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新港饴

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新港饴

新港饴台湾日治时代又称新巷饴[1]新高饴[2]台湾小吃的一种,是台湾嘉义县新港乡特产,是一种用麦芽糖白糖面粉花生仁等制成的甜食。最初称为“鸟鼠仔糖”。

历史

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新港饴创始时原名“鸟鼠仔糖”,又名“双仁润”。据说是1891年,民雄庄江厝店糖果小贩卢欺头所创,他原本是一名卖麦芽糖及土豆糖(花生糖)的小贩,因连日阴,导致花生糖变软,卢欺头舍不得扔掉这些软掉了的花生糖,于是他将这些软了的花生糖加热之后,也同时添加了糯米粉浆(一说麦芽糖),冷却后,混合均匀,在分开后做成头小尾尖的小块,形如小耗子状,乃称之为鸟鼠仔糖,因名字奇异,且是新花样,颇为吸引顾客。从此卢欺头就专做鸟鼠仔糖生意。后来因觉名字不雅而易名为双仁润(盖取花生剥开内有双仁之意)。1891年农历3月23日新港妈祖庙大拜拜,卢先生挑了许多双仁润到新港做生意,因香客众多,双仁润生意很好,且颇受好评,未几乃迁居新港,在妈祖庙东边搭建一间木屋,挂出金长利的招牌,并将双仁润改称“新港饴”,卢欺头也因此成为新港饴的创始者。其后几经改良,遂使新港饴声名远播,继而又创造芭蕉饴(原名为弓蕉糕)、桂圆饴、葡萄饴、梅仔饴、李仔饴等姐妹品数种。[3]

而新港饴之名的由来,目前有二说,一说为1891年(光绪17年)民雄卢欺头的老鼠糖之说;另一说为北港的瑞珍号的进香糖之说,发音与日文的新港相似,故被称为新港饴。[4]依日本和菓子店常使用“饴”字的用法,更名为“新港饴”后,声名大噪,还获得日本菓子大赏。[5]

参考

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  1. ^ 1920年后,新港被改为新巷,后改回新港
  2. ^ 热带果实蔬菜の利用と重要蔬菜栽培要点,台中州,1935年,P.51
  3. ^ 金長利新港飴介紹. 金长利. [2023-06-30]. (原始内容存档于2023-06-30). 
  4. ^ 赖慧真,〈饼道:北港镇中山街糕饼业发展之研究〉(嘉义:南华大学建筑与景观学系景观艺术硕士班硕士论文,104年6月),页134。
  5. ^ 陈, 静宽. 日治時期臺南州地方特產的創生及其歷史意義:以新港飴為例. 台湾文献. 2022-09-20, 第73卷 (第3期): 173-206.