(品牌宣傳)
  • 麗江尋找女友(品牌宣傳)
  • 師傅下天山(孜然漢堡)
  • 「沒關係!」(雪頂咖啡)
  • 原味炸雞,吮指回味。
  • 現已加入肯德基豪華午餐

爭議[編輯]

食品健康[編輯]

根據世界衛生組織的報告指出,肯德基所製作和出售的大部分食品屬於不被推薦食品,亦被俗稱為「垃圾食品」。在一些國家,如義大利瑞典芬蘭等國的政府禁止肯德基進入境內經營。

在2005年,中國大陸地區的肯德基所提供的雞塊調味料中,被驗出添加了蘇丹紅──一種可能危害人體健康的添加劑,肯德基公司承認事件,原因是出在上游供貨商,肯德基並隨即成立了中國區食品安全實驗室。還有一個美國組織指控肯德基提供的炸薯條可能致

各地事件整理[編輯]

  1. 2008年11月13日,香港壹周刊》雜誌第975期中揭露香港元朗某間肯德基分店,把已經丟棄在垃圾箱的雞件拿出來銷售給客人,令港人對肯德基品牌失去信心。[34] 事發隔日,香港肯德基針對涉案的元朗廣場分店所有員工,調離原有工作崗位並接受內部調查。台灣肯德基表示,台港兩地的肯德基分屬不同公司經營,各自獨立運作,不便對此發表意見。
  2. 2010年4月7日,中國內地肯德基公司推出「64元的外帶全家桶只要32元!」、「超值星期二」三輪優惠、「秒殺」等2010肯德基「秒殺門」活動,該活動的電子優惠券上標明「此優惠券需列印使用,複印有效,每次消費僅限使用一張。」的字樣[35],但是肯德基餐廳單方面否認該優惠券的真實性[36],認為責任應當由消費者承擔。感到被欺騙的消費者圍在店內不願離去,引發公安部門介入維持公眾秩序,南京等多個城市的肯德基餐廳甚至一度暫停了部分門店的營業[37]。由於肯德基餐廳遍布中國大陸的各大中城市以及一些經濟較為發達的縣級城市,加上此次電子優惠券在網際網路上廣泛流傳,導致肯德基在中國大陸的公眾形象和信譽度急速下降。
  3. 英國餐廳吃出蟑螂:英國一家肯德基餐廳,曾有消費者吃薯條時吃出蟑螂的事件,曝光後,政府開下1萬多英鎊的罰單。
  4. 2012年2月6日,發生"馬來西亞肯德基員工打人事件"。馬來西亞沙亞南(Shah Alam)I-City一名顧客不滿肯德基沒有提供足夠雞塊讓顧客兌換餐卷進而要求分店經理道歉,4名肯德基員工衝出櫃檯毆打顧客。其他顧客用手機拍攝過程,進而上載到Youtube,事件引起巨大迴響。事後涉案員工拒絕道歉,態度囂張。警方表示,涉案員工因未擕持武器,傷人罪名不成立。[38][39][40]

員工待遇[編輯]

  1. 截至2010年,據香港職工盟的數字,香港肯德基員工之平均時薪,已連續最少4年為香港各大連鎖快餐店中最低,於2010年4月平均為港幣21.4元。[41]
  2. 截至2010年,肯德基於中國內地亦有被指刻薄員工的情況。[42]

速生雞濫用藥物事件[編輯]

2010年至2011年,中國肯德基發現其雞類產品發現多次檢測抗生素殘留超標,原因是供應商在養殖速生雞時濫用抗生素和多種違禁藥物。肯德基將相關檢測結果掩蓋兩年多,直到被中央電視台曝光後才向公眾道歉。[43]

參見[編輯]

參考資料[編輯]

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  35. ^ 肯德基停止秒殺優惠遭質疑 數十顧客餐廳僵持
  36. ^ 肯德基陷「秒殺門」 拒給消費者兌換優惠券
  37. ^ 肯德基停兌優惠券引發誠信危機 部分店面停業
  38. ^ 苦等1小時 還被喊是豬 KFC員工打顧客
  39. ^ YouTube YouTube上的「相關片段1」影片
  40. ^ YouTube YouTube上的「相關片段2」影片
  41. ^ 肯德基最刻薄 時薪連續 4年包尾
  42. ^ 時薪不夠買杯可樂 肯德基麥當勞涉嫌違反勞動法
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外部連結[編輯]

百勝餐飲集團

必勝客 | 塔可鐘 | 肯德基 | 艾德熊 | 東方既白 | 海滋客