鱼片
鱼片，是潮汕地区以及琉球的一种鱼浆类食品，类似鱼蛋，传入香港后受到不同籍贯的香港人所接受，成为香港本土常用食材之一[1][2]。琉球语称为チキアギ。
做法[编辑]
做法是混合鱼肉制成鱼浆，将鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼片后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼片，鱼片切至最后一条通常较幼作鱼片头。鱼片味道比鱼蛋咸，因为鱼片经过油炸，水分被抽干，盐分浓缩了，咸味变得较重。
料理[编辑]
鱼片常被加入粉面，例如在潮汕和香港，用于制作鱼片河粉，也可与鱼蛋、墨鱼丸作为各种粉面的配料[3]，在琉球则常用作琉球面条的配料。
鱼片也是琉球新春、清明和盂兰盆节的重箱料理中必具的食品，也是这些节日中祭祀先人的供品。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 潮汕美食汇香江 （页面存档备份，存于互联网档案馆），TVB，香港演义 - 第10集，2012-2-13
- ^ 鲜长洲鱼蛋 （页面存档备份，存于互联网档案馆），AM730，2014年4月4日
- ^ 头条饭堂，头条日报
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