豉油鸡
外观
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Soy_Sauce_Chicken.jpg/250px-Soy_Sauce_Chicken.jpg)
豉油鸡,又称酱油鸡,香港常简称为油鸡,是一道广东菜[1],烧味的一种。因为豉油鸡的烹调方法是以豉油把鸡浸熟,所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡。豉油鸡主要食材是鸡,用加热的酱油浸熟。为增加风味,浸煮豉油鸡的酱油[2],会以不同材料调配而成,包括姜、葱、生抽(即豉油)、老抽、酒、冰糖、麦芽糖及油,还会加一些香料,例如花椒和八角。
豉油鸡以皮滑肉嫩,有豉油香为上品。豉油鸡虽然不是以炉火烧烤而成,但在香港的烧腊店,却会和叉烧、烧肉和烧鸭等其他烧味一起贩卖,而且还会和同样不经烤制的白切鸡一起售卖[3]。
吃豉油鸡时可以不加调味料直接食用,也可配上蘸料,最常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉,也可蘸上豆酱或芥辣增加风味。
有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来,而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。一般来说,由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟,酱油和香料的味道盖过鸡味,所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡,因为鸡肉带有鲜甜味道,较适合做白切鸡,但随着保鲜冷藏技术的进步,加上食肆控制成本,现在已不会这样区分。[来源请求]
玫瑰油鸡
[编辑]在卤水中加入玫瑰露酒和用糖腌过的玫瑰花,再用慢火将嫩鸡浸熟而成。[4]
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 粤菜豉 - 油鸡 (页面存档备份,存于互联网档案馆),美食天下,2011-6-24
- ^ 豉油鸡 Soy Sauce Chicken (页面存档备份,存于互联网档案馆),简易食谱,2009年7月1日
- ^ 美食达人带你品尝地道“好港味” (页面存档备份,存于互联网档案馆),新浪旅游,2012-8-17
- ^ 陈梦因. 《食經(壹): 平常真味》. 香港: 商务印书馆. 2008年1月: 第47页. ISBN 9789620755453.
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