馬來西亞菜

馬來西亞料理一向以它風味獨特而多元化聞名於世。馬來西亞料理以米或麵條作主食，通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟，非常健康。食物蘸上由新鮮的辣椒、鳳尾魚和酸豆制成的參巴蝦醬，非常夠味。

馬來西亞料理最能反映馬來西亞的多種族文化。各種族在馬來西亞都保留著他們的家鄉名菜，而演變成的各種馬來料理則受著各地菜式的影響。佔馬來西亞30%人口的華人把中國菜的精髓帶到馬來西亞，融合成為馬來料理的一大特色。匯聚了華人與馬來人烹調精髓的馬來料理，又稱娘惹料理，再被不同的烹饪文化影響，變得更別具一格。马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹 饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。而莎巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：亚参酱:以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。 娘惹酱:姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。 参巴酱:虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。 马拉盏:虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。

薄荷酱:薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。