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做為肉湯的一碗「羹」類食物

,為一種黏稠濃湯。主要由肉、菜及勾芡調和,亦能加麵成為麵羹。另亦有甜如豆沙等做成的甜食

肉湯的羹[編輯]

歷史[編輯]

羹的定義廣泛,做法簡單,因此其出現年代可以追溯至很久以前。歷史上也有不少關於羹的敘事,例如:

  • 「分一杯羹」這個成語就是源自於楚漢相爭劉邦項羽間的一段小故事。參見「劉太公」條目。
  • 「閉門羹」,最早的典故是古時妓女拒絕客人進門,僅作羹待客而不與之相見。被引申為拒客之意。
  • 唐朝詩人王建有名的一首《新嫁娘》:「三日入廚下,洗手作羹湯。未諳姑食性,先遣小姑嘗。」
  • 調羹就是指喝湯用的湯匙

現代[編輯]

臺灣的麵店或是夜市小吃店常見到羹,但店家常寫作俗字」。「羹」字則常使用在羊羹。極少數情況被誤寫作「粳」。

臺灣常見的羹類食物有肉羹羊肉羹浮水虱目魚羹蝦仁羹花枝羹、魷魚羹及𩵚魠魚羹等,除了單純以羹湯為食外,另外亦常佐以麵條米粉粄條等,如加麵條則稱作「某某羹麵」,加米粉或粄條則依此類推。此外,臺灣臺中有一種利用外表像烏龍麵的黃麵做為材料的小吃,叫做「大麵羹」。

甜食的羹[編輯]

甜食的羹中,最常見的應該就是羊羹了,雖然現在羊羹看來和羹湯大異其趣。但有一種說法認為最初羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯,再冷卻成凍佐餐。但另一種說法認為羊羹原是中國的一種仿照肝臟形狀製成的食品。傳至日本後,由於「肝」與「羹」兩字被混淆,久而久之就被稱之為羊羹。

甜食的羹也常成為風味小吃,例如臺灣的蘇澳羊羹。

健康問題[編輯]

羹因大量使用勾芡,加上調和料等提味。食材方面幾乎都是肉類,口味較重且熱量高。

相關條目[編輯]

註釋[編輯]

參考資料[編輯]

外部連結[編輯]