營養酵母
營養酵母（英語：nutritional yeast）指的是作為商品出售的滅活乾酵母，一般屬釀酒酵母。營養酵母一般呈黃色，有片狀、粒狀、粉狀等形態，在健康食品店常有售。營養酵母受純素主義者和素食主義者喜愛。本品有鮮味，一般用於烹飪配料或調味料。[1]
營養酵母富含一些種類的維生素B，也含有痕量的其他微量營養素。[2]一些營養酵母會用維生素B12強化，藉以防止素食者缺乏。
營養酵母有較濃的香味，類似于堅果或起司。純素主義者常用本品替代起司，[3]可以用在馬鈴薯泥、炸薯條、炒豆腐、爆米花上。[4]
營養酵母在澳大利亞稱作鮮味酵母片（savoury yeast flakes），在紐西蘭一般叫做Brufax。在中國，這類食品也可以叫做啤酒酵母、即食酵母，甚至還可以壓進藥片叫乾酵母片、食母生片。[5]
雖然「營養酵母」一般指的是商業產品，但也有伙食不佳的戰犯通過自養酵母防止營養不良的案例。[6]營養酵母和酵母抽提物不同。後者風味濃重，為棕色膏體。
參與資料
[編輯]- ^ Brown, Elizabeth. Singing the praises of nutritional yeast. Santa Monica Daily Press. 25 April 2009 [7 October 2012]. （原始內容存檔於2020-11-17）.
- ^ Large flake nutritional yeast. USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture. [26 September 2018].[失效連結]
- ^ Stepaniak, Joanne. The Ultimate Uncheese Cookbook 10th. Summertown, Tenn.: Book Pub. Co. 2003: 32 [2021-01-31]. ISBN 978-1-57067-151-7. （原始內容存檔於2021-11-18）.
- ^ Wasserman, Debra. Conveniently Vegan Revised. Baltimore, Md.: Vegetarian Resource Group. 1997: 29 [2021-01-31]. ISBN 978-0-931411-18-2. （原始內容存檔於2021-11-18）.
- ^ 雖然中國的藥品說明書聲稱此物有助消化，但酵母已死，不可能有這類功能。至於補充維生素倒是有據可循，促進食慾也能拿味道解釋。
- ^ J G Lee HARUKOE (HARUKU) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
