花生面筋
花生面筋，或称土豆面筋，是一种中式料理[1]，由花生（台语及闽南语称作“土豆”[2]）、面筋加上以酱油为基底的酱料制成。大致制作过程是先将面筋以热水闷泡、浸软，去油后沥干，再加入酱油、糖、食盐、香油等调味料一同卤到入味[3][4]。
土豆面筋在台湾为常见罐头食品之一[5][6]，记者蔡碧月认为面筋在早期物产缺乏时，便因富含蛋白质、美味而受大众欢迎；1980年代后，添加香菇或花生的新吃法出现，加上艺人胡瓜代言的爱之味罐头食品“爱之味土豆面筋”电视广告，使得此种罐头知名度大增[7]。
台湾常以土豆面筋搭配稀饭、白饭、汤面等主食食用[8][9][10]；不过营养师杨雅乔认为，土豆面筋仍属加工食品，不宜过量摄取[1]。
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 尤聪光. 外食早餐3地雷. 联合报. 2020-09-06 （中文（台湾））.
- ^ 塗豆. 教育部台湾闽南语常用词辞典. 2011 [2021-03-02]. （原始内容存档于2021-02-24） （中文（台湾））.
- ^ 黄丽、李慧君. 花生麵筋. 《超值小菜王》. 香港: 饮食天地. 2012-01: 页333. ISBN 978-962-14-4735-7 （中文（香港））.
- ^ 蔡季芳. 花生麵筋. 《媽媽的私房味：80道節慶必備美食、醃醬泡私房味》. 台北市: 商周. 2016-02-03: 页214. ISBN 978-986-272-941-0 （中文（台湾））.
- ^ 毛奇（萧琮容）. 風靡寶島數十年的經典美味！黑瓜、土豆麵筋不只能配粥，料理達人最愛吃法是…. 风传媒. 2017-02-11 [2021-03-01]. （原始内容存档于2017-10-20） （中文（台湾））.
- ^ 蔡家蓁. 賣蔥、薑、醬油…這台販賣機 像社區柑仔店. 联合报. 2020-03-26 （中文（台湾））.
- ^ 蔡碧月. 上司、同業等看笑話 小業務如何變麵筋大王【老字號】. 台湾壹周刊. 2018-03-17 [2021-03-01] （中文（台湾））.
- ^ 杨惟甯. 吃粥「8小菜」挨轟誇張 網反讚懂吃！加碼揭1靈魂配料. TVBS新闻网. 2020-03-11 [2021-03-01]. （原始内容存档于2020-12-14） （中文（台湾））.
- ^ 陈婉姿、陈立凯、唐郡威. 懶人煮好料靠這包即食罐頭. 星报. 2005-10-22 （中文（台湾））.
- ^ 许政榆. 關懷獨居長輩 醫院推愛心送餐. 联合报. 2019-03-03 （中文（台湾））.
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