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肯德基

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肯德基
KFC
公司類型 子公司
成立 1930年(始建)
於美國肯塔基州北科爾賓地區
1952年(特許經營
於美國猶他州鹽湖城
南州街3900號
創辦人 哈蘭德·桑德斯
董事長 大衛·諾瓦克
百勝董事長[1]
執行長 大衛·諾瓦克
總部地點  美國肯塔基州路易維爾市
加德納巷1441號[2]
標語口號 Template:KFC-So good
營業據點數 1萬8000(2012年)[3]
業務地區 世界各地
產業 餐館
產品 炸雞、雞肉漢堡薯條軟性飲料沙拉、甜品以及早點
營業額 230億美元(2013年)[4]
母公司 百勝餐飲集團
網址 www.kfc.com
位於美國伊利諾州薩林郡哈里斯堡市的肯德基分店。

肯德基是專賣炸雞快餐連鎖店,總部設於美國肯塔基州路易維爾市。是全球第二大的餐飲連鎖企業,僅次於麥當勞,截至2013年12月,肯德基在118個國家和地區擁有1萬8000個分店。

肯德基由哈蘭德·桑德斯創辦,桑德斯在大蕭條時期開始在位於肯塔基州科爾賓市的路邊餐廳賣炸雞。桑德斯了解到餐廳特許經營的概念的潛力,1952年,第一家「肯德基炸雞」的特許經營餐廳在猶他州開門營業,與漢堡在市場上競爭。桑德斯以「桑德斯上校」的名字聞名,成為美國文化歷史的著名人物,肯德基廣泛以桑德斯作為廣告形象。1964年,他將公司賣給一批投資者,主要有約翰·布朗傑克·梅西

肯德基是第一家向國際擴張的連鎖餐飲業之一,1960年代中旬,肯德基於英國、墨西哥及牙買開設分店。70年代至80年代期間,肯德基國內外業績喜憂參半,這是因為肯德基企業所有權交換給別的企業,而這些企業對餐廳管理沒有經驗。1970年代初,肯德基賣給了烈酒經銷公司休伯萊恩,由R. J.雷諾茲菸草公司接管,後來又將肯德基轉賣給百事公司。1987年在中國開設的第一家西式餐飲連鎖店。肯德基自此在中國迅速擴張,如今中國是肯德基利潤最高的市場。百事公司分拆餐廳部門,立泰康全球餐飲公司,後改名為百勝餐飲集團

肯德基的產品是炸雞塊,以桑德斯的11種草藥和香料的配方調味,配方的成分是商業機密。自1990年代初以來,肯德基不斷擴展菜單,提供其他雞肉產品如雞柳包沙拉薯條涼拌捲心菜,甜品和飲料,飲料由百事公司供應。

歷史[編輯]

哈蘭德·桑德斯於1890年出生在美國印第安納州亨利維爾地區。[5]桑德斯5歲時,其父親逝世,惡劣條件迫使其母親在一家罐頭廠工作。[6]身為長子的他便照料他的兩個弟妹。[6]7歲時,桑德斯的母親教他如何烹飪。[5]桑德斯在12歲時離開家後,從事不同行業,成敗參半。[7]1930年,他接管位於肯塔基州北科爾賓外的25號美國國道殼牌加油站[8]接手後,他根據自小學會的菜餚:炸雞,牛排和鄉村火腿,為旅客供應食物。[8]桑德斯在餐廳工作了4年後,在公路的另一端買下更大家的加油站。[9]1936年,由於桑德斯的功績,肯塔基州州長魯比·拉馮授予他肯塔基州上校這個榮譽稱號[10]1937年,桑德斯將餐廳擴大到142個座位,並在對面的街道買下汽車旅館及增設咖啡館[11]

然而,桑德斯上校66歲時,卻因美國75號路修路,被迫賣掉餐廳,依靠社會保險金生活。為了生活,他走遍全國推銷他的炸雞。後來,桑德斯把公司總部搬到肯塔基州的Shelbyville,並於1964年把生意賣給其他經營者,本身擔當公司的發言人。

管理者[編輯]

肯德基百勝集團屬下的子公司。

2013年,肯德基的全球年銷售總收入估計是230億美元[4]

肯德基總部設於美國肯塔基州路易維爾市加德納巷1441號。由於總部大樓與美國總統官邸有幾分相似,也被通稱為「白宮」[12]。肯德基總部設有行政辦事處,以及公司的研究開發設備[13]

領導層方面,潘特是肯德基執行長,而羅傑·伊頓是百勝營運長兼肯德基主席。[1]

截至2013年12月,肯德基在118個國家和地區擁有1萬8875個分店[14][15]

特許經營[編輯]

肯德基分店由不同特許經營商擁有,或由公司直接持有[16]。全世界11%的分店由公司持有,其他由特許經營商經營[17][18]

目前,肯德基在美國擁有4491間分店,中國擁有4563間分店,其他地區擁有9821間分店[14]

位於澳大利亞的肯德基獨立式得來速分店
肯德基全球分布圖

大多數餐廳都設有公司創辦人哈蘭德·桑德斯上校的圖像[13]除了店內食用以及外帶,許多分店也提供得來速的選擇。[19]

各地的情況[編輯]

美國[編輯]

根據Technomic調查,肯德基2013年在美國的銷售量為42億2000萬美元[20]

位於密西根州的奧斯科達非建制地區的肯德基–塔可鐘聯名品牌

起初,肯德基使用氫化植物油來製作炸雞。1980年後,公司開始轉而使用廉價食用油,如棕櫚油大豆油[21][22]但這些食用油的反式脂肪含量較高,而反式脂肪會增加心臟疾病的風險。截至2007年4月,公司所有美國分店改用無反式脂肪的大豆油。[23]

2010年,肯德基宣布進行改革計劃,包括改善餐廳經營情況、推出新產品,以及在菜單上提供更健康的選擇。[24]同年,《廣告時代》指出,肯德基正因為被其規模較小的競爭對手超越而失去市場。[25]2011年,彭博新聞稱美國肯德基銷售量敗給麥當勞。[26]2012年,雜誌《福布斯》形容肯德基老套、不吸引人,很少推出新產品。[27]

2012年,《彭博商業周刊》形容,肯德基在發展中地區,尤其是非洲、中國和印度,是個「強有力的選手」,然而在美國卻被競爭對手如Chick-fil-A大力水手炸雞打敗,致使肯德基的銷售額下降。[28][28]有分析師推測肯德基將在美國關門大吉。[28]同年,肯德基開始將持有的美國分店出售給特許經營商經營,將公司持有的35%減至5%。[28]

中國大陸[編輯]

中國一間肯德基分店

1987年11月,肯德基在北京市開設了第一家分店,成為第一家在中國開設分店的西式快餐公司。[29]截至1994年,中國擁有28家分店。[30]至今,肯德基已發展成為中國最大的餐飲連鎖企業,在中國擁有4400家分店。[31]

肯德基之所以會在中國取得成功,是因為他們調整了菜單,以滿足當地人的口味,如蛋撻,每家店提供50種不同的食品。[29][32]中國消費者喜歡吃香辣雞,香辣雞腿堡是最暢銷的食品。[33]另外還有老北京雞肉卷,裡面包含炸雞、黃瓜、蔥以及甜麵醬。截至2010年,中國每一百萬人口中只有3家餐廳,相比之下,美國每一百萬人口有60家——中國分店比美國分店大兩至三倍;大都是每天24小時營業,提供送外賣服務;每個月推出兩款新產品。

90%的中國分店由公司直營,相比之下,肯德基在全球僅擁有11%的直營分店。[17]1980年代,肯德基招聘美國經理,也從亞洲聘請經理。[29]結果從1997年的100家擴張到2013年的4400家。[34]

2008年初,公司在菜單上加入第一個中國街頭小吃油條[35]2010年,公司在菜單上加上燒餅[35]同年8月,中國肯德基在菜單上增加米飯。[35]2012年12月,肯德基的某些供應商在禽肉內注入抗病毒藥物生長激素,違反食物安全法規,面對嚴重指控。[36]這致使肯德基與100家供應商斷絕關係,同意與政府機構積極合作,調查原因。[29]

2013年1月,中國肯德基的銷售量較前一年相比,下跌41%。

日本[編輯]

日本是繼中國和美國後,肯德基的第三大市場,設有1200間分店。[37]在日本,有70%顧客傾向於買炸雞來舉辦慶祝會以及其他特殊場合,炸雞被視為小菜。[38]

日本肯德基是由美國總公司與日本的三菱商事合資形成的。三菱公司於1970年3月在大阪世界博覽會上開了一家試驗餐廳。[39]1970年11月,第一家餐廳於名古屋市開業。之後再於大阪市增設兩家餐廳,但由於分店業績不佳,日本肯德基虧損1億日圓[40]

1972年,神戶市分店開張,至今為止增設了100間分店。[40]

1974年12月,日本肯德基開始推行炸雞聖誕套餐。[40]自那時起,在聖誕節期間吃肯德基成為日本廣泛實行的習俗。[41]哈蘭德·桑德斯本人曾於1972年、1978年和1980年親自走訪日本的肯德基。[42]

1990年8月,肯德基日本在東京證券交易所上市。[43]1980年代,肯德基從日本的經濟增長中獲益,但是由於快餐店迅速擴張,使各特許經營商互相搶奪市場份額,致使1990年代中期有大約100間分店關門大吉。[44]2000年,日本肯德基總銷售額將近5億9800萬美元。

英國[編輯]

截至2013年,英國有784家肯德基餐廳。[14]大約70%由特許經營商經營,其餘為公司持有。[45]英國肯德基公司約有2萬4000名員工。[45]大約400家擁有得來速設備。[45]平均分店營業額為100萬至150萬英鎊[45]

英國肯德基每年消耗6萬公噸的雞,其中60%採購自法琴達集團[46]兩姐妹食品集團[47][48],並每周至少三次新鮮分發到各分店。[49]其餘40%採購自歐洲、泰國和巴西供應商。[50]所有活雞是均在英國國內採購。[50]

1965年5月,肯德基在英格蘭西北部普雷斯頓開設第一家海外分店,是英格蘭繼麥當勞、漢堡王以及必勝客後的快餐店。[51]1968年11月,北芬奇利增設第一家倫敦分店。[52]肯德基從1971年的31間分店,增至1975年的250間分店。[53]1970年代末期以及1980年代,各餐廳開始引進座位。肯德基於1984年在英國開設第一家得來速餐廳。[54]1987年為止,公司有將近400間分店。[55]

印尼[編輯]

位於印尼萬隆的肯德基櫃檯

肯德基是印尼最大的西式連鎖餐飲業,截至2013年12月,印尼有466間分店。[14][56]肯德基占印尼快餐市場的32%,菜單主要售賣意大利麵、雞粥等。[57]主要的特許經營商是PT Fastfood Indonesia[58]

1979年,肯德基在雅加達開設第一家分店。[58]1990年,林氏集團成為肯德基的大股東,提供大量資金。[58]主要的特許經營商PT Fastfood Indonesia於1993年於印尼證券交易所上市。[58]

新興市場[編輯]

肯德基在亞洲持續增長。2013年12月為止,馬來西亞有579間分店。[59]

1970年代,肯德基首次進軍中東北部非洲市場,如今超過500間分店。[60]大部分肉類由巴西薩迪亞公司供應。[60]

2012年,肯德基在加勒比拉丁美洲地區的36個國家有277家分店。[61]

肯德基在非洲各地區不斷擴張,開設了70間分店,但進展一直受到採購問題的阻礙。[18]

前市場[編輯]

產品[編輯]

越南的肯德基蝦漢堡

肯德基的主要產品是加壓炸雞塊,以「特殊配方」調味。一般套餐主要是兩人或三人份,也有6至16個雞塊的家庭套餐。[62]產品製作步驟是手工裹上麥粉,並與調味料混合,全程為2到4分鐘。[60][63]接著,在7分鐘內以180攝氏度加壓炸雞塊。[60][64]然後,將雞肉放置5分鐘,等雞肉充分冷卻,再放進保溫烤箱。[60]為確保雞肉新鮮度,肯德基規定如果雞肉沒有在90分鐘內售出,必須丟棄。[60]各地區使用不同的食用油來炸雞,其中包括葵花籽油大豆油菜籽油棕櫚油[18]

廣告行銷[編輯]

官方口號[編輯]

吉祥物[編輯]

肯德基廣告宣傳的重要環節是退休上校肯德基爺爺,直至他於1980年逝世。桑德斯去世後仍是公司的重要象徵,也是「國際熱情好客的象徵」[67]

1980年後的廣告宣傳有時,使用現代版本的肯德基爺爺。

1990年代的泰國,首次推出動畫雛雞「小雞」,全球多個市場,主要在亞洲和南美洲,隨即陸續推出[68][69]

1994年,亨德森·福賽斯在名為「上校之路」的電視廣告描繪了肯德基爺爺[70]

1998年至2001年,電視廣告使用由蘭迪·奎德配音的肯德基爺爺動畫版本[71][72]

2012年,題為「4000名廚師」的英國廣告主角為喬裝成肯德基爺爺的演員[73]。無處不在的肯德基爺爺並未防止肯德基推行滿足兒童的吉祥物。

關聯項目[編輯]

爭議[編輯]

有人懷疑與肥胖症的關聯[編輯]

自21世紀初,一直有人批評快餐的動物福利紀錄,與肥胖症的關聯,以及對環境的影響[74]

埃里克·施洛瑟於2002年的著作《快餐帝國》,以及摩根·史柏路克於2004年執導並主演的《超碼的我》則反映了這些顧慮[75]

是否善待動物[編輯]

自2003年以來,善待動物組織抗議肯德基在世界各地所選擇的家禽供應商[76]

例外的是加拿大肯德基,其簽署了一份協議,承諾只選擇「善待動物」的供應商。[77]善待動物組織舉行了數以千計的示威活動,有時在肯德基高層的家鄉,而值得注意的是,一名示威者曾將執行長大衛·諾瓦克浸泡在假血里。[77]肯德基美國事業部主席格雷格·戴德里克指出,善待動物組織誤將肯德基歸類為家禽生產商,實際上肯德基只是雞的買家。[78]2008年,百勝表示:「身為食品重大買家,百勝有機會及責任影響供應給我們的動物被對待的方式。我們十分重視這個責任,並會持續監控供應商[79]。」

綠色和平指控[編輯]

2006年,綠色和平指控肯德基的歐洲採購嘉吉公司的大豆來飼養雞,而嘉吉公司被指為了種植大豆,清除大片亞馬遜雨林[80]

示威者在位於密西根州奧克蘭郡羅亞爾奧克市的肯德基餐廳外示威。

2012年5月,綠色和平指肯德基採購印度尼西亞熱帶雨林木材的木漿來包裝食品。[81]獨立法醫檢驗顯示,部分包裝超過50%含採購於亞洲漿紙業混合熱帶硬木纖維。[82][83]APP指出這種纖維在再生紙上也能找到,或者,「它亦可來自被清除的樹木殘留物,在作為可持續發展計劃之下森林面積已縮小或燒毀之後。APP以制定嚴格的政策及做法,確保僅有來自面積縮小的森林的合法種植開發以及可持續木材纖維的殘留物進入進入生產供應業。」[82]肯德基說:「從全球角度來看,百勝採購的紙製品有60%是可持續來源。我們的供應商正努力使其成為100%。」[81]

注射生長激素及大量抗細菌藥[編輯]

2010年,中華人民共和國監管機構發現肯德基一些供應商在家禽上注射生長激素及大量抗細菌藥,違反中華人民共和國法律,肯德基因而被批評[84]

2013年2月,百勝執行長大衛·諾瓦克承認醜聞「比我們想像中還要持久、具衝擊力[84]」。

百勝十分關注這個問題,因為百勝有近一半的利潤來自中國市場,大部分通過肯德基。2013年,百勝報告說,銷售量在2月回彈,然而12月和1月較低的銷售額會導致同店銷售額在第一季度下降20%[85]

上海福喜食品過期變質肉類原料事件[編輯]

2014年7月20日據東方衛視晚間新聞報導,中國上海地區肯德基肉類供應商上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為。上海食藥監部門已經要求上海所有肯德基問題產品全部下架。[86]2014年7月23日,中國百勝發布聲明,決定即刻全面停止向中國福喜的採購。[87]

廣州肯德基[編輯]

2014年9月,在廣州的一名女士在中午時叫了一份肯德基全家桶的外送時,隔了幾個小時之後,晚餐時刻,準備要吃的時候,用刀叉剝開雞肉後,發現裡面有蛆。多家中外媒體、論壇、視頻網站有深入報導。[來源請求]

參見[編輯]

參考資料[編輯]

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外部連結[編輯]

時間 官方口號 備註
1956年 「北美洲招待菜」
1957年-1967年 「我們每周的七個晚上都能搞定周日晚餐」
1998年 Nobody does chicken like KFC 澳洲肯德基首次推行這個口號[65]
2006年 So good 成為20世紀最知名的口號之一[66]
維基共享資源中相關的多媒體資源:肯德基