照燒

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日語寫法
日語原文	照り焼き
假名	てりやき
平文式羅馬字	Teriyaki

照燒鴨肉

照燒鰤魚

照燒（照り焼き）是日本料理的烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底，混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒，故稱作照燒。

料理[編輯]

照燒常用的食材十分廣泛，除傳統上的雞肉以及肉質緊密的魚肉（鰻魚、金槍魚、竹莢魚），牛肉或豬肉等皆可作成照燒料理。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁，一般稱為「照燒醬」（照り焼きのタレ）^[1]。

日本以外的發展[編輯]

據說現在常見的甜味照燒是美國西雅圖的韓裔美國人與華裔美國人的發明^[2]。一說傳至歐美國家後，該烹飪方法變得口味較重，而中國大陸、香港、台灣與韓國的照燒肉品則口味較淡^{[來源請求]}。

參考資料[編輯]

^ 《大英百科全書》中的條目：照燒（英文）
^ How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon. [2018-03-17]. （原始內容存檔於2018-03-19）.

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總覽

食品

菜餚

醬料、
調味品

豉油類	湯豉油柚子豉油甜豉油溜豉油照燒

醬類	大醬豆瓣醬味噌甜麵醬黃醬醬（英語：Tương）

發酵類	阿庫尼（英語：Akhuni）腐乳豆豉 Kinema（英語：Kinema） Tauco（英語：Tauco）納豆發酵類大豆產品列表（英語：List of fermented soy products）

其它

植物雌激素	染料木素染料木苷（英語：Genistin）黃豆黃素（英語：Glycitein）黃豆黃苷（英語：Glycitin）芒柄花苷（英語：Ononin）大豆苷元代謝物雌馬酚 O-DMA（英語：O-Desmethylangolensin）大豆苷

球蛋白	β-伴大豆球蛋白大豆球蛋白

PHA (凝集素)	大豆凝集素（英語：Soybean agglutinin）

酶	β澱粉酶（英語：Beta-amylase）脂氧合酶半胱氨酸蛋白酶

胰蛋白酶抑制劑（英語：Trypsin inhibitor）	孔尼茲抑制劑包曼-畢爾克抑制劑

其它	磷脂混和物大豆卵磷脂種子胜肽（英語：Lunasin）不皂化物類生育酚固醇反營養物質類植酸蛋白酶抑制劑胱蛋白（英語：Cystatin）

公司/品牌

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閱論編調味料

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容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）

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日本燒烤食品

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