芝麻油

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麻油
芝麻油
每100 g(3.5 oz)食物營養值
3,699 kJ(884 kcal)
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膳食纖維 0 g
100 g
飽和脂肪 14.2 g
單元不飽和脂肪 39.7 g
多元不飽和脂肪 41.7 g
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維生素
維生素A equiv.
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硫胺(維生素B1
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核黃素(維生素B2
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菸鹼酸(維生素B3
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吡哆醇維生素B6
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葉酸(維生素B9
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維生素B12
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膽鹼
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0.2 mg
維生素C
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維生素D
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0 IU
維生素E
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1.4 mg
維生素K
(13%)
13.6 μg
膳食礦物質
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其他成分
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參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库
麻油

芝麻油(或稱麻油香油)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同,分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。

由於原料價格昂貴,常和其他食用植物油(成本考量,以大豆油棉籽油為主)按比例混合調配。調配比例沒有規定,上乘的100%純芝麻油,未混入其它食用油,價格也較高。作為重要的食品調味料之一,常作為湯味或涼菜調味料,或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味,是中國菜中不可少的調味料之一。

分類[编辑]

根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类[1]

香油[编辑]

具有浓郁或显著的芝麻油香味,其中又可分为小磨香油和机制香油两种:

  • 小磨香油,或稱小磨麻油香麻油,以优质芝麻为原料,采用水代法(即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序)生产的作为调味品的小磨香油,氣味濃郁,市售品多混有大豆油等其他植物油[2]
  • 機製香油用榨油機壓榨製取,多用於工廠化生產,市售品多混有大豆油等其他植物油。

普通芝麻油[编辑]

大槽麻油亦即普通芝麻油,即以芝麻為原料,用一般壓榨法浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機製香油濃郁,常作烹調油,也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料,市售品多混有大豆油等其他植物油。

食用益处[编辑]

芝麻油具有降低胆固醇和血压的功效,而且对于改善心血管疾病和糖尿病也很有帮助。[3]

參見[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ 国家标准计划 - 全国标准信息公共服务平台. www.std.gov.cn. [2018-09-02]. 
  2. ^ 農業標準 小磨香油 互联网档案馆存檔,存档日期2016-03-05.國家標準網
  3. ^ 降低胆固醇的食物,血压高吃什么食物好,芝麻油的功效与作用. WebMD. [2018-09-06] (中文(中国大陆)‎).