滷味

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
香港街頭滷味檔的牛百頁
滷豬耳
一碟潮州滷味
一碗臺灣中央大學賣的滷味

滷味,是常見的臺灣小吃之一。指的是用「」這種烹調方式料理過的食物,在台灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販夜市也大都有擺設滷味攤,可說是相當常見的食物;甚至擴展成店面永久經營;如最近的大滷桶滷味。而在香港,滷味以潮州滷味店為主,售賣的通常只有以滷水製的(包括其內臟)及豆腐等而已,但也有一些街頭滷味檔售賣滷味小食。

台式滷味[編輯]

冷盤滷味[編輯]

以前菜市場常見就是滷完放冷販賣,等要食用時再切備,淋上熱滷汁食用,在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。

真空包裝滷味[編輯]

滷味用真空包裝高溫高壓殺菌的技術,讓滷味可以在常溫下保存,拆開即食。

即熱滷味[編輯]

將食材(豬肉、蛋、豆乾)放入鍋內用滷汁滷完撈起放涼供客人選取,客人選取後再回鍋用滷汁加熱然後食用。加熱食材範圍相當廣泛,鴨血黑輪高麗菜冬粉豬血糕雞皮花椰菜高麗菜四季豆香菇貢丸秀珍菇青椒玉米筍凍豆腐鐵蛋豆乾雞胗雞翅雞心雞屁股雞脖子鴨舌鴨頭豆皮甜不辣都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠,開始滷起了海鮮如烏魚柳葉魚干貝,魚的肉在製作滷味上的難度較高,因為很容易整個散掉。 由於滷味份量可以自行斟酌,成為許多人宵夜的選擇。

滷味包[編輯]

滷味包是一種用於「」這種烹調方式的調味包,主要為數種辛香料(例如;桂皮八角肉桂草果丁香陳皮甘草花椒荳蔻小茴香),通常被包在小的綿布袋中,避免烹煮時辛香料的碎渣污染食材。

調味品[編輯]

米酒醬油冰糖(主要讓食材色澤更好看、不過甜)。

參照[編輯]

Wikibooks-logo.svg
您可以在維基教科書中查找此百科條目的相關電子教程:

外部連結[編輯]