廣式點心
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廣式點心是糕餅糖品的一種，體型較小但有一定分量的固態食物，通常不單獨地作為正餐。最初的定義是在略有些飢餓時食用的小食品，但現在其涵義也不限於此，凡是分量較小精緻的食物都可以稱作點心。如茶點——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等[1]，還有廣義上以甜味為主的甜點等。
廣式點心以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取中國各地、包括六大古都的宮廷麵點和西式糕餅技藝發展而成。廣式點心是粵菜的重要組成部分，也是漢族飲食文化的重要組成部分。
「食在廣州，味在西關」，西關是三百多年來廣州美食文化的核心區域，也是廣式點心的發源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關地區。 「西關名點」是以傳統廣州西關早茶包點為主打產品的廣式點心連鎖，到廣州，不可不來西關飲茶；飲早茶，自然少不了「西關名點」。茶點分為乾濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精緻，賣相甚佳[2]。
廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣且製作精細，鹹甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。 各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。
廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜鹹、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等，口感總體較為清爽。
概述
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廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。 在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包（另名麻茸包）、刺猥包子、粉果（別名:潮州粉粿）、及第粥、干蒸蟹黃燒賣等。傳統點心包括了包點、餃子和腸粉。很多點心酒家同時提供其他菜式，例如油菜、燒肉、不同款式的粥和湯。在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是4件甚至3件一碟。 點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。 在餅食點心中，以粵式中秋月餅最為有名。 月餅的製作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。 不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷海外。如蓮蓉月餅（蓮香樓），陶陶居上月（陶陶居酒家），香港的美心、大班月餅等。此外還有老婆餅（香港榮華、恆香）、小鳳餅（另名：雞仔餅、成珠樓）等。
廣式點心的種類
[編輯]包點：奶皇包、鮮肉包、叉燒包、麻蓉包、菜肉包、大包、豆沙包、蓮蓉包、壽包、小籠包、蟹粉小籠包、生煎菜肉包、豆沙水晶包、蓮蓉水晶包
燒賣：乾蒸燒賣、牛肉燒賣、三星燒賣、魚肉燒賣、黃沙豬潤燒賣、鵪鶉蛋燒賣、豬肚燒賣、雞肉燒賣
名稱歷史典故
[編輯]點心歷史悠久，相傳是東晉時期有位大將軍，為了慰勞一班英勇的士兵，向他們送上糕點表示點點心意，因而有「點心」之名。[3]
另有一說，相傳南宋抗金女英雄梁紅玉，見士兵日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，便下令製作民間美味糕餅，派人送往前線慰勞他們，以表「點點心意」。自此便有了「點心」一詞，一直延用至今。[4]
不過，據歷史記載，早在唐朝的時候就已經有「點心」一詞。《唐書》記載：「唐鄭為江淮留侯，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰：『治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。』」意思是一家人準備吃早飯的時候，還沒有開飯；女主人對弟弟說，我還沒有梳妝打扮好，你們可以先吃些小點心。「點心」在這裡的意思是「餓的時候，可吃的一些小零食（墊肚子的食物）」。
後來「點心」一詞由動詞演變成名詞，成為糕餅之類的小食品統稱。例如，宋人周暉《北轅錄》：「洗漱冠飾畢，點心已至。」意思是早上起來梳洗好，此時早餐已經送來了。其中引文說明「點心（早餐）」內容為：饅頭、餛飩、包子等食物。
南宋作家吳曾的《能改齋漫錄》亦有記載：「世俗例以早晨小食為點心，自唐時已有此語。唐鄭傪為江淮留後，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：『治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。』其弟舉甌已罄，俄而女僕請飯庫鑰匙，備夫人點心。」 可見，點心當時是指早餐，如饅頭、餛飩麵等都可以稱為點心。[4]
參見
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參考文獻
[編輯]- ^ 楊明華 編著. 《有關文化的100個素養》. 台北市: 驛站文化. 2009年7月. ISBN 978-986-6838-80-4.
- ^ 美味的广州. 廣州市文化廣電旅遊局. [2020-07-25]. （原始內容存檔於2020-07-25）.
- ^ 點心歷史悠久盡顯師傅心意，有線新聞.
- ^ 4.0 4.1 點心點解叫「點心」？ ，巴士的報. [2022-06-25]. （原始內容存檔於2019-06-08）.