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廣州菜

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粵菜 - 燒味併盤,是冷盤,有海蜇叉燒燒鵝燒雞燻蹄

廣州菜(另稱廣府菜)是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心珠江三角洲西北江流域、舊廣州灣湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後,受西方烹飪文化影響,飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法,使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系[1]

特色

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廣府菜最大的特點為「花款多(款式多)、味道鮮」。」除了豬肉牛肉外,著名菜式有烤乳豬冬瓜盅老火湯[2]等是粵菜餐館最普遍的烹調方法,因爲這些方式烹調時間短,符合保留原味的烹調哲學。

值得注意的是,雖然客家民系潮汕民系也生活在廣東省境內,但客家菜潮州菜與廣府菜不同,均歸納為粵菜其餘兩種下屬支系。不過,廣府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影響。

菜式

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八大名菜

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  • 烤乳豬
  • 八寶冬瓜盅
  • 像生大拼盤
  • 泮溪茭筍皇
  • 脆皮炸蟹鉗
  • 牡丹鮮蝦仁
  • 園林香液雞
  • 瓦罉煀水魚

雞餐

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大同酒家脆皮雞、泮溪酒家香液雞、北園酒家雕花雞、大三元酒家茶香雞、東江飯店鹽焗雞、陶陶居蓮花雞、惠如樓汾香碧綠雞、周生記太爺雞、華北飯店貴妃雞、利口福口福雞、廣州酒家文昌雞等[3]

其他

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老少平安(豆腐及鯪魚肉)

參考文獻

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  1. ^ 廣東省志·商業志
  2. ^ 粤菜流派之广府菜. 廣東省情網. [2022-09-16]. (原始內容存檔於2023-12-31). 
  3. ^ 廣州傳統粵菜的幾味代表作頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 顏志圖 南方都市報. 2013-06-29
  4. ^ 陳夢因、江獻珠. 《传統粵菜精華錄》. 萬里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.