小卷米粉

小卷米粉是一款台湾台南的小吃，发源于台南市国华街，是将小卷切段后放入高汤里烫熟，加入米粉并洒上芹菜和白胡椒食用的料理。^[2]与其他台湾南部的米粉汤料理相比，鲳鱼米粉和乌鱼米粉等比较常使用细米粉，而小卷米粉所采用的则是较粗的大箍米粉较为特别。^[1]

起源[编辑]

小卷米粉的创始人叶水龙最初是在台南国华街贩卖乌鱼米粉、皮刀鱼米粉和其他料理，但因乌鱼和皮刀鱼的季节性限制，改采用切段的小卷做为主菜，并改搭配在台南比较少见的大箍米粉，成为一种知名台南小吃。^[1]^[3]现今台南的小卷米粉店铺多分布于国华街附近。

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