土笋冻

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一份土筍凍,常蘸着芥末酱或辣酱或醋等。

土笋冻闽南语Thóo-sún-tàng英语:sipunculid worm jelly),是泉州著名海鲜类小吃,起源並盛產於泉州市晉江安海鎮[1]。 制作土笋冻的原材料土笋即可口革囊星蟲(學名Phascolosoma esculenta),是一種無脊椎動物星蟲動物門的其中一種[1]

传说[编辑]

  • 郑成功一说:传说土笋冻是因为当时鄭成功在攻打台湾时,遇到粮草紧缺,于是他让士兵们到海边挖出土笋煮汤喝,结果因为郑成功专心于练兵时常忘记用膳。在某次用膳时,端起还未加热而凝固的土笋汤来吃,结果发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃[1]。于是将制作方式流传下来。
  • 戚继光一说:明朝嘉靖年间,戚继光在东南沿海倭寇,因粮食紧缺,便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼螃蟹、贝壳等等作为粮草,而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓,将其单独煮汤。当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻,品尝发觉十分好吃。结果这样的做法就流传下来了[2]

制作以及食用方式[编辑]

土笋冻的制作:是将生长在海滨涂滩的土笋[3]挖出并将泥沙清洗干净,然后猛火熬煮两三分钟,接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻[4]

土笋冻於食用时加入大蒜、醋、酱油等调味[5]

起源产地[编辑]

历史上最出名的要数晋江安海[5]的土笋冻,味美甚鲜。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性[6],和其它调料配食,风味尤佳,是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。由于土笋冻味道鲜美也屡获美名[7][8]。近些年晋江沿海污染导致土笋冻的原材料需要从外地进口[9]

相关条目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 夏芳. 闽南美食土笋冻:是“虫”不是笋. 大闽网. 2014-04-08 [2016-11-11]. 
  2. ^ 东南早报. 安海土笋冻申报市级非遗 传与戚继光有渊源(组图). 新浪闽南. 2013年7月4日 [2016-11-11]. 
  3. ^ 屠本峻. 《闽中海错疏》. 其形如笋而小,生江中,形丑味甘,一名土笋. 明朝. 
  4. ^ 福建新闻广播. 闽南美食土笋冻你敢吃吗?看起来可怕吃起来香!. 闽南网. 2016-05-03 [2016-11-11]. 
  5. ^ 5.0 5.1 李伊琳,赖旭华. 土笋冻. 厦门网. 2016-09-30 [2016-11-11]. 
  6. ^ 周亮工. 《闽小记》. 予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生在海滨,形似蚯蚓. 清朝. 
  7. ^ 王晓易. 福建8个小吃获评“首届中国金牌旅游小吃”. 台海网. 2016-11-19 [2016-11-20]. 
  8. ^ 曾舟萍. 安海土笋冻拟冲刺“地理商标”. 晋江经济报. 2012年5月23日 [2016-11-20]. 
  9. ^ 黄冬虹. 晋江安海土笋冻. 泉州网. 2011-06-29 [2016-11-11].