紅茶

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一杯紅茶

紅茶是一種全發酵,是茶文化當中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國斯里蘭卡印度肯亞印度尼西亞等。

紅茶是經過採摘、萎凋揉捻發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚單寧酸減少,產生了茶黃素茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。

紅茶與綠茶不同,綠茶會隨著時間而失去味道,但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變,因此能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的關鍵原因之一。

紅茶的品種[編輯]

在中國,紅茶可分為

小種紅茶當中最知名的是正山小種(也稱拉普山小種)。而工夫紅茶是從小種紅茶演變而來的。

世界上有很多知名的紅茶,單一的紅茶是以茶的產地命名的,如阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。世界上的名茶主要包括:


南亞紅茶中,以印度西孟加拉大吉嶺紅茶最為上等。另外,斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也相當優秀。最好的錫蘭紅茶,沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中,通常在紅茶內加入砂糖一起飲用,但中國人喝紅茶時則因傳統習慣影響,而認為喝茶不該加糖。

中國是紅茶的原產地,中國知名名茶有:


除了單一品種的紅茶以外,還有混合調配茶(blended tea)和混合調味茶(flavoured tea)。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。

混合調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的,如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶,加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。 混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。最知名、歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶,各個品牌之口味有不同,適合搭配牛奶。

規格和等級[編輯]

按照西方的分類,紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格:

  • 白毫(Pekoe 簡稱P):白毫
  • 碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP):切碎或不完整的白毫
  • 片茶(Fannings 簡稱F):是指比碎白毫更小的細片。
  • 小種(Souchong 簡稱S):小種茶
  • 茶粉(Dust 簡稱D):茶粉抹茶
  • 切碎-撕裂-捲曲紅茶(Crush Tear Curl 簡稱CTC):

白毫根據採摘部位的不同,又可以分為不同的等級,等級主要有:

紅茶的等級
  • 花橙白毫(Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP):茶枝最頂尖的新芽(芯芽),非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
  • 橙白毫(Orange Pekoe 簡稱OP):茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現,則兩片亦算是op。
  • 白毫(Pekoe 簡稱P):茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
  • 正小種(Pure Souchong 簡稱PS):茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
  • 小種(Souchong 簡稱S):茶枝最頂起數的第五片葉。正山小種に使われる。葉片通常比較大。
  • 碎橙白毫(Broken Orange Peoke 簡稱BOP):切碎了的橙白毫。
  • 碎白毫(Broken Orange Pekoe 簡稱BP):切碎了的白毫。
  • 碎正小種(Broken Pure Souchong 簡稱BPS):切碎了的白毫小種。
  • 碎橙白毫片茶(Broken Orange Pekoe Fannings 簡稱BOPF):切碎了的橙白毫細片。
  • 茶粉(Dust 簡稱D):切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

飲用方法[編輯]

一般的沖飲器具[編輯]

  • 沖泡:可以用紫砂茶壺、白瓷瓷蓋碗及陶瓷茶壺等茶壺,也可以用咖啡杯等杯沖泡。
  • 沖泡輔助:量茶匙(度量茶葉的匙、濾茶匙(架在杯上濾去茶渣,有濾網狀與打洞型等)
  • 飲用:中式茶杯,歐式茶杯、咖啡杯、馬克杯等皆可。

清飲法[編輯]

  • 熱紅茶
  • 冰鎮紅茶
  • 冰滴紅茶

混飲法[編輯]

沖泡後可以按個人喜好,如加牛奶(即奶茶)和砂糖飲用。還可以加入乳酪肉桂果醬蜂蜜香料調味品,還有在奶茶中加入類的喝法。

紅茶飲品[編輯]

紅茶還衍生出了其他的引用方法和飲品。

  • 泡沫紅茶:紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻,在搖的過程中會產生細緻的泡沫,故稱為泡沫紅茶。亦有泡沫奶茶。
  • 檸檬茶:紅茶加上檸檬汁。
  • 古早味紅茶:台灣早期常見,於紅茶加入焙炒過的決明子調味而成。因為焙炒過的決明子味道和咖啡有些相似,所以也俗稱咖啡紅茶。
  • 麥香紅茶:紅茶加入麥茶與糖。
  • 奶茶:常為紅茶加上牛奶(或奶精奶粉),簡稱奶紅。有別於以綠茶為基礎的奶綠
  • 珍珠奶茶:奶茶加上木薯粉圓
  • 絲襪奶茶:錫蘭紅茶透過英國傳入香港後,發展成具香港地道特色的飲料:絲襪奶茶鴛鴦
  • 水果茶:紅茶與水果熬煮,或是茶同水果一起冷泡。

栽培和加工[編輯]

栽培[編輯]

適合茶樹栽培的地域需要滿足下面的條件:

  • 熱帶亞熱帶
  • 氣溫高的季節有足夠的降水。
  • 弱酸性土壤。
  • 土壤的排水性良好。

在收穫季節,在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。

此外,需要廉價的,高質量的勞動力也是很重要的,這樣,從茶樹的栽培到茶葉的採摘都有足夠的人手照料。

加工[編輯]

茶包
  1. 採摘後,新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋
  2. 紅茶將被按照兩種方法之一進行加工:CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、捲起(Curl))或者傳統方法。CTC方法一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面,這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工完成的。手工處理用於高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉採用不同的手法,這種加工的方式最終產生許多鑒賞家所追求的高質量散茶。
  3. 葉片在控制的溫度濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵,雖然沒有發酵發生。氧化的程度決定著茶的質量。由於氧化在揉捻階段就開始了,因此兩個階段之間的時間長短對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。
  4. 葉片將被乾燥,以阻止氧化過程。
  5. 葉片將按照大小(整葉,碎葉,茶末,茶粉)分成不同的「等級」,這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。之後即可進行包裝。

西方的茶文化[編輯]

紅茶是西方喜愛的茶,幾百年的飲茶史使得西方發展出了不同於東方的茶文化。

英國的茶文化[編輯]

主要品牌[編輯]

世界上少數幾家公司佔據了茶葉市場的主導地位,主要包括:

此外,還有一些名牌倍受推崇

  • Hediard(法國巴黎著名咖啡店)
  • Wedgwood(英國著名陶瓷茶具
  • Fortnum & Mason(英國倫敦著名食品店)
  • Whittard(英國著名茶葉和咖啡公司)
  • Harrods(英國著名百貨公司自有品牌)

參見[編輯]

外部連結[編輯]