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新加坡飲食

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位於新加坡勞明達的熟食中心

由於新加坡的地理位置，新加坡飲食同時反映出新加坡與馬來西亞兩國文化，與兩國文化的多樣性，來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響。

各族群除了帶來原有的飲食文化外，甚至融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，即可見得此一現象：華裔廚師受到由印度文化的影響，可能會嘗試多樣化的調味品及配料，如羅望子、薑黃和酥油；而印度廚師則可能提供炒麵等菜，足以顯示全球化的現象，進一步影響新加坡的飲食習慣與料理方式。

常見的主要菜餚和小吃

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華人

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主條目：中國菜
新加坡砂煲雞飯

這些許多菜是由早期的來自中國南方移民（包含閩南人、潮州人、廣東人、客家人、海南人等民系）帶到新加坡，並調整口味，以適應當地的情況。由於受到馬來人、印度人及其他種族的影響，並不能嚴格被視為主流的中國菜，通常屬於中國菜的一個海外沿伸分支，就像是越南的明鄉菜一樣。

大多數新加坡的中國菜餚的名稱均來自中國南方的方言，最常用的方言是閩南話中的福建泉漳話。由於中國南方方言因為是以口述的方式轉進拉丁字母音，它們通常用不同的方言唸法腔調來敘述相同的菜色，例如Bah Kut Teh也被稱作Bak Kut Teh、Char Kway Tiao也被稱作Char Kuay Teow，等等例子多到數不完。另外一個常見的例子是福建漳州話的Ngo Hiang (五香)，而福建泉州話則之為Ngo Hiong。

  • 肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨湯，使用各種中藥及香料製成。
  • 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充滿了豬肉、香菇燉雞蛋、蒸竹葉。原產地在中國，也存在於娘惹料理。
  • 肉脞麵（Bak chor mee），即肉燥麵。
  • 板麵（Ban mian）：手工製作的扁麵條佐以蔬菜、肉末、香菇切片，並配上鯷魚雞蛋（江魚仔）的湯；面的變化是常見的，拌麵通常是指扁、長麵條；米粉kuay（中文）是指方形的米條。
  • 幼麵（You mian），是指薄的麵條。
  • 菜頭粿（Chai tow kway）：也被稱為炒粿、蘿蔔（或蘿蔔）蛋糕，是以肉丁煸炒大蒜、雞蛋、切碎的醃製蘿蔔，還有黑色（黑甜醬油）或白色（鹹味）的版本，有時還會加辣椒醬。
  • 炒粿條（Char kway teow）：厚、扁米條炒深色醬油蝦、雞蛋、豆芽、魚餅、蚶、綠葉蔬菜、中國香腸，並配一些豬油。

其他受中國菜影響的菜餚有叉燒飯、叉燒麵、豬腸粉、粥、水粿、砂煲雞飯、咖喱雞麵、醉蝦、鴨飯、蛋撻、魚丸麵、魚頭米粉、炒飯、海南雞飯、蝦麵、蝦醬雞、福建炒蝦麵、河粉、蚝煎（就是閩南語的蚵仔煎）、豬雜湯、薄餅。

馬來人

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印度人

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新加坡的印度囉喏，一種蔬果沙拉

跨族群

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下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物：

一道吃到一半的辣椒螃蟹
  • 海鮮：魚類，蘇東（魷魚）、黃貂魚、螃蟹、龍蝦、蛤和牡蠣。
  • 黑椒螃蟹：煮熟的硬殼蟹，淋上黑胡椒醬。
  • 辣椒螃蟹：螃蟹通常選用來自斯里蘭卡的螃蟹，煮熟硬殼蟹後，淋上主要是厚厚的番茄與辣椒調製而成的肉汁。
  • 西餐：常見的暢銷新加坡菜，如牛排、雞肉、或羊排、魚和魚片、混合燒烤、烤豆、雞肉餡派、香腸卷、炸雞翅和芝士薯條，通常被發現於新加坡的小販中心和食閣。

水果

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一間在新加坡的賣榴槤的檔啊(福建閩南話發音，意思是攤位)

一年四季都有各種各樣的熱帶水果，雖然他們大多數都是從鄰國進口。到目前為止，最知名的是榴槤，眾所周知地被譽為「水果之王」，從在其尖尖的綠色或褐色外殼及奶黃色的果肉之中，其產生的特殊氣味。然而，儘管其受歡迎程度，榴槤因為其強烈的氣味，禁止被帶上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建築。

其他受歡迎的熱帶水果，包括山竹、菠蘿蜜、龍眼、荔枝、紅毛丹、和鳳梨。有些水果也被當用作其他菜餚的原料，如：冰鎮甜品、糖醋​​豬肉、以及某些類型的蔬果沙拉，如囉喏。

甜點

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紅寶石冰品
圖片是花生湯及湯圓
逸夫樓地下室美食廣場的一間賣意大利雪糕（雪糕）

新加坡甜品有着不同的歷史，可以在每一個小販中心與食閣在該地區被發現。A檔通常有大量的各種甜品出售。

飲料

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一間典型的新加坡開放式咖啡店

受歡迎的新加坡飲料包括：

  • Chin chow drink：仙草水，甜的仙草飲料。
  • Lemon barley drink：檸檬薏米水。
  • Water chestnut drink：馬蹄水，就是荸薺飲料。
  • Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是大豆豆漿。
  • Chrysanthemum tea：菊花茶。
  • Bandung：一種添加玫瑰糖漿的淡牛奶。

咖啡

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馬來西亞與新加坡一帶的傳統黑咖啡(Kopi O,咖啡烏)
  • Kopi：咖啡加煉乳。
  • Kopi-gau：強沖泡咖啡加煉乳，「gau」（中文）在福建閩南話的意思是「厚」。
  • Kopi-poh：弱沖泡咖啡加煉乳，「poh」在福建閩南話的意思是「薄」或「沖淡的」。
  • Kopi-C：咖啡加淡奶和糖。

以「新加坡」為名的新加坡罕見飲食

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  • 星洲炒米，這道菜通常出現在香港或西方的外賣店。
  • 新加坡司令，一種雞尾酒，雖然發明於萊佛士酒店，並仍然可以找到，然而不會輕易在新加坡其他大多數酒吧中發現。
  • 星州炒粿條，常見於一些加拿大、美國的中國餐館，但在新加坡找不到。

圖集

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相關條目

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參考資料

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外部連結

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