食品添加劑

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食品添加劑

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,(用醃製醃來保存食物(如醃肉),糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

產業狀況[編輯]

  • 據統計,全球食品業每年花在食品添加劑商的投資高達200億美元。
  • 平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。

管理[編輯]

在20世紀50年代以前,食品添加劑採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名單上,就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定,只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發佈之食品添加物使用範圍及限量[失效連結],其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。

各地相關法規[編輯]

  • 日本:食品衛生法日語食品衛生法
  • 台灣:食品添加物使用範圍及限量暨規格標準[1]
  • 中國大陸:《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)[2]

國際標準[編輯]

  • 國際標準組織曾針對食品添加劑制定了相關標準於ICS 67.220。[3]
  • 國際食品法典委員會制定食品添加物的國際編碼系統
  • 1983年,歐盟採用E編碼(E-number)系統,將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。只有在其對人體健康的影響經過測試後,才能被列入E編碼系統。

爭議[編輯]

作用[編輯]

  • 贊成方認為:使用食品添加劑是為了防止食物變質,保護消費者免遭食物中毒
  • 反對方認為:用於阻止食物變質的添加劑只佔食品添加劑總量的1%。大約90%的食品添加劑是裝飾性的,這其中有染色的,甜味劑,及食用香料。此外還有乳化劑,穩定劑之類的食品加工助劑。

安全[編輯]

  • 在允許使用的添加劑中,有很多人有異議。如在歐盟,有人認為歐盟對食品香料的管理不如對其它食品添加劑那樣嚴。目前多數國家因在食品中香料加入非常少,所以對食用香料不採取逐個檢測安全性的做法。這引起了一些人的不滿。
  • 對於國家衛生部門的檢測方法也有人批評,他們認為幾乎所有的檢測都是在老鼠身上進行實驗,但實驗結果是否同樣適用於人還是個未知數。
  • 另外還有人對大多數相關研究是由生產食品添加劑的公司進行的,這一狀況不滿,懷疑研究結果的公正性。

食品添加劑的種類[編輯]

食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:[4][5]

例如:亞硝酸鈉亞硝酸己二烯酸鉀己二烯酸丙酸鈉對羥基苯甲酸酯(尼泊金酯)
例如:亞硝酸鈉亞硝酸鉀硝酸鈉硝酸鉀
例如:銨粉小蘇打酵母粉
  • 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
  • 營養添加劑
例如:各式維生素
  • 着色劑
例如:食用色素起雲劑
例如:檸檬酸蘋果酸乳酸乙酸(醋酸)
  • 苦味劑
常用於可樂瓜拿納飲料,例如:咖啡鹼柚苷
例如:味精L-麩胺酸鈉
例如:葡萄糖寡糖果糖麥芽糖
  • 人工甜味劑(或稱人工甘味劑)
例如:阿斯巴甜糖精蔗糖素醋磺內脂鉀甘草醇安賽蜜
  • 天然甜味劑(取自草植)
例如:甜菊苷甘草素
  • 轉化甜味劑(半天然)
例如:山梨糖醇麥芽糖醇木糖醇
  • 黏稠劑
例如:澄粉蛋白卡德蘭膠羧甲基纖維素(CMC)、海藻酸鈉鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉
  • 結著劑
  • 食品工業用化學藥品
例如:鹽酸
  • 溶劑
例如:丙二醇甘油
例如:酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
  • 水分控制劑
例如:山梨醇乳酸甘油己六醇丙二醇
  • 消泡劑
例如:矽樹脂(Silicon Resin)

比較[編輯]

下表列出食品添加劑,並介紹它們的功能分類、中文名稱(英文名)、化學名/分子式、天然與否、典型食品、歷史/價位/備註等。

方便食品[編輯]

方便食品由於保質期和商家促銷的需要,普遍會使用食品添加劑,比如方便麵火腿腸中廣泛使用防腐劑、色素等,是人民群眾最容易接觸到的食品添加劑。

防腐劑[編輯]

  • 亞硝酸鈉(Sodium_nitrite),別名250號添加劑,人工合成,應用廣泛,歷史悠久, NaNO2
  • 山梨酸鉀(Potassium_sorbate),又名2,4-己二烯酸鉀,人工合成,應用廣泛,價位較高, C6H7O2K。

着色劑(色素)[編輯]

甜味劑[編輯]

  • 安賽蜜(Acesulfame potassium),人工合成,化學名:乙酰磺胺酸鉀,C4H4KNO4S。常見於袋裝榨菜
  • 甜蜜素(Sodium cyclamate),又稱甜精,人工合成,化學名:環己基氨基磺酸鈉。

增味劑[編輯]

  • 穀氨酸鈉也稱為MSG或味精,半天然增味劑,1909年人工製備。應用廣泛。

增稠劑[編輯]

  • 卡拉膠(Carrageenan),又稱鹿角菜膠,是從海洋紅藻提取的多糖的統稱,是多種物質的混合物。應用廣泛,常見於果醬/肉醬。
  • 黃原膠(Xanthan gum),俗稱玉米糖膠,是一種經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體。在美國,它通常是經由玉米澱粉所製造。常見於方便麵
  • 瓜爾膠(guargum),是從植物瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。常見於方便麵

檢測[編輯]

許多食品添加劑吸收光譜紫外區或可見光區域的輻射。使用外部校準可以將此吸光度用於測定樣品中添加劑的濃度。但是,添加劑可能會一起出現,而一種添加劑的吸光度會干擾另一種添加劑的吸光度。預先的分離步驟是有必要的,添加劑們會首先用高壓液相色譜法(HPLC)分開,然後由紫外線或可見光檢測器在線監測。

參考資料[編輯]

參見[編輯]

外部連結[編輯]