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花生豆腐

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琉球式花生豆腐

花生豆腐,是一项客家琉球传统食品,于台湾主要在南部,常见于屏东内埔高雄美浓台南等地方。虽然名为“豆腐”,却没有黄豆成分。花生豆腐和豆腐的差别是:豆腐是以黄豆和凝固剂为材料,而花生豆腐是用在来米粉与番薯粉制作,其制作过程比较像碗糕。两者比较起来,口感有极大差异。

原料

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客家式

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基本原料有花生在来米粉、番薯粉、等食材。花生使用的品种会呈现花生豆腐不同的香气和型态,大部分选用的花生品种有11号花生、9号花生和黑金刚花生,每个花生品种做出来的花生豆腐都会呈现不同的香气和型态。

琉球式

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参考

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参见

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