乳糖
外觀
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乳糖 | |
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IUPAC名 β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose | |
系統名 (2R,3R,4S,5R,6S)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol (2R,3R,4S,5R,6S)-2-(羥甲基)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-三羥基-2-(羥甲基)氧雜環己-3-基]氧雜環己-3,4,5-三醇 | |
別名 | Milk sugar 4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose |
識別 | |
CAS號 | 63-42-3 ![]() |
PubChem | 6134 |
ChemSpider | 5904 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP |
ChEBI | 36218 |
性質 | |
化學式 | C12H22O11 |
莫耳質量 | 342.29648 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色固體 |
溶解性(水) | 0.216 g/mL |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
乳糖(英語:Lactose)是一種雙醣,由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11(Jmol立體圖 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)),莫耳質量342.3克。有兩種端基異構體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。該化合物是白色,水溶性,非吸濕性固體,具有溫和的甜味。它被用於食品工業[1]。
甜度是蔗糖的約五分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。哺乳動物成年後,體內乳糖酶的活性大大降低,故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀,稱為乳糖不耐症。
成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量,雖活性和數量不如幼兒時期,但仍能有效幫助分解乳糖。[來源請求]
代謝
[編輯]乳酸於體內代謝通常有經過轉換成丙酮酸,再經由丙酮酸透過醣質新生反應代謝至葡萄糖,這種化學反應被稱作科里循環。
分布
[編輯]乳糖存在於所有研究過的哺乳類乳汁中,但加利福尼亞海獅(學名Zalophus califonianus)的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在於連翹屬(Forsythia)花的雄性器官中,並已從人心果樹(Archras sapota)的成熟果實中獲得。
工業上乳糖是從乳清中製取的,乳清是生產奶酪時經凝乳酶(rennin)作用沉澱除去蛋白質後的水溶液。
參看
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.
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