新疆菜
外觀
新疆菜(另稱維吾爾菜)是新疆的地方飲食。新疆最大族群為維吾爾族,其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群,故其飲食體系深受突厥菜、波斯菜等中亞菜系影響;亦由於維民多篤信伊斯蘭教,飲食上亦守清真教規,故其亦屬於中國清真菜之一種。其主要以牛肉、羊肉、烤串、饢餅、拉麵、香料等入饌等,固然富有突厥-波斯民族文化特色,但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系,因歷史上新疆之漢族移民亦人數眾多,其引進之雞肉、稻米及特定蔬菜等食材,以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中,並深遠影響其飲食文化,當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯及大盤雞。
中國菜系列 |
---|
四大菜系 |
魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
八大菜系 |
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 上海菜 |
十二大菜系 |
陝西菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
遼菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
隴菜 - 杭幫菜 吉林菜 - 遼菜 甬菜 - 陝西菜 晉菜 - 滬菜 |
閩菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粵菜系 |
廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
蘇菜系 |
京蘇菜 - 蘇錫菜 徐海菜 - 淮揚菜 |
東北菜系 |
東北菜 - 遼菜 吉林菜 - 龍江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大連菜 譚家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 廣西菜 - 貴州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 模里西斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
主食
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Uyghur_manta.jpg/220px-Uyghur_manta.jpg)
- 饢,類似麵包的圓形麵餅,乾旱氣候下可長時間保藏。是新疆常見的主食。
- 抓飯,肉抓飯通常用肉塊(可用羊肉、牛肉、雞肉或馬肉)、胡蘿蔔、食用油和大米一次燜制而成。不同地區不同風味,且分有甜鹹版本。以前吃抓飯時都是直接用手抓食,而近十幾年城市中早已改為常用勺子吃。
- 烤包子
- 蒸包子
- 拉條子
- 油塔子
涼菜
[編輯]- 皮辣紅(洋蔥、青椒、西紅柿沙拉)
- 酸奶黃瓜沙拉
- 面肺米腸
主菜
[編輯]甜食
[編輯]
|
相關書目
[編輯]- 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 (中文).
- 好豆網. 《舌尖上的中國:民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 (中文).