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虱目鱼肚粥

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虱目鱼肚粥

虱目鱼肚粥,也称为虱目鱼粥,是台湾台南地区盛行的一种小吃,为当地传统的早点

作法

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通常讲究的店家会使用虱目鱼骨来熬煮高汤,再加上盐来调味就是现成的高汤,取部分高汤来熬煮鱼肚与白饭,南部通常会熬成粒粒分明的饭汤而不是糜化的粥汤,再配上胡椒粉、葱花来调味。[1]。因虱目鱼肚富含鱼油,肠胃道不佳的人不宜连续食用,易腹泻。

虱目鱼肚有许多细小的鱼骨,不易入口,台湾南部的虱目鱼养殖业者通常会先送至加工厂把鱼骨头挑出来,故又名“无刺虱目鱼肚粥”。

参见

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外部链接

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参考资料

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  1. ^ 高雄美食攻略版圖. 2003. ISBN 986778071X.