光餅

光餅（閩北語：guáng-biǎng；閩東語：guŏng-biāng；莆仙語：gng-biâⁿ；琉球語：光餅／クンペン/コンペン^{kunpen/konpen}，另稱繼光餅）是福建一種地方特色小吃，後傳至琉球。福州地區、莆田地區、建甌地區的光餅和琉球光餅並不完全相同，各具特色。

相傳明朝嘉靖四十二年(1563年)，倭寇犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，適連日陰雨無法生火做飯，幸獲當地百姓贈燒餅隨身攜帶，後人稱之為「繼光餅」、「光餅」。^[1]

各地光餅

福州光餅以福清光餅和洪山橋光餅最為出名。

洪山橋為福州水陸要道，來往人眾，光餅價格便宜，受到購買者歡迎。所以「洪山橋光餅」聞名遐爾^{[來源請求]}。

莆田光餅特點是香、咸、脆。

建甌光餅通常用高爐烤制，曾經有烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經魁餅等品種。目前，建甌光餅只有光餅、肉餅、芝麻肉餅3種^[2]。

近十幾年，建甌光餅以建甌市南雅鎮房村最為出名。

琉球光餅在琉球國時代由福建傳入，本土化後成為琉球菓子之一。外層以小麥粉或米粉、砂糖、蛋黃製成，並以芝麻、花生、桔餅為餡。在琉球國時代是款待冊封使的高級菓子，也是祭禮、法事中的供品，而由聞得大君（琉球國最高祝女）主持的國家祭禮中所用的光餅以黑芝麻作餡料。在中秋節則用作月餅，會在餅皮印上圖案。