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叉燒包

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叉燒包
類型小食類、點心類
起源地廣東、香港、夏威夷
上菜溫度
主要成分豬肉
菜品變種烤或蒸
叉燒包
繁體字 叉燒包
簡化字 叉烧包
粵語拼音 caa1siu1 baau1
漢語拼音 chāshāo bāo
字面意思"barbecue pork bun"
叉燒包
叉燒包

叉燒包香港澳門以至廣東具代表性的粵式點心之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麪粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分(1.97英吋)左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。在夏威夷,叉燒包被稱作Manapua[1],是夏威夷語mea ʻono puaʻa(意為「美味的豬肉食品」)的縮寫,在美屬薩摩亞則被稱為Keke pua'a。香港另外還有「雪影叉燒包」及「雪山叉燒包」的版本[2],將原本的蒸製改為烘烤而成[3]

餡料及趣聞

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叉燒包的餡料主要是切碎的叉燒及叉燒醬,除了選用的叉燒品質,各家店鋪使用的叉燒醬對成品的味道有影響,也因為叉燒包的叉燒已經切碎及經過調味[4],所以食客難以知悉叉燒包的紅色肉餡的肉類來歷,例如使用賣剩的叉燒,也因為餡料成分的不明來歷[5],故此叉燒包成為恐怖片的題材。

瑣事

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粵語使用者群體裏,由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候,會顯示紅色交叉圖案代替,狀似叉燒包的頂端,因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」(即使用戶用的可能不是 Internet Explorer)。

參見

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資料出處

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  1. ^ 引自《信報》2006年5月9日《飲情食趣》專欄,作者唯靈,香港知名權威食評家。
  1. ^ 7 Spots for the Best Manapua in Oahu. Wanderly. [2022-12-26]. (原始內容存檔於2022-12-26). 
  2. ^ 叉燒包進化史 爆而不露唔黐上顎叫靚 雪影叉燒包邊個發明?. Yahoo新聞. 2020-09-25 [2022-12-26]. (原始內容存檔於2022-12-26). 
  3. ^ 叉燒包擠鮮奶油 烤過如「融雪」鹹甜. TVBS. 2016-05-16 [2022-12-26]. (原始內容存檔於2022-12-26). 
  4. ^ 最美味的傳統「蠔皇叉燒包」 好吃之道竟在培育四十年的「老麵種」?. 明報月刊. 2021-08-26 [2022-12-26]. (原始內容存檔於2022-12-26). 
  5. ^ 港式叉烧包做法介绍. 聚餐網. [2020-06-21]. (原始內容存檔於2020-06-21).