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土笋冻

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一份土筍凍,常蘸着芥末酱或辣酱或醋等。

土笋冻闽南语thôo-sún-tàng,英語:sipunculid worm jelly),是闽南著名海鲜类小吃,起源並盛產於闽南[1]。 制作土笋冻的原材料土笋即可口革囊星蟲(學名Phascolosoma esculenta),是一種無脊椎動物星蟲動物門的其中一種[2]

传说[编辑]

  • 郑成功一说:传说土笋冻是鄭成功在攻打台湾时,遇到粮草紧缺,他让士兵们到海边挖出土笋煮汤喝。在某次用膳时,端起还未加热而凝固的土笋汤来吃,发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃[2]
  • 戚继光一说:明朝嘉靖年间,戚继光在东南沿海倭寇,因粮食紧缺,便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼螃蟹、贝壳等等作为粮草,而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓,将其单独煮汤。当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻,品尝发觉十分好吃[3]

制作以及食用方式[编辑]

土笋冻的制作:是将生长在海滨涂滩的土笋[4]挖出并将泥沙清洗干净,然后猛火熬煮两三分钟,接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻[5]

土笋冻於食用时加入大蒜、醋、酱油等调味[6]

起源产地[编辑]

历史上最出名的要数廈門、漳州海門、晋江安海[6]的土笋冻,味美甚鲜。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性[7],和其它调料配食,风味尤佳,是闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。由于土笋冻味道鲜美也屡获美名[8][9],甚至在近些年晋江沿海污染导致土笋冻的原材料需要从外地进口[10]

土笋冻与国宴[编辑]

1908年10月底,美國路易斯安娜号等八艘军舰到访厦门七天,清廷委派贝勒爷毓朗、水师提督萨镇冰等一干大员接待。大清帝国在沙坡头演武场搭建宏伟彩楼和堂馆,盛情款待七天。这土笋冻就和鲍翅燕窝一起,上了天朝国宴。[11]

早年筼筜港潮间带,都有土笋。但是老厦门声称,最好的土笋,是可口革囊星虫的一个亚种、只生长在筼筜港到海沧一带滩涂的黑星虫。黑星虫个小、青黑,含胶多而味鲜美。它和安海等地的革囊星虫的区别是,彼地的个大而皮色微黄。

筼筜港南岸的土笋,又以埭头到尾头(现在长青路到禾祥西与市府大道交叉路口)一段为好,因为这一带旧时有晋源等酒厂和很多米粉作坊的肥水流入。

而筼筜港北岸,则是现今市政府大楼前的官任那一带所出者最佳。那里的红树林,树干根须和茂密枝叶挽留了大量腐殖质和膏泥,培养起繁富的生物链,饵食丰美,土笋自然硕大肥嫩。这两处的土笋,据说压洗剖净后,肉条重量会较他处的多出一成。

参考资料[编辑]

  1. ^ 夏芳. 闽南美食土笋冻:是“虫”不是笋. 大闽网. 2014-04-08 [2016-11-11]. (原始内容存档于2017-01-11). 
  2. ^ 2.0 2.1 夏芳. 闽南美食土笋冻:是“虫”不是笋. 大闽网. 2014-04-08 [2016-11-11]. (原始内容存档于2017-01-11). 
  3. ^ 东南早报. 安海土笋冻申报市级非遗 传与戚继光有渊源(组图). 新浪闽南. 2013年7月4日 [2016-11-11]. (原始内容存档于2019-07-28). 
  4. ^ 屠本峻. 《闽中海错疏》. 其形如笋而小,生江中,形丑味甘,一名土笋. 明朝. 
  5. ^ 福建新闻广播. 闽南美食土笋冻你敢吃吗?看起来可怕吃起来香!. 闽南网. 2016-05-03 [2016-11-11]. (原始内容存档于2020-02-02). 
  6. ^ 6.0 6.1 李伊琳,赖旭华. 土笋冻. 厦门网. 2016-09-30 [2016-11-11]. (原始内容存档于2019-07-30). 
  7. ^ 周亮工. 《闽小记》. 予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生在海滨,形似蚯蚓. 清朝. 
  8. ^ 王晓易. 福建8个小吃获评“首届中国金牌旅游小吃”. 台海网. 2016-11-19 [2016-11-20]. (原始内容存档于2016-11-21). 
  9. ^ 曾舟萍. 安海土笋冻拟冲刺“地理商标”. 晋江经济报. 2012年5月23日 [2016-11-20]. (原始内容存档于2019-01-07). 
  10. ^ 黄冬虹. 晋江安海土笋冻. 泉州网. 2011-06-29 [2016-11-11]. (原始内容存档于2016-11-11). 
  11. ^ 鹭客社. 厦门风物: 让人吃到泪流的土笋冻. [2022-01-20]. (原始内容存档于2022-01-20).