柚子醋

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柚子醋醬油

柚子醋（日語：ポン酢、ぽん酢、ポンず）是使用柑橘類果汁製作的日本料理調味料。狹義的柚子醋是檸檬、青檸、酸橙、柚子（香橙）、酢橘等柑橘類的果汁加入醋而製成的一種調味料。如果把柚子醋和醬油混合，可稱之為柚子醬油。

起源[編輯]

語源是荷蘭語的「pons」，一種在蒸餾酒加入柑橘類果汁、砂糖、香辛料等混合而成的雞尾酒。本身和醋沒有關係，只是發音相同產生的訛誤^[1]。

腳註[編輯]

^ 小學館國語辭典編集部編「ポン酢」『日本國語大辭典』第2版、小學館、2000-2002年

參考文獻[編輯]

東和男　『発酵と醸造 3』　光琳、2004年、ISBN 4-7712-0026-2

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醬料、
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醬類	大醬豆瓣醬味噌甜麵醬黃醬醬（英語：Tương）

發酵類	阿庫尼（英語：Akhuni）腐乳豆豉 Kinema（英語：Kinema） Tauco（英語：Tauco）納豆發酵類大豆產品列表（英語：List of fermented soy products）

其它

植物雌激素	染料木素染料木苷（英語：Genistin）黃豆黃素（英語：Glycitein）黃豆黃苷（英語：Glycitin）芒柄花苷（英語：Ononin）大豆苷元代謝物雌馬酚 O-DMA（英語：O-Desmethylangolensin）大豆苷

球蛋白	β-伴大豆球蛋白大豆球蛋白

PHA (凝集素)	大豆凝集素（英語：Soybean agglutinin）

酶	β澱粉酶（英語：Beta-amylase）脂氧合酶半胱氨酸蛋白酶

胰蛋白酶抑制劑（英語：Trypsin inhibitor）	孔尼茲抑制劑包曼-畢爾克抑制劑

其它	磷脂混和物大豆卵磷脂種子胜肽（英語：Lunasin）不皂化物類生育酚固醇反營養物質類植酸蛋白酶抑制劑胱蛋白（英語：Cystatin）

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容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）

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