粄條

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上湯河粉
臨洮釀皮

粄條是流行於華南客家美食。是大米類副食產品。

名稱由來[編輯]

客家人將切成條狀加以烹煮,故稱粄條,例如臺灣新竹縣新埔鎮以粄條出名。同時粄條亦有「板條」之類的俗寫。

面帕粄[編輯]

臺灣高雄市美濃區,屬於六堆,是客家知名聚落,通稱粄條為「面帕粄」,面帕是客家語手巾的意思;因初製品自蒸籠內取出,形狀方正似手巾故得名。

製作[編輯]

選擇再來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細長條即是粄條;佐以甜麵醬、辣醬、汁、蝦米、豬雞肉絲佐食,清香可口營養,易於消化,老少咸宜。現更在米漿內加入蔬菜汁、紅蘿蔔汁蒸成淺綠、粉紅蔬菜粄條;加入墨魚汁變化成地中海式黑義大利海鮮粄條。閩南小吃鼎邊趖省略過程,直接將米漿倒入炒鍋邊沿形成薄膜,再以鍋鏟鏟進鍋中沸湯內;閩南地區食用粿條也就是粄條。

越南河粉[編輯]

印度支那(今稱中南半島)盛產稻米,類似粄條製品當地人稱為河粉。出身太平軍,於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉,一餐可吃數大碗。

參見[編輯]