炒泡麵

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炒泡麵香港臺灣金門臺北流行的一種泡麵料理法,馬來西亞亦有類似料理。在香港又稱炒公仔麵

概述[編輯]

香港[編輯]

香港的茶餐廳多年前已有「炒公仔麵」(或稱「炒丁」,當中的「丁」指出前一丁),配料有五香肉丁豬扒肉類海鮮等。也有只加醬油芽菜的「醬油王炒公仔麵」。

臺灣[編輯]

起始於金門的炒泡麵,目前除了金門外,臺灣本島亦有許多地方可以吃到這道料理,如臺北市南港區。由金門縣金湖鎮安民村「鴻美餐飲」的老闆呂天壽所開發出來的戰地料理[1][2]

鴻美餐飲位於金門幹訓班附近,由於操練嚴格,受訓學生體能消耗大,而常到營區附近吃消夜,生意好時常常會來不及做菜。於是就有客人建議老闆把煮好的泡麵(大多使用維力炸醬麵)拌上其他食材後直接上桌。後經不斷嘗試及改良成為今日的炒泡麵基本作法[3]。 不同的店家會有不同的料理方式,基本作法相似而添加的配料及順序有所不同。

基本作法[編輯]

先將泡麵麵體以熱水泡至半軟後下鍋,將麵體與其他佐料,如雞蛋高麗菜紅蘿蔔、肉絲,並加入速食麵附有的調味包及其他調味料一同以(香港用一般生油,台灣用沙拉油)拌炒。

參考資料[編輯]

  1. ^ 金門安民.懷念的鴻美炒泡麵. 2008-11-03 (中文(台灣)‎). 
  2. ^ 金門金湖--擋不住的好味道~ 炒泡麵王「鴻美餐飲」. 2008/9/28 (中文(台灣)‎). 
  3. ^ 炒泡麵炒出一片天. [2011/08/01] (中文(台灣)‎). 

外部連結[編輯]