新加坡饮食
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由于新加坡的地理位置，新加坡饮食同时反映出新加坡与马来西亚两国文化，与两国文化的多样性，来自中国、印尼、印度、土生华人、越南、柬埔寨、菲律宾、缅甸，以及来自十九世纪英国所带来的西方移民传统（特别是英语和一些葡萄牙语影响的欧亚，被称为基斯）所产生的相互影响。
各族群除了带来原有的饮食文化外，甚至融合出新的特色。在新加坡的小贩摊档中，即可见得此一现象：华裔厨师受到由印度文化的影响，可能会尝试多样化的调味品及配料，如罗望子、姜黄和酥油；而印度厨师则可能提供炒面等菜，足以显示全球化的现象，进一步影响新加坡的饮食习惯与料理方式。
常见的主要菜肴和小吃[编辑]
华人[编辑]
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| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 上海菜 |
| 十二大菜系 |
| 陕西菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陕西菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽菜系 |
| 福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜 |
| 粤菜系 |
| 广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 顺德菜 |
| 苏菜系 |
| 京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜 |
| 东北菜系 |
| 东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 宫廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 内蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台湾菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日式中国菜 - 韩式中国菜 马来西亚中国菜 - 印尼中国菜 - 菲律宾中国菜 巴基斯坦式中国菜 - 印度中国菜 毛里求斯中国菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中国菜 - 加勒比中国菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中国菜 - 秘鲁中餐) |
这些许多菜是由早期的来自中国南方移民（包含闽南人、潮州人、广东人、客家人、海南人等民系）带到新加坡，并调整口味，以适应当地的情况。由于受到马来人、印度人及其他种族的影响，并不能严格被视为主流的中国菜，通常属于中国菜的一个海外沿伸分支，就像是越南的明乡菜一样。
大多数新加坡的中国菜肴的名称均来自中国南方的方言，最常用的方言是闽南话中的福建泉漳话。由于中国南方方言因为是以口述的方式转进拉丁字母音，它们通常用不同的方言念法腔调来叙述相同的菜色，例如Bah Kut Teh也被称作Bak Kut Teh、Char Kway Tiao也被称作Char Kuay Teow，等等例子多到数不完。另外一个常见的例子是福建漳州话的Ngo Hiang (五香)，而福建泉州话则之为Ngo Hiong。
- 肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨汤，使用各种中药及香料制成。
- 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在于娘惹料理。
- 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。
- 板面（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片，并配上鳀鱼鸡蛋（江鱼仔）的汤；面的变化是常见的，拌面通常是指扁、长面条；米粉kuay（中文）是指方形的米条。
- 幼面（You mian），是指薄的面条。
- 菜头粿（Chai tow kway）：也被称为炒粿、萝卜（或萝卜）蛋糕，是以肉丁煸炒大蒜、鸡蛋、切碎的腌制萝卜，还有黑色（黑甜酱油）或白色（咸味）的版本，有时还会加辣椒酱。
- 炒粿条（Char kway teow）：厚、扁米条炒深色酱油虾、鸡蛋、豆芽、鱼饼、蚶、绿叶蔬菜、中国香肠，并配一些猪油。
其他受中国菜影响的菜肴有叉烧饭、叉烧面、猪肠粉、粥、水粿、砂煲鸡饭、咖喱鸡面、醉虾、鸭饭、蛋挞、鱼丸面、鱼头米粉、炒饭、海南鸡饭、虾面、虾酱鸡、福建炒虾面、河粉、蚝煎（就是闽南语的蚵仔煎）、猪杂汤、薄饼。
马来人[编辑]
印度人[编辑]
跨族群[编辑]
下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物：
- 海鲜：鱼类，苏东（鱿鱼）、黄貂鱼、螃蟹、龙虾、蛤和牡蛎。
- 黑椒螃蟹：煮熟的硬壳蟹，淋上黑胡椒酱。
- 辣椒螃蟹：螃蟹通常选用来自斯里兰卡的螃蟹，煮熟硬壳蟹后，淋上主要是厚厚的番茄与辣椒调制而成的肉汁。
- 西餐：常见的畅销新加坡菜，如牛排、鸡肉、或羊排、鱼和鱼片、混合烧烤、烤豆、鸡肉馅派、香肠卷、炸鸡翅和芝士薯条，通常被发现于新加坡的小贩中心和食阁。
水果[编辑]
一年四季都有各种各样的热带水果，虽然他们大多数都是从邻国进口。到目前为止，最知名的是榴莲，众所周知地被誉为“水果之王”，从在其尖尖的绿色或褐色外壳及奶黄色的果肉之中，其产生的特殊气味。然而，尽管其受欢迎程度，榴莲因为其强烈的气味，禁止被带上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建筑。
其他受欢迎的热带水果，包括山竹、菠萝蜜、龙眼、荔枝、红毛丹、和凤梨。有些水果也被当用作其他菜肴的原料，如：冰镇甜品、糖醋猪肉、以及某些类型的蔬果沙拉，如啰喏。
甜点[编辑]
新加坡甜品有着不同的历史，可以在每一个小贩中心与食阁在该地区被发现。A档通常有大量的各种甜品出售。
饮料[编辑]
受欢迎的新加坡饮料包括：
- Chin chow drink：仙草水，甜的仙草饮料。
- Lemon barley drink：柠檬薏米水。
- Water chestnut drink：马蹄水，就是荸荠饮料。
- Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是大豆豆浆。
- Chrysanthemum tea：菊花茶。
- Bandung：一种添加玫瑰糖浆的淡牛奶。
咖啡[编辑]
- Kopi：咖啡加炼乳。
- Kopi-gau：强冲泡咖啡加炼乳，“gau”（中文）在福建闽南话的意思是“厚”。
- Kopi-poh：弱冲泡咖啡加炼乳，“poh”在福建闽南话的意思是“薄”或“冲淡的”。
- Kopi-C：咖啡加淡奶和糖。
以“新加坡”为名的新加坡罕见饮食[编辑]
- 星洲炒米，这道菜通常出现在香港或西方的外卖店。
- 新加坡司令，一种鸡尾酒，虽然发明于莱佛士酒店，并仍然可以找到，然而不会轻易在新加坡其他大多数酒吧中发现。
- 星州炒粿条，常见于一些加拿大、美国的中国餐馆，但在新加坡找不到。
图集[编辑]
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鱼丸面 -
叻沙 -
鸡饭 -
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红烧排骨蘑菇面 -
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印度甩饼（印度煎饼）
相关条目[编辑]
参考资料[编辑]
外部链接[编辑]
- Where to find the best hawker food in Singapore that are highly regarded by foodies （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Singapore dining guide （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Islamic Religious Council of Singapore Halal Dining Info （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Singapore dining blog （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Singapore's six must try foods （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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